Историята и разнообразието на страната се отразява и в нейната кухня. Хърватската кухня варира в различните региони, подобно на природата на тази страна. В хърватската кухня ще намерите морски и сладководни риби, различни начини за приготвяне на месо и зеленчукови деликатеси, характерни за средиземноморската кухня. И изненадващо, хърватската кухня също обича да използва сирена, които имат важно място тук. Каним ви на дегустация.

хърватска
Агнешко печено по традиционния начин "под фурната"
с картофи		 Прасенце на шиш

Хърватски специалитети в Славония

Славония се намира между три реки - Драва, Сава и Дунав, в източната част на хърватския хинтерланд. Тази низинна зона, богата на влага, е много плодородна и следователно подходяща за земеделие. Следователно тя се нарича зърнена култура на Хърватия. Там се приготвя традиционно шарански гулаш, в която се слага голямо количество червен пипер - често лют.

Добавянето на червен пипер към ястията със сигурност е влияние на унгарската кухня (Унгария е държава на север от Славония). Лют червен пипер също се добавя към "кулен" - ароматния салам, който традиционно се прави в Славония. Тук се провеждат фестивали или културни дни, когато хората носят най-добрите парчета за продажба. Можете да си купите колбаси салам в специализирани магазини. Можете да закупите популяризираната версия само в обикновени магазини. Който има късмет, ще се натъкне на топка на пазара, където несъмнено ще бъде най-скъпият от всички салами.

Друг хърватски специалитет е сос ajvar, което се използва като приложение. Това е вид чешки лех, приготвен от печени червени чушки и патладжан. Можете също така да получите Ajvar в супермаркета, наречен "Славонски огън" (Slavonian fire).

Популярната храна на Славония е печена пуйка с "mlincima", което е специален вид паста. Това ястие се приготвя като коледен обяд в много славянски домакинства.

Хърватска кухня в Загорие

Когато тръгнем на запад от Славония, към централна Хърватия, стигаме до район, наречен Загорие. Както в Славония, Загорие приготвя шаран по различни начини. Най-известните ястия от Загоре обаче са "Загорски структури". Тази специалност дори е отбелязана в една национална песен: "Майките ми бяха лайна и не ми казаха нищо за това!" Конструкциите се приготвят от тесто, пълнят се със сирене, пекат се и се поливат със сметана. Те изчезват невероятно бързо след сервиране.

Вътрешни райони на Лика и Горски котар

Преди да се отправим към морето, ще посетим още два слабо населени района във вътрешността: Горски котар и Лика - региони, където все още можете да срещнете вълк, мечка и рис, където крави, кози и овце все още пасат по ливадите. На нивите хората отглеждат картофи, зеле и ядлива лавандула, от която правят сладък сироп.

Печено агне

Картофите се пекат тук с агнешко "под печенето". Peka е голяма керамична кръгла купа с капак, в която можете да сложите и тесто за хляб. Този хляб е кръгъл, така че не е чудно, че хърватският хляб се нарича "кръг". Храните, приготвени по този начин, имат особен вкус, миришат на изгарящо дърво.

Друг местен специалитет е сиренето. Кръгли и жълти, по-твърди или по-меки, пушени и непушени. Методите за узряване на сирене са традиционни и знанията им се предават от поколение на поколение. Местните ливади и пасища дават на кравите, козите и овцете свобода и това се отразява в качеството на млякото и сиренето им.

Средиземноморска кухня в Хърватия

Средиземноморската кухня се характеризира с много зеленчуци, плодове, зехтин, риба и морски дарове. Средиземноморската кухня в Хърватия е подобна в регионите на Истрия, Приморие и Далмация, но във всеки от тях откриваме някои особености.

