това

Пропускането на някои храни от менюто е модерно, но не винаги има смисъл.

Имате ли хаос относно това, което е полезно за тялото? Така че четете нататък.

Нашите баби живееха. Нямат списания и уебсайтове, пълни с противоречиви псевдопрофесионални статии, не следват последните изследвания на американски учени, които всеки месец откриват нещо ново. Ядоха това, което бяха, макар че не винаги беше истинското. От друга страна, понякога сме роби на митовете за здравословното хранене и също се отричаме от това, което не би трябвало.

Пропускането на някои храни от менюто е модерно, но не винаги има смисъл. Например приятелката на Петра. Макар и здрава като цвекло, тя доброволно започна безглутенова диета, защото колегата й целиакия отслабна и кожата й се подобри. Тя спря едва след като й разказах за мои познати, които бяха диагностицирани с целиакия и напълниха след започване на безглутенова диета. Организмът им най-накрая започна да функционира правилно.

Как е в действителност с глутен, лактоза, захар и сол? За кого са врагове? Посветихме се на това заедно с диетолога Питър Минарик.

Глутен

Какво е?

Нарича се още глутен и представлява смес от глиадин и глутенинови протеини. Той не се разтваря във вода, така че може да бъде изолиран чрез излужване на нишесте. Така полученият глутен се използва и като отделна храна под името seitan. Веганите го ядат с удоволствие. Нарязаните филийки са алтернатива на соевото месо или тофу и могат да се приготвят по различни начини.

КЪДЕ да го намерите?

В зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, пшеница и овес.

НА КОГО боли?

Целиакии и хора, които имат алергия към глутен. Не е опасно за здравите хора, напротив, то е източник на хранителни протеини.

КОГА не го яжте?

Надува ли ви, имате диария, отслабвате ли и се чувствате слаби? Имате ли слаби мускули, суха кожа, чупите ли нокти и се откачвате? Тогава е напълно възможно да имате целиакия. Можете сами да коригирате диетата си според различни професионални форуми, но ви препоръчваме да посетите лекар, който ще ви посъветва най-добре и ще изключи други възможни диагнози. С правилното хранене проблемите ви ще изчезнат и ще се чувствате добре. За щастие специализираните храни без глутен се увеличават и стават все по-достъпни.

Тип Glanc: Въглехидратите трябва да съставляват 50 до 60 процента от енергийния прием през целия ден. Ако искате да живеете здравословно, не е нужно да се отказвате от сладкиши или тестени изделия. Вместо Коледа, поглезете се с пълнозърнест хляб, но се уверете, че наистина е пълнозърнест, а не само боядисан в тъмно. Винаги гответе паста al dente. Варят не само отвратително, но нишестето се разгражда частично до бързо абсорбиращи се захари по този процес. Можете да прочетете за техните ефекти по-долу.

Лактоза

Какво е?

Лесно смилаем дизахарид, наричан иначе млечна захар. Състои се от глюкоза и галактоза. Тези две полезни съставки се разграждат в тънките черва благодарение на ензима лактаза.

КЪДЕ да го намерите?

Във цялото животинско мляко и продукти от него. Вярно е, че кисело-млечните продукти съдържат по-малко лактоза. Сред тях най-приемливо е овче кисело мляко, на което могат да се отдадат тези, които не се сприятеляват с млечната захар.

НА КОГО боли?

Пациенти, страдащи от непоносимост към лактоза. В по-голяма или по-малка степен се казва, че го има всеки шести жител на тази планета. Внимавайте, това не е болест, а ензимно разстройство, дефицит на ензима лактаза. Трябва също да се прави разлика между непоносимост към лактоза и алергия към мляко, което е реакция на болестта на организма към протеините на кравето мляко. Няма нищо общо с млечната захар.

КОГА не го яжте?

Коремни спазми, повръщане, диария и неразположение са признаци на непоносимост към лактоза. Ако има съмнения, потърсете лекар. Той може да го открие от кръвта или чрез анализ на дишането. Здравият човек не трябва да бъде ограничен, дори ако всеки има свой собствен праг на толерантност към лактоза. „По различни причини е препоръчително да не се прекалява с консумираното количество мляко. Не е нужно да пиете повече от половин литър на ден “, обяснява диетологът Питър Минарик.

