Аз съм безсмъртен фен на домашно приготвените подправки. При внимателно бране и дозиране на подправките, препичане на сухо в тиган, смачкване в хаванче и накрая смилане в мелница, се чувствам едновременно алхимик, вещица, баба подправка и парфюмер. Никога нямам търпение да видя какво излиза от мелницата. Нищо не може да се сравни с еуфорията от първия тамян. Резултатът винаги е невероятен и винаги ме изненадва. Тук съм се справял няколко пъти със смеси от подправки (китайска подправка с пет аромата, гарам масала, смес от копър), други популярни любими са например подправки за меденки, смес от тиквени пайове, греяно вино, чай масала ... Смесите от подправки са една от гарантирани подобрители на настроенията, с които повече се наслаждавам на есента и зимата.
Това би било средна публикация в блогове за храна ...
Удивително е, че всички тези смеси са подходящи както за сладки, така и за сладки и експериментите с тях нямат край на региона. Днес ще ви разкрия един от изключително любимите ми миксове, или по-скоро мания - сместа от подправки Baharat на Ottolenghi, която добавям към почти всичко. Последния път опитах печени ябълки с него, които са особено полезни за него. Ако печете ябълки дори всяка седмица, с различни смеси от подправки те винаги ще бъдат различни и изключителни.
Никога не мога да изпека пайове с ябълки. Тук се продават ябълки. Дори да ги крия, децата продължават да ги питат. Е, не давайте на тестето ябълка! Е, най-добре е да ги ядете точно така, но понякога бих искал да изпека торта от тях. (Между другото, гледали ли сте филма „Адамските ябълки“? Страхотен филм. Безсмислените ми усилия в ябълковия пай веднага ми го напомниха.) Парадоксално е, че децата не обичат много ябълковите пайове. Те дори не биха погледнали напитката, последния път просто седяха или не я докосваха. И си помислих каква доброта им бях приготвил, ха! И така, реката, ще се опитам да изпека няколко ябълки ...
Въпреки това би било стандартна публикация в блогове за храна, ако децата ядат печени ябълки. Но те не ядоха. Не можеха да захапят твърдата обвивка. Пречеше ми как да пека белени ябълки, за да не изсъхнат или да се ронят. Този път един човек имаше страхотна идея, който просто предложи между думите дали да опита (обелени) ябълки да готви във вакуум. Това е то! (Дори не бих си помислил за такова нещо, все още не мога да свикна да имам sous vide.) Напълних ги със същата трохичка като печено, така че те останаха там, където исках да бъдат, но консистенцията им се повиши до някъде в небето. Сус видя вкуса на ябълката като горещ облак, не можах да реша дали е пяна или все още е в твърдо състояние. Тестовата проба изчезна като камфор, децата почти се бориха за последната хапка и попитаха кога ще направим отново, така че е ясно, че аз и аз спечелихме тази игра за ябълките.
Бахарат смес от подправки
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 2 чаени лъжички римска раска
- ½ чаени лъжички карамфил
- ½ чаени лъжички кардамон
- 1 малка пръчка канела
- ½ чаени лъжички смлян нов пипер
- ½ индийско орехче
В сух тиган запържете целия пипер, с изключение на смления нов пипер и индийско орехче, докато започне да се напуква и мирише. Извадете от готварската печка, оставете да се охлади, след това грубо смилайте в хаванче и накрая мелете фино в мелница за кафе/подправки (или смесете в блендер и пресейте през сито). Накрая към сместа добавете смления нов пипер и настърган индийско орехче. Готовата смес съхраняваме на сухо и хладно място, в идеалния случай на прах.
Печени ябълки с пикантни трохи
- 3 ябълки
- 3 супени лъжици овесени ядки
- 3 супени лъжици захар (от кокосови цветя)
- 3 супени лъжици масло (или кокосово масло)
- 1 супена лъжица бадемови люспи
- 1 чаена лъжичка подправка (бахарат)
- щипка сол
- за сервиране: ванилов сладолед, кленов сироп
Загрейте фурната до 180 ° C.
Грубо натрошете овесените ядки в хаванче или смесете в блендер. Обработваме ги с масло (кокосово масло), захар, бадемови люспи, подправки и трохи от сол.
Измиваме ябълките, внимателно изрязваме ядките от горната страна, за да не пробием ябълката отдолу. Избутайте трохичката в ябълките (ако трохичката се увеличи, я оставяме настрана за сервиране) и печем 25 - 35 минути.
Сервираме ябълките още горещи (поръсени с всякакви остатъци от трохи), поръсени с кленов сироп и с топка ванилов сладолед.
Печени ябълки с рикота и стафиди
- 3 ябълки
- около 3 хълмисти лъжици рикота
- 1 супена лъжица лимонов сок
- кора от ½ лимон
- 3 супени лъжици ванилова захар
- шепа стафиди
- 1 яйце
- щипка сол
- за сервиране: щипка смес от подправки (бахарат), листа от мента
Загрейте фурната до 180 ° C.
Смесете добре Ricotta със захар, настъргана лимонова кора, лимонов сок, щипка сол, яйце и стафиди.
Измийте ябълките и отрежете върха с дръжката хоризонтално. Нарязваме нуклеолите (внимаваме да не пробием дъното на ябълката) и издълбаваме още малко ябълката. Напълнете ябълките с около 2 супени лъжици смес от рикота и печете във фурната за 25-35 минути.
Сервирайте топло или със стайна температура, поръсено малко със смес от подправки (бахарат) и листа от мента.
Ябълки sous vide
- 2 ябълки
- 2 супени лъжици овесени ядки
- 2 супени лъжици захар (от кокосови цветя)
- 1 супена лъжица масло (кокосово масло)
- ½ лъжици бадемови люспи
- ½ чаени лъжички смес от подправки (бахарат)
- щипка сол
- малко лимонов сок
- за сервиране: разбита сметана, кленов сироп, листа от прясна мащерка, щипка смес от подправки (бахарат)
Счукани или смесени овесени ядки, захар, масло (кокосово масло), бадемови люспи, смес от подправки и щипка сол с пръсти се обработват на трохи.
Обелете ябълките, нарежете ядките напълно и веднага ги намажете с лимонов сок, за да не станат кафяви. Напълнете ги плътно с трохи и вакуум. (Всички остатъци са оставени за сервиране.)
Вари се 2 часа при 83 ° C.
Вземаме ябълките от сашетата и веднага ги поднасяме поръсени с листа от мащерка (останалата част от трохите), поръсени с кленов сироп и с топка (сладка) бита сметана с щипка смес от подправки (бахарат).
Други рецепти за десерти с ябълки:
Apple Inspiration от Michelin - френски ябълков тарт
Един ден - Непечена ябълкова торта
Съвети за бързо хранене от фурната II - Супер бърз ябълков пай
Френски клатч - Tarte tatin
Понякога тортата стои добре - холандски ябълков пай
Уинтеризиран - пудинг от тапиока с компот от ябълки
Сладка тиква - Тиквено-ябълков пай
Вечеря на стр. 107 - Tian de pommes (провансалски ябълков десерт)