Хрупкавият ябълков пай с кайсиева глазура е един от любимите ми ябълки в момента. Благодарение на ябълките и кайсиевата глазура тя е сладка и сочна. Идеален за неделя следобед (и повече).
110 g гладко брашно от спелта
110 g пълнозърнесто брашно от спелта
125 гр Масла
2 PL пудра захар
1 жълтък
щипка сол
приблизително 2 PL студена вода
2 червени ябълки
1 - 2 PL естествена тръстикова захар
50 гр Масла
3 PL сладко от кайсии
2 PL бадемов ликьор (амарета) или ром
Подготовка
Ако пека тази торта за по-празничен повод, я поднасям с топка ванилов сладолед. Изведнъж ще се превърне в страхотен десерт.
Първо ще приготвя хрупкаво тесто. Слагам брашно, масло, жълтък, захар и щипка сол в кухненски робот с нож за рязане и правя тесто, като натискам няколко пъти пулсовия бутон. (Можете също така да го изработите ръчно). Когато всички съставки се комбинират в някаква трохичка, добавям вода. Първо едната лъжица и ако тестото все още не се е съединило напълно, после другата. Колко вода използвам зависи от брашното. Когато стискам парче от пътеката между пръстите си, то трябва да държи формата си. Завивам тестото с хранително фолио и го прибирам в хладилника за 30 минути.
След като тестото се охлади, разточете го между две парчета хранително фолио (или хартия за печене) и го поставете в подготвена форма за печене. Тъй като тестото е мазно, не е необходимо да изтривате формата. Изправям краищата и набождам дъното с вилица.
Поставям нарязани ябълки върху така приготвеното тесто. Изпраших ги със захар, смляна канела и налях разтопено масло.
Слагам във фурна, загрята на 200 градуса за 30 минути.
След това взимам тортата и разпределям ябълките върху кайсиевата глазура. Ще го приготвя много просто - ще смеся сладко от кайсии с амарето.
Поставих намазания сладкиш във фурната под грила за максимум 5 минути, за да карамелизира внимателно сладкото. Трябва обаче да се внимава тортата да не изгори. Понякога може да са достатъчни само три минути.
Предимството на тази торта от крехко тесто е, че не е необходимо тестото да бъде предварително изпечено т.нар сляпо печене. Съхранявам ябълки директно върху суровото тесто.
Ако използвам по-сладки ябълки, ще пропусна да ги поръся със захар. Вместо ябълки можете да използвате и други плодове, като круши или нарязани праскови. По-пикантен вкус придава на тортата сладко от портокали, смесено с ром. Или сте измислили друга интересна комбинация?
Използването на такава правоъгълна форма за печене не е условие. Класическа кръгла форма с подобно вълнообразен ръб и подвижно дъно или малки кръгли форми, от които директно се приготвят отделни порции, също са подходящи за приготвянето на този ябълков пай.