Тип Еми: Дори ако тестовете са положителни, не изключвайте всички млечни продукти. Изберете тези с по-ниско съдържание на лактоза и разберете какво ви притеснява най-малко. Напълно възможно е, докато млякото и маслото ще излязат от вас със светкавична скорост, вие ще ядете чийзкейка без усложнения. Вашият лекар ще предпише и лактаза на капки или таблетки. Благодарение на тях можете да грешите от време на време. Не всеки ден и изобщо не по няколко пъти на ден!

Захар

Какво е?

Най-вредната захар се счита за захарозата, т.е. класическата захар, която слагаме в кафето. Смиламе го лесно и го абсорбираме бързо, което води до бързо покачване на нивата на глюкоза в кръвта. Това компенсира инсулина, който регулира нивата на захарта и съхранява излишната захар в мастните запаси. И изобщо не го искаме.

КЪДЕ да го намерите?

Захароза във всички сладкиши, фруктоза и глюкоза най-често в плодовете.

НА КОГО боли?

Сладкарите трябва да го избягват, за други това е въпрос на количество. Според Петр Минарик, бързо консумиращите захари не трябва да надвишават десет процента от енергийния прием през целия ден. За възрастна жена с нормално тегло това е максимум 50 грама. „Няма нужда да правите захар плашило, ако го консумирате умерено. Консумацията на прекомерни количества е неблагоприятна, тъй като бързо абсорбираната захар причинява преждевременно чувство на глад и може да допринесе за прекомерно наддаване на тегло. Освен това, честата консумация на захар през деня не носи полза за зъбите. Високите нива на инсулин в кръвта насърчават растежа на клетките, което може да увеличи риска от тумори. Причината за такава хиперинсулинемия обаче е централното затлъстяване с прекомерно натрупване на коремни мазнини “, обяснява Питър Минарик.

КОГА не го яжте?

„Рискът от сладки храни е, че те също съдържат много мазнини. По-добре е да приемате въглехидрати непрекъснато, а не внезапно и по-скоро в комбинация с фибри. Ето защо най-добрият избор е плодът - пресен и сушен “, добавя той.

Тип Еми: Ако не можете да простите сладкиши, използвайте от време на време изкуствен подсладител вместо захар. Въпреки че думата „изкуствено“ звучи страшно, тя всъщност е безвредна при нормална консумация.

Какво е?

От уроците по химия го познаваме като NaCl, т.е. натриев хлорид. В природата се среща като минерален халит.

КЪДЕ да го намерите?

Той се намира естествено във всички храни. В магазина можем да закупим кухня (камък) и море, които са почти еднакви по отношение на състава, храненето и произхода. Следователно не е вярно, че нерафинираните морски продукти са по-здравословни, тъй като съдържащите се в него калий и магнезий присъстват само в следи.

НА КОГО боли?

В случай на прекомерна сума за всички. Особено рискови групи са хората с високо кръвно налягане, бременни жени, деца. Повишава кръвното налягане, риска от сърдечно-съдови заболявания, напоява. Според някои теории твърде много сол може да причини рак на стомаха.

КОГА не го яжте?

„Едно от основните правила на здравословното хранене е да не се изсмуква излишно нищо и да се избягват храни, които съдържат твърде много сол. Чипсът, солените ядки са особено неподходящи, да не говорим за колбасите, които съдържат консервиращи соли със съдържание на азот “, посочва Питър Минарик. Препоръчителното количество трапезна сол е пет грама на ден, което е около една чаена лъжичка. Солта обаче е важна за йода, с който се лекува. Той служи като превенция срещу развитието на ендемична гуша - уголемяване на щитовидната жлеза, известна в народите като чапла. Тъй като йодът се добавя към солта, той практически не съществува.

Тип Еми: Храната може да бъде подправена и с подправки и билки. Сами ще откриете, че тогава се нуждаете от много по-малко сол.