Плодовете и зеленчуците са били по-хранителни в миналото?
от Мартина Стрихова
Има много доказателства, че наличните днес зеленчуци и плодове вече нямат хранителната стойност, която са имали в миналото.
Причината е мащабно индустриално производство и изчерпване на почвата. Културите, отглеждани преди няколко десетилетия, бяха много по-хранителни от минералите и витамините, отколкото днес.
Каква е хранителната разлика между морковите, които бихме получили през 1970 г., и тези, които ядем днес? Вярно е, че в него е останало много малко хранене?
Да, вярно е, че зеленчуците и плодовете, отглеждани преди няколко десетилетия, бяха много по-богати на витамини и минерали от повечето видове, които можем да получим днес, но да се каже, че днешните моркови съдържат много малко храна, не е толкова подходящо, ако нека разгледаме други, по-малко здравословни храни, които вероятно също ядете. Изчерпването на почвата е основният виновник за по-малкото необходимо количество хранителни вещества. Интензивното и модерно селскостопанско производство е взело голямо количество хранителни вещества от почвата и всяко следващо, бързо растящо поколение моркови, устойчиви на вредители, наистина се приближава, толкова по-малко добри.
Научен екип, ръководен от Доналд Дейвис от Тексаския университет, изследва хранителните свойства на 43 зеленчуци и плодове от 50-те и 1999-те. Установено е значително намаляване на количествата протеини, калций, фосфор, желязо, витамин В2 и витамин Csa през последните 50 години. Тази неблагоприятна разлика варира от 6 до 38% за витамин В2. Учените отдават спада на селскостопанските практики, насочени към подобряване на характеристиките на културите като размер, темп на растеж, адаптивност и устойчивост на вредители - т.е. насочени към по-високи добиви, без да се вземат предвид хранителните свойства. Както Дейвис казва за този зеленчук и плод, „способността им да произвеждат или усвояват хранителни вещества не може да е в крак с бързия им растеж“.
Хранителни вещества като магнезий, цинк и витамини В-6 и Е вероятно намаляват по подобен начин, но тези хранителни вещества не са изследвани през 1950 г.
Можете да забележите намаляването на магнезия, витамин В6 и други вещества в следната таблица:
Проучването на Дейвис установи, че съдържанието на протеини в пшеницата и ечемика намалява значително между 1938 и 1990 г., с 30 до 50%.
Друг анализ на хранителните вещества от 1975 до 1997 г. от Института Куши разкрива, че средният нивата на вар в 12 вида пресни зеленчуци са паднали с 27%, ниво на желязо с 37%, витамин Ао 21% и витамин С 30%.
По подобен начин, британско проучване от 1930-1980 г. установи, че при 20 зеленчука средното ниво на калций е по-ниско с 19%, желязо с 22% и калий с 14%.
Според Министерството на земеделието на САЩ, съдържанието на калций в броколите е било 12,9 mg/g през 1950 г., но през 2003 г. е само 4,4 mg/g.
Друго проучване заключава, че вместо един портокал, който нашите баби и дядовци биха могли да ядат, трябва да ядем осем, за да получим същата доза витамин А.
Какво можем да направим? За по-здрава реколта е необходима по-здрава почва. Редуването на посевите в полетата и латентността ще дадат време на страната да възстанови хранителните вещества. Следващата стъпка е да се откажете от пестицидите и торовете.
Тъй като обаче плодовете и зеленчуците не са толкова здравословни, както в миналото, не бива да ги избягваме. "Зеленчуците са изключително богати на хранителни вещества и полезни фитохимикали. Плодовете и зеленчуците все още остават най-добрите им източници,„Дейвис обяви.
Витарен тип
Ако искате да получите зеленчуци и плодове с най-високо качество и нямате възможност да ги отглеждате сами, вероятно можете да ги получите от местни производители на биологични продукти или на пазара. Можете да ги попитате как продавачите отглеждат зеленчуци, но ако продават например банани, може би дори не истински производители. Качествените зеленчуци и плодове ще се различават не само в много по-високия дял на хранителните вещества, но и в несравнимия им вкус.!
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.