Нелепа рима от детството има много по-дълбоко значение за нашата диета, отколкото може би се досещате.

риба

4 ноември 2010 г. в 0:00 ч. Милош Микуш

От самото начало тези, които страдат от подагра, могат да бъдат засегнати, защото консумацията на риба значително влошава състоянието им. Тогава може да има такива, които вече са търкали поне веднъж по Коледа със забита в гърлото им шаранска кост и накрая среща дори с пирати или акула (ако вече не е изпечена в чиния) не е полезна за здравето. За щастие на повечето от нас, рибата е полезна за здравето, а църквата също я смята за гладна храна, въпреки че е просто различен вид месо.

Ние ядем малко от тях

От десетилетия насам рибите се изобразяват безпогрешно като здравословна храна и въпреки поколенията натиск да увеличат консумацията си, те все още се появяват рядко в нашата чиния. Словаците консумират само около четири килограма риба годишно, което е наполовина по-малко от останалите държави от съюза.

Жителите на северноевропейските страни, където има до шестдесет килограма риба на човек годишно, са изпреварени от японците, които ядат 90 килограма риба през годината, като за съжаление все още включват морски бозайници. Създателите на карикатури, като Немо или малката русалка Ариел, също трябва да мислят за себе си. Като изобразяват такива симпатични „рибки“, те затрудняват родителите да искат децата им да се хранят здравословно.

Защо рибата е здравословна?

Техните полезни ефекти върху здравето са потвърдени в няколко хиляди научни и клинични проучвания от 1969 г. насам, когато датските лекари публикуват своите предположения, че ниската честота на сърдечно-съдови заболявания в ескимосите е свързана с висока консумация на риба. Рибите имат толкова протеини, колкото говеждото, но за разлика от говеждото, те имат по-добър аминокиселинен състав и са по-лесно смилаеми.

Като ги консумирате редовно, вие също така ще снабдявате тялото си с няколко мастноразтворими витамини (главно А, Е и D), важни минерали, особено калций, йод, цинк, селен, въпреки че от време на време повишеното съдържание на живак е по-малко приятно. Наличието на незаменими ненаситени мастни киселини има най-голям ефект върху здравето ни. Тези мастни киселини не могат да се образуват от хората и следователно трябва да се приемат с храната.

Според подреждането на двойните връзки в тяхната молекула, ние различаваме два вида незаменими мастни киселини - омега-6 (линолова, арахидонова) и омега-3 - линоленова, ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA). Рибата съдържа и двете групи незаменими мастни киселини, но в по-добро съотношение и състав в сравнение с растителните масла.

Пържените подкови от шаран с картофена салата все още са Коледа
класически в повечето словашки семейства

Той не е риба като риба

Най-добрият източник на дълговерижни есенциални полу-ненаситени мастни киселини (EPA и DHA) е рибата и мнозина все още имат нещастни детски спомени, че са ни преследвали с лъжица рибено масло, което не е било най-вкусното, но със сигурност е било много здрави. Прясната риба е много по-приятна форма на прием на тези важни вещества, но съдържанието им в рибите корелира със съдържанието на мазнини.

Мазните риби, като харинг, скумрия, сьомга или сардини (не тези, консервирани в растително масло), имат няколко пъти по-високо съдържание на тези мастни киселини, отколкото бедните риби (треска, зъболеци, костури, лини), които от своя страна са по-подходящи за случай на редукционна диета - разбира се след подходяща подготовка - не пържена, а приготвена на пара или на скара.

Дебелите риби са неправилно свързани с прилагателното водорасло, като най-тлъстата риба е змиорката, а подходяща сладководна мазна риба е забравената зеленика. Отделна глава е рибата тон, където отделните видове се различават значително по съдържание на мазнини.

Златната среда е консумацията на шаран, сом и особено пъстърва, които са и най-достъпни за нас, докато е препоръчително да се редуват отделни видове риби. Яжте риба възможно най-прясна, тъй като в замразено състояние мазнините им постепенно се окисляват и по този начин есенциалните мастни киселини се разграждат.

Термичната обработка на рибата трябва да бъде такава, че да не разгражда рибното месо. Наистина
пресни морски дарове могат да се използват за суши или "тартар". Идеална настройка
е печене, скара или пара на пара. И все пак те често ловят
те също консумират препечени или пържени. Особено децата харесват т.нар "рибни пръсти",
в който много вериги за бързо хранене също го харесват

Мазните риби също ще подобрят настроението ни

Зависи какви мазнини и в каква пропорция приемаме. Есенциалните мастни киселини са необходими за синтеза на хормоноподобни вещества, които също регулират провъзпалителните и канцерогенните процеси. Редовната консумация на риба се оказа полезна за човешкото тяло. Ако имаме мазни видове риби в чинията си два пъти седмично, намаляваме риска от някои онкологични заболявания, сърдечно-съдови заболявания, миокарден инфаркт и инсулт.

Някои проучвания също потвърждават техния благоприятен ефект при понижаване на кръвното налягане и при сърдечни аритмии. Полиненаситените мастни киселини също са градивни елементи на мембранните липиди и физикохимичните свойства на плазмената мембрана също зависят от тяхното присъствие, което в случай на нервни клетки също има ефект върху освобождаването на нервните предаватели - просто казано, върху разпространението на нерва импулси.

Резултатът е подобряване на някои мозъчни функции, включително паметта, и благоприятен ефект при шизофрения, депресия, деменция и болест на Алцхаймер. Поради ефектите върху централната нервна система, консумацията на мазни риби също води до увеличаване на сивата кора и подобрено настроение на пациентите. Освен това повишеното съдържание на аминокиселината трипофан в рибното месо също допринася за доброто им настроение.