Правилното храносмилане на протеини и въглехидрати често е подценен фактор по отношение на постигане на спортни резултати, съответно. изграждане на мускулна маса и увеличаване в качествено и количествено отношение. С развитието на науката, която също влияе значително в областта на храненето, се поставя голям акцент, особено в професионалните спортни среди, върху това да се гарантира, че консумираното се използва в максимална възможна степен. Каква роля играят в него? храносмилателни ензими?
Защо днес сред нас се движат толкова много хора, които имат проблеми с храносмилането и тялото им не е в състояние да използва максимално хранителните вещества? Помислете например за хора, страдащи от непоносимост към лактоза (известна също като „млечна алергия“ сред неспециалистите) или целиакия (непоносимост към глутен и протеини, която се среща в зърнените култури и зърнените продукти). В допълнение към факта, че асортиментът им от храни, които потенциално могат да консумират, е значително съкратен, те трябва да внимават да няма следи от вещества, които не ги „правят добре“, дори там, където обикновено не бихте очаквали. А какво ще кажете за посещение на ресторант? Разбира се, можете да живеете с него, но това изисква информираност, ориентация и предпазливост. Дори сред спортистите ще намерите много хора, които имат подобен проблем и въпреки това са успели да достигнат най-високите цели, дори в международен план. Спомнете си например нашата успешна плувкиня Мартина Моравцова. И това е само известната капка в морето.
Защо споменаваме тези хора? Просто защото повечето от тях научиха за диагнозата си след перипеция, когато дълго време не беше възможно да се установи произходът на техните храносмилателни проблеми. Генетичните различия между хората карат някои от нас да смилат по-добре, други по-лошо. Затова мнозина се чувстват след консумация на определени храни т.нар. дискомфорт в корема. Да не говорим, че ако погледнем под прикритието на целия процес на храносмилане, с изключение на клетъчния, съответно. откриваме това на молекулярно ниво много често само част от това, което консумираме, всъщност се използва от нашия организъм. Например, месните протеини - свещеният граал на културистите - се унищожават частично по време на топлинната му обработка. Доказано е обаче, че добавянето на папаин, ензим, който се предлага като добавка, която може да се намери естествено в ананаса, значително намалява количеството на разрушаващите топлината протеини, позволявайки на тялото да ги използва в своя полза - дали да изгражда мускули, но също така и за осигуряване на други физиологични процеси [1].
Основните храносмилателни ензими на човешкото тяло включват [2, 3]:
- ПРОТЕИ и пептидази, които разграждат протеините до отделни аминокиселини
- ЛИПАЗИ, които разграждат мазнините до отделни мастни киселини и триацилглицероли
- ВЪГЛЕХИДРАЗИ, които разграждат полизахаридите до дизахариди и прости захари
- NUCLEASES, които разграждат нуклеиновите киселини до отделни нуклеотиди
Особено спортистите се грижат повече от другите, че телата им не само трябва да могат да обработват, разграждат, абсорбират и изключват храната, която са консумирали, но и да я използват в максимално възможна степен, както вече подчертахме няколко пъти в тази статия . Те поставят най-големия акцент върху получаването на възможно най-много енергия от приема на макронутриенти за постигане на ефективност, както и за изграждане на мускулна маса. Те се използват все повече сред професионалистите храносмилателни ензими също като хранителни добавки. Това са по-специално:
- PAPAIN, за който писахме по-горе.
- БРОМЕЛЕЙН, който помага за смилането на протеините. Заедно с папаина го откриваме в ананас.
- АМИЛАЗА, една от най-важните въглехидрази, разграждаща полизахаридите на по-малки единици (ди и монозахариди). Той инициира усвояването на въглехидратите вече в устната кухина, но можем да го открием и в панкреаса [4].
- ГЛИЦИН БЕТАИН, предпазващ организма от страничните ефекти на дехидратацията. Намираме го например в спанак или морски дарове.
- PEPSIN, най-важната протеаза, която инициира разграждането на протеините в стомаха.
- ЛИПАЗИ, открити главно в панкреаса, но в по-малки количества и в устата или стомаха [5].
- TRYPSIN, друг ензим от семейството на протеазите, който помага за смилането на протеините, този път в тънките черва. Образува се от панкреатични клетки в неактивна форма като трипсиноген и впоследствие се "активира" чрез биохимична реакция до крайната си форма.
Как добавките с някои от храносмилателните ензими могат да помогнат илюстрира редица изследвания. Ще разгледаме тяхното значение по отношение на употребата на протеини.
Със сигурност знаете, че средностатистическият човек трябва да консумира около 1 грам протеин на килограм телесно тегло, в случай на културисти или други спортисти, този брой е поне два пъти. Във всеки стимул за стрес, който по някакъв начин включва упражнения (това е изпълнение, стърчащо извън средно изпълнените физиологични процеси в човешкото тяло) има реакция, когато тялото коригира нивото на функциониране на съответните отделни органи. органни системи при определени условия. Например, докато сърцето работи, то започва да бие по-бързо, за да преследва кръвта, за да се разпредели достатъчно в кръвообращението. По време на тренировки, освен всичко друго, храносмилателните процеси се забавят, тъй като кръвта се премества приоритетно там, където в момента е най-необходима - към жизненоважни органи, но също и към мускулите.
В този случай храносмилателният тракт е поне временно обеднял и следователно не е в състояние да използва известно време всичко, което му се предлага (разбирайте, консумирайте). Абсорбцията на хранителни вещества засяга не само времето, през което диетата остава в тънките черва (колкото по-дълго, толкова по-добре), но и количеството на храносмилателните ензими, които тялото е в състояние да произведе в даден момент. И това е мястото, където добавянето на ензими чрез хранителни добавки е толкова важно. Няколко проучвания показват, че макар и без добавки да се използват само около 15 на всеки 50 грама протеин, той може да се увеличи два до три пъти при определени обстоятелства [7]. И си струва да се помисли обаче?