Рационално формулираната диета трябва да съдържа адекватни количества - ПРОТЕИНИ, МАЗНИНИ, ЗАХАР, МИНЕРАЛИ, ВИТАМИНИ и ВОДА
Количеството енергия, което човек трябва да изяде в храната, зависи от пола, възрастта, телесната височина и теглото и степента на физическа работа. Части от хранителните вещества се използват от тялото за отглеждане и възстановяване на собствената му жива материя, части се използват за покриване на енергийните нужди, а останалото се съхранява.
- храната трябва да отговаря на 5 основни изисквания:
1. трябва да е с високо съдържание на калории
2. трябва да поддържа оптимално съотношение между захари, мазнини и протеини
3. тя трябва да е биологично ценна, т.е. трябва да съдържа необходимите аминокиселини (протеините от животински произход са по-ценни от протеините от растителен произход)
4. трябва да съдържа необходимото количество витамини
5. трябва да съдържа необходимото количество минерали и вода
ПРОТЕИНИ/ПРОТЕИНИ /
- те са незаменим компонент на храната, който не може да се образува химически нито от захари, нито от мазнини
- те са основният градивен елемент на живите организми - клетките и тъканите
- организмът не може да съхранява протеини в запаса
- по време на храносмилането протеините се разграждат до отделни АМИНОКИСЕЛИНИ
- протеинът трябва да съставлява около 15% от дневния прием на храна/деца, юноши, бременни жени и пациенти имат по-висока нужда от протеин /
- ЖИВОТНИ - пълноценни протеини - съдържат незаменими аминокиселини/мляко, яйца, черен дроб, сърце, месо, риба /
- ЗЕЛЕНЧУЦИ - по-малко ценни (с изключение на соята)/зърнени култури, бобови култури /
ЗАХАР/ВЪГЛЕХИДРАТИ /
- те са основният източник на енергия, необходима за клетъчния метаболизъм
- те се разграждат от ензимите на прости захари, преди да се абсорбират в храносмилателната система
- проникването на захари в клетката се контролира от ИНСУЛИН
- Важен резерв от въглехидрати в организма е ГЛИКОГЕН - животинско нишесте, съхранявано в черния дроб и мускулите, при повишено усилие (заболяване) гликогенът се освобождава и разгражда до въглехидрати
- Въглехидратите трябва да съставляват 55-65% от дневната дажба
- при недостатъчен прием на въглехидрати чрез храната, доставката на гликоген не е напълно изчерпана, а се получава чрез превръщане от мазнини и аминокиселини
МАЗНИНИ/ЛИПИДИ /
Характеристика:
1) енергия - тяхната енергийна готовност е по-ниска от тази за въглехидратите, но мастната тъкан е дългосрочен резерв за освобождаване на енергия
2) градивни елементи - мазнините се комбинират с протеини, образуват ЛИПОПРОТЕИНИ - тогава те са част от клетъчните мембрани
- те са и основата на някои хормони
3) защитни - липидите са лош проводник на топлина и по този начин предпазват тялото от топлинни загуби
- мазнините трябва да съставляват около 20-30% от дневната дажба
- са важни за усвояването на мастноразтворимите витамини/A, D, E, K /
МИНЕРАЛИ
- те се натрупват в костите и зъбите, поддържат постоянно осмотично налягане в кръвта
- важни са главно натрий, калций (скелет и зъби, помага при съсирването на кръвта), калий, фосфор (кости), желязо (структура на хемоглобина), йод, флуор и микроелементи
ДИЕТИЧНИ ФИБРИ
- е несмилаем остатък от растителна храна, който преминава през червата. Тъй като няма енергийна стойност, това е основата на правилната функция на червата. - пълнозърнестите зърнени храни, плодове и зеленчуци са най-подходящи за осигуряване на достатъчен прием на фибри.
ВОДА
- съставлява 65-75% от телесното тегло
- е основният градивен елемент на почти всички тъкани
- създава среда за повечето химични реакции, протичащи в тялото, е важен за разтварянето на веществата, прехвърлянето и извличането на излишните вещества
- кръвта съдържа 3 литра вода, в тъканите е около 35 литра
- дневният прием на течности трябва да бъде 2-3 литра.