Морковите (Daucus carota) са кореноплодни зеленчуци, които често се считат за перфектна здравословна диета. Той е хрупкав, вкусен и силно хранителен. Морковите са особено добър източник на бета каротин, фибри, витамин К1, калий и антиоксиданти.

моркови

Морковите имат и редица ползи за здравето. Те са храни за отслабване и са свързани с по-ниски нива на холестерол и подобрено здраве. В допълнение, техните каротинови антиоксиданти са свързани с намален риск от рак.

Морковите се предлагат в много цветове, включително жълто, бяло, оранжево, червено и лилаво. Оранжевите моркови получават своя ярък цвят от бета каротин, антиоксидант, който превръща тялото ви във витамин А.

Тук ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за морковите.

Хранителни стойности

Съдържанието на влага в морковите варира от 86 до 95%, а ядливата част се състои от около 10% въглехидрати. Те съдържат много малко мазнини и протеини. Хранителните факти за две малки до средно сурови моркови (100 g) са:

· Калории: 41

· Влажност: 88%

· Протеин: 0,9 грама

· Въглехидрати: 9,6 g

· Захар: 4.7 g

· Тема: 2,8 грама

· Дебел: 0,2 грама

1. Въглехидрати

Морковите се състоят главно от влага и въглехидрати. Въглехидратите се състоят от нишесте и захари като захароза и глюкоза.

Те също така са добър източник на фибри, като един средно голям морков (61 g) осигурява 2 g. Морковите често са с нисък гликемичен индекс (GI), което е мярка за това колко бързо храните повишават нивата на кръвната захар след хранене. Техният ГИ варира от 16 до 60 - най-ниският за суровите моркови, малко по-високият за варени и най-високият за пюретата. Консумацията на нискогликемични храни е свързана с много ползи за здравето и се счита за особено полезна за диабетици.

2. Конец

Пектинът е основната форма на разтворими фибри в морковите. Разтворимите фибри могат да понижат кръвната захар, като забавят усвояването на захарта и нишестето. Те могат също да хранят приятелски бактерии в червата, което може да доведе до подобряване на здравето и намаляване на риска от заболяване. Някои разтворими фибри могат да нарушат усвояването на холестерола от храносмилателния тракт и да намалят нивата на холестерола в кръвта.

Основните неразтворими фибри в морковите са целулоза, полуцелулоза и лигнин. Неразтворимите фибри могат да намалят риска от запек и да насърчат редовното изхождане.

Най-общо казано, морковите са около 10% от въглехидратите, състоящи се от нишесте, фибри и прости захари. Те са с много ниско съдържание на мазнини и протеини.

3. Витамини и минерали

Морковите също са добър източник на няколко витамини и минерали, особено биотин, калий и витамини А (от бета каротин), К1 (филохинон) и В6.

· Витамин А: морковите са богати на бета каротин, който тялото ви превръща във витамин А. Това хранително вещество насърчава доброто зрение и е важно за растежа, развитието и имунната функция.

· Биотин: Витамин АВ, известен като витамин Н, биотинът играе важна роля в метаболизма на мазнините и протеините.

· Витамин K1: Витамин K1, известен още като филлохинон, е важен за съсирването на кръвта и може да насърчи здравето на костите.

· Калий: Основен минерал, калият е важен за контролиране на кръвното налягане.

· Витамин B6: Група свързани витамини, B6, участва в превръщането на храната в енергия.

Морковите са отличен източник на витамин А под формата на бета каротин. Те също са добър източник на няколко витамини от група В, както и на витамин К и калий.

4. Други растителни съединения

Морковите предлагат много растителни съединения, включително каротеноиди. Те са вещества със силна антиоксидантна активност, които са свързани с подобрена имунна функция и намален риск от много заболявания, включително сърдечни заболявания, различни дегенеративни заболявания и някои видове рак. Бета каротинът, основният каротин в морковите, може да се превърне във витамин А в организма. Този процес на превръщане обаче може да варира от отделния човек. Яденето на мазнини с моркови може да ви помогне да усвоите повече бета каротин.

Основните растителни съединения в морковите са:

· Бета каротин: Оранжевият морков е с много високо съдържание на бета каротин. Абсорбцията е по-добра (до 6,5 пъти), когато морковите се готвят.

· Алфа-каротин: Антиоксидант, който подобно на бета каротин се превръща частично във витамин А в тялото ви.

· Лутеин: Един от най-често срещаните антиоксиданти в морковите. Лутеинът се среща предимно в жълтите и оранжевите моркови и е важен за здравето на очите.

· Ликопен: Ярко червен антиоксидант, който се намира в много червени плодове и зеленчуци, включително червени и лилави моркови, ликопенът може да намали риска от рак и сърдечни заболявания.

· Полиацетилени: Последните изследвания установиха биоактивни съединения в морковите, които могат да помогнат за защита срещу левкемия и други видове рак.

· Антоцианини: Това са мощни антиоксиданти, открити в тъмните моркови.

Морковите са чудесен източник на много растителни съединения, особено каротеноиди като бета каротин и лутеин.

Ползи за здравето от морковите

Голяма част от изследванията върху морковите са фокусирани върху каротеноидите.

1. Намален риск от рак

Диета, богата на каротеноиди, може да помогне за защита срещу няколко вида рак. Те включват рак на простатата, дебелото черво и стомаха. Жените с високи нива на циркулиращи каротеноиди също могат да имат намален риск от рак на гърдата. Последните изследвания показват, че каротеноидите могат да предпазват от рак на белите дробове, но последните проучвания не са открили корелация.

2. Намалете холестерола в кръвта

Високият холестерол в кръвта е добре известен рисков фактор за сърдечни заболявания. Консумацията на моркови е свързана с по-ниски нива на холестерол.

3. Отслабване

Като нискокалорично хранене, морковите могат да увеличат пълнотата и да намалят приема на калории в следващите ястия. Поради тази причина те могат да бъдат полезна добавка към ефективна диета за отслабване.

4. Здраве на очите

Хората с ниски нива на витамин А са по-склонни да получат нощна слепота, състояние, което може да бъде намалено чрез ядене на моркови или други храни, богати на витамин А или каротеноиди. Каротеноидите могат също да намалят риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата.

Храненето с моркови е свързано с намален риск от рак и сърдечни заболявания, както и подобрено здраве на очите. Освен това тези зеленчуци могат да бъдат ценна част от ефективната диета за отслабване.