Социални науки »История
Хранене през Средновековието
Гостоприемството през Средновековието
Средновековното гостоприемство първоначално се характеризира с ниско ниво, особено в селото. Пътуванията бяха много ограничени от робството, бедните хора можеха да пътуват само по религиозни причини. До края на 13 век църквата създава общежития с възможност за прости ястия в манастирите за вярващи. Те плащат в натура или работят за манастира.
Повечето селски ханове бяха с просто обзавеждане. Обикновено това беше голяма стая, в която се готвеше храна и се спеше, след като беше подплатена със слама. Пътниците използваха предимно оборудването си. По това време хановете бяха единственият социален и информационен център за прости хора. Селските ханджии се смятаха за непълноценни хора.
Хановете на града бяха по-големи и по-пищни, разделени на имение, средни и обиколки и според това имаха различни цени. Всеки, който даде обет, може да стане ханджия. Той ги задължи да плащат данъци, да спазват реда и времето за затваряне, да спазват ставки, тегла, цени и т.н. Създадени са и кметства, най-вече при складовете за вино и бира в града.
Настаняването в началото на Средновековието е било на ниско ниво в града. Повечето от тях спяха в големи стаи на земята и едва в края на този период стаи с легла бяха поставени в по-скъпи ханове. В евтини ханове гостите се миеха във вани с вода.
Ястията се приготвяха в открити огнища, по-късно в пещи и различни съдове. Покривките започнаха да се използват през 15 век, а приборите за хранене през 17 век. Стъклото и порцеланът използваха само най-богатите слоеве. Относително високо ниво на гостоприемство беше в аристократичните резиденции, където също бяха създадени определени правила за хранене. Провеждаха се големи банкети във връзка с културно-развлекателната програма. В кухните работеха обучени готвачи, а на масите (празнични маси) работеха сервитьори. Методите на операция започнаха да варират в различните държави.
Английският начин на сервиране се характеризираше с нарязване на месо на масата. Домакинът наряза месото и също така определи индивидуалните порции за гостите. По-късно тази работа беше поета от квалифицирани преводачи. Създадена е и професионална литература за претоварване. С течение на времето претоварването се разпространи в по-добрите ханове и се превърна в основата на днешната висша форма на комплексно обслужване.
Френският начин на сервиране имаше своята основа в перфектната работа на готвачите в кухнята. Нарязаха месото спретнато, върнаха го в първоначалното му състояние и го украсиха богато. След това сервитьорите предлагаха купички с храна на масата и дори последният гост трябваше да може да избира от поне две порции. Френската гастрономия все още е модел на съвременното гостоприемство. Оригиналният метод на обслужване е в основата на настоящия банкет за церемониални забавления на голям брой хора на борда.
Руският метод на обслужване беше ефективен и относително прост по отношение на експлоатацията. Отделните курсове бяха приготвени в кухнята в няколко вида ястия и прислугата просто ги натовари на дъските за свободен избор. Също така всички напитки бяха приготвени на масата от самото начало и гостите можеха да си ги налеят сами. Този начин на сервиране вероятно беше в основата на днешните банкети.
В края на 17 век в Париж започват да се появяват великолепни хотели от днешен тип, които се превръщат в модел за изграждане на относително голяма мрежа от хотели във всички големи европейски градове.
История на вилицата: Вилиците са били използвани за първи път в Европа (както ги познаваме днес) в началото на 16 век в италиански двор. Можем да обясним тази новост по модата от онова време - носеха се големи стоящи плисирани яки. Откритието идва от Италия до Франция, където скоро се установява навикът да се яде с нож и вилица. Бавно и в съответствие с развитието на буржоазията, придворните навици на хранене бяха поети и от обикновените хора. Към 18 век те вече са широко използвани не само във Франция, но и в цяла Европа.