Истрийски специалитети - аспержи, прошуто и трюфели

Истрийската кухня е пълна с истинско богатство. Влиянието на италианската, френската и австрийската кухня е очевидно тук. Преди всичко обаче се характеризира с огромна креативност. Домашните тестени изделия се правят не само в Италия - Истрия също има своите „размити“. Fusi може да се сервира с гулаш, гъби или аспержи. Дивите аспержи растат в Истрия в горите и ливадите. Аспержите са толкова популярни в Истрия, че дори „дни на аспержи“ се провеждат тук в различни градове.

Истрийското крайбрежие предлага много рибни рецепти. Рибната плотва („черупка“) се приготвя с малко чесън, домати, зехтин и бяло вино по „газиран“ начин. От мидите се приготвя „бузара“. И в двата случая това е смес от риба или миди със зеленчуци (без лук) полутечен, гулаш с подобна консистенция, който се приготвя в саксия.

Друго типично ястие на Истрия е "maneštra" - гъста супа от млада царевица, боб, ечемик и зеленчуци. Или, както казват в Истрия - "можете да сложите всичко, което градината може да предложи".

Истрия е район, където те растат редки трюфелни гъби, Хърватски наречен "тартуфи". Трюфелите растат под 10 до 30 см под земята, така че за тяхното търсене се използват специално обучени кучета или прасета. Животните могат лесно да ги намерят благодарение на отличното им обоняние. Готвачите са единодушни, че трюфелът е в самия връх на гастрономията. А Истрийският е един от най-ценните в света. Килограм тартуфу може да струва 3000 евро! Трюфелите най-често се използват като подправка.

Но най-известният специалитет на Истрия е сушеното свинско прошуто. Изсъхва при силен северозападен вятър, наречен "бура".

Билки в морския бряг

Крайбрежната зона между Истрия и Далмация се нарича Primorje или Приморското крайбрежие. Те включват градовете Риека, Кралевица, Crvikvenica, Senj и островите Крък и Cres. Подобно на Истрия, Приморското край е богато на диви билки. Ето защо в кухнята на морето се използват много подправки. Тук е разликата от далматинската кухня, където храната се счита за по-добра, когато при готвене или печене се използват възможно най-малко съставки. Най-често използваните подправки в Přímorí включват дафинов лист, майорана, розмарин, чесън, градински чай, магданоз, риган и босилек.

Салата моцарела с домати и босилек

По-рано, когато нямаше хладилници, хората консервираха храна за зимата чрез осоляване и сушене. Днес този метод се използва заради уникалния си краен вкус. Месото, калмарите и плодовете се сушат - сушените смокини („сухе смокве“) са много популярни. Други рибни специалитети „за зимата“ са маринованата риба и рибата тон в масло. Един от най-големите деликатеси в този регион са раците, прясно уловени в Кварнерския залив. Остров Крес е известен със своето агнешко, овче сирене и зехтин.

Паг - остров с овце и отлично сирене

Остров Паг е границата между Приморско, Далмация и Лика. На Паг оригиналният вид овце е запазен, устойчив и свикнал с местния скалист терен и негостоприемни условия. Овцете пасат на треви, бити от силен северен и влажен южен вятър, върху който капки солена морска вода, която вятърът носи тук. Между камъните растат много лечебни билки - градински чай, рута или слама, върху които овцете пасат. От млякото от пагска овца бачи произвеждат с любов и старание отличното и световноизвестно пагско сирене (хърватски "Paški sir"). Пагското сирене има най-добър вкус, когато се яде с маслини от стари пагски маслинови дървета.

Далмация - специалитети от риба, месо и зеленчуци

Както в Истрия и Приморското крайбрежие, така и в Далмация, рибата често се появява в менюто. Методът за приготвяне на риба "на градел" (на скара) се е разпространил от Далмация до всички други части на хърватския бряг. Подготовката на риба за градел е социално събитие. Преди да поставите рибата на скарата, дълго време ще се обсъжда дали рибата трябва да бъде намазана с масло или не, дали трябва да бъде поставена на студена или по-скоро вече топла скара и колко пъти трябва да се обръща по време на готвене. След като рибата е на скара, е време да се пекат зеленчуци: чушки, тиквички, патладжан.

