Перфектно хрупкава и въпреки това сочна отвътре. Когато ги вкусите, никой друг няма да е достатъчно добър!
Тази история започна миналата есен. Бяхме в Прага и какво, по дяволите, не искаше, се изгубихме в HOOTERS. Отново. Заедно с TGI Friday’s, това е толкова малък ритуал. Винаги, когато съм в Прага, няма да си тръгна без ребра от TGI и крила от HOOTERS. В същото време всеки път, когато си тръгвам ядосан, си казвам, че това е последният път. И без това трябва да върви по-добре!
Перфектни крила
Какви са тези перфектни крила? Перфектно хрупкава и въпреки това сочна отвътре. С месо, което просто залепва за костите. Завита в сос, който е идеално балансирана комбинация от сладко, пикантно и кисело. Също така, всяка хапка е уникално преживяване. Продължение на поредица от изключителен вкус и безкрайност в очакване на втората среща. Тези, които просто го прашат.
Рецептата е спонсорирана от The CUT Aupark - разглезени парчета месо в стила на уличната храна. „Мястото за хранене“ на Братислава за всички Месожур и Доброжур се подготвя за Вас.
Сочен
Вече знаем това от рецептата Perfect Chicken. Преди да приготвим крилцата, ги „инжектираме“ с физиологичен разтвор и ги оставяме да почиват в хладилника за 4-6 часа. Относно начина на приготвяне: Опитах всичко. Приготвих крилцата су-видео, на пара, във вода/пилешки бульон и под налягане. Най-хубавото е, че тенджерата под налягане излиза. Това е компромис. Ако искаме да отделим месото от костта, като същевременно държим сока вътре, имаме избор: 8 минути под налягане или 8-10 часа сус-видео. Останалото е просто по-лошо. След като разгледаме всички плюсове и минуси, тези от тенджерата под налягане са само малко по-сухи в сравнение със sous-vide. Разликата е много по-малка, отколкото може да изглежда и от единствената, дори най-малката грешка при пържене. Не на последно място, тенджерата под налягане все още е по-често срещано средство в нормалното домакинство, отколкото готварската печка су-видео.
Хрупкав
Ще се върна към рецептата Perfect Chicken. Помниш ли? Само сухата кожа може да бъде хрупкава. След готвене поръсете пилешките крилца със смес от сол и сода и оставете непокрити за 24 часа в хладилника. Содата за хляб ускорява реакцията на Майлар и ако поддържаме температурата на пържене около 210 ° C, резултатът е гарантиран. Бележка за температурата - забравете за фритюрниците. Зоната за горещо и студено е страхотна, но при всички фритюрници, предлагани на пазара, стрелката на термостата спира на 190 ° C. И това не е достатъчно. Когато подготвях крилата за The CUT в Aupark в средата на февруари, използвах фритюрник. Махнах с ръка над по-ниската температура и предположих, че няколко десетки допълнителни секунди ще са достатъчни. За съжаление тези няколко десетки допълнителни секунди изсушиха крилата и се разградиха до нивото на KFC. Случайно Александър Шил дойде на вкус и той единствен насочи вниманието ми към този недостатък. За съжаление беше прав.