Листните зеленчуци също се използват широко в Далмация, особено манголд (хърватска "блитва"). Известно е далматинското ястие „сопарник“ - тесто, пълнено с манголд. За приготвянето на сопарника е необходимо да се търкалят две кръгли плочи тесто. Между тях слагаме манголд, смесен със зехтин, лук и накълцан магданоз. Сопарникът се приготвя в специална фурна (подобна на тази за пица), покрита с горещи въглища и пепел. Тук трябва да бъдем много внимателни да не залепваме тестото. Когато тестото е готово за докосване, то се почиства от пепелни остатъци. Остава още една стъпка - намажете сопарника със зехтин, смесен с ситно нарязан чесън. След това просто го нарязваме на кубчета. Сопарникът може да се пече и в конвенционална фурна, като в този случай обаче жаравата се пропуска. Смята се, че това ястие е остатък от някогашното турско селище Далмация.

Пастет е традиционно далматинско ястие и всяко място в Далмация може да се похвали, че патиката идва от там. Pašticada е ястие, приготвено от филийки говеждо месо. Приготвянето му отнема поне два дни. През първия ден месото се смесва с чесън и бекон и се потапя в смес от оцет и вино. Оставя се в запарката поне една нощ, на следващия ден се запържва.

И накрая, Далмация има свои собствени начини за приготвяне на сирене. На остров Хвар козето сирене се нарязва на кубчета и се потапя в чаша с дебел домашен зехтин. За съжаление, вкусът на този деликатес не може да бъде описан, трябва да опитате сами.

Хърватски торти

След добър обяд човек често казва, че вече е пълен и нищо друго не може да се побере в него. Но сякаш по чудо, когато пред него се появи торта, все още има малко място в корема. Какви сладки харесват хърватите?

Доливки

Що се отнася до кремовете и пълнежите за торти от всякакъв вид, бреговете на Хърватия и средиземноморският климат предлагат много съставки: ядки, бадеми, смокини (хърватски "smokva"), рожков ("rogač"), портокал, лимон, мед или стафиди. Кестенови кремообразни торти се приготвят в Прибрежието и Истрия. Това е вид ядлив кестен, популярно наричан "марун". Далматинската сладост от сушени смокини, бадеми и ракия се нарича "смоквеняк".

Напитка - щрудели

Щруделите ("пите") са много популярни в Хърватия. Щруделът "orehnjača" е направен от закваска с орехов пълнеж. Приготвя се както във вътрешността, така и в Истрия и Приморското крайбрежие. Ако щруделът е пълнен с маково семе, той се нарича „маково семе“. Най-добрата орешняча или маковняча винаги е тази, която има възможно най-много пълнежи. Щрудели също се правят от хрупкаво бутер тесто и се пълнят с ябълки, макове или сирене.

Други сладки специалитети

Кнедли от сливи (Хърватски "njoki sa šljivama") се правят от тесто за кнедли и се пълнят със сливи. След това кръглите кнедли се заливат с масло и се поръсват с галета. По време на карнавалите на масата в Далмация не трябва да пропускате „fritule“ - популярни шишарки със стафиди и „kroštule“ - хрупкаво тесто с ром. Много стара рецепта е рецепта за "папреняке" - украсена с правоъгълни бисквити с мед, ядки и подправки.

Интересното е, че не винаги получавате една и съща торта под едно и също име. Ако поръчате "преснац" в Истрия, ще получите торта със стафиди и канела. Но на остров Крък ще ви донесат точно сирене. Има трета версия с канела и ориз.

История на сладките в Хърватия

И накрая, още няколко интересни факта от южната част на Далмация. Рецепти за „мандулат“ и „кроканат“ (бадемови сладки) от Трогир са написани във венецианската готварска книга от 16-ти век, а рецептата за „рожата“ (пудинг, напоен с карамел от Дубровник) датира от Средновековието - рецептата е записана за първи път вече през 1300 г.! Оттогава тя е само леко променена, поради влиянието на френската кухня.