Храна и хранене MUDr. Д-р Катарина Бабинска. Институт по физиология LFUK, Братислава
Хранене и храна. консумираме го ежедневно, купуваме храна. Какво влияе върху нашия избор на храна вкусови предпочитания навици чувство на глад/ситост значение за здравето качество качество, свежест финансови възможности
Основни хранителни групи зърнени продукти - хляб, сладкиши, ориз, тестени изделия, мляко и млечни продукти - сирене, кисело мляко, извара месо и месни продукти - салам, колбаси, карантии мазнини - масло, олио, флора, вето плодове, зеленчуци бобови растения мазни яйца култури ядки, мак сладкиши - шоколад, бонбони напитки минерална вода, чай, кафе всяка група храни снабдява тялото с типични хранителни вещества
Храните от растителен произход + съдържат фибри + богати на консерванти Животински и растителни храни Нашата традиционна диета, съставена от животински и растителни храни - и двете имат своите предимства - те се допълват взаимно - тялото им може да използва някои хранителни вещества (минерали) в по-малка степен - не съдържат витамин В 12 Храни от животински произход + пълноценни протеини + минерали - по-добре използваеми от растителни храни - не съдържат фибри - съдържат холестерол, животински мазнини - растителните и животински храни трябва да бъдат в здравословна диета
Хранителна стойност на храната (диета) изразяване на енергия и съдържание на хранителни вещества в диетата, отделни храни или ястия 1. енергийно съдържание - енергийна стойност 2. хранително съдържание - биологична стойност
Основните принципи на правилното хранене: разнообразният човек трябва да приема около 40 хранителни вещества и никоя храна не съдържа всички и в допълнение необходимото количество, за да се поддържа оптималното тяло на правилния избор на храни, за да се предпочитат хранително ценни храни
зърнени продукти: зърнени продукти хляб, сладкиши, тестени изделия, брашно, овесени ядки, ориз, елда, пшеница. основни видове: пълнозърнести, бели, черни, мазни, сладки. разумен избор: пълнозърнести видове, по-богати на ценни хранителни вещества (фибри, витамини група b) внимание: черното не е равно на пълнозърнесто! подходящи необичайни видове: пшеница, елда са питателни мазнини сладкиши ненужна мазнина (често с лошо качество) и калории фибри фолиева киселина леки спагети 100g 2,25 g 12 ug тъмни спагети 100 g 4,90 g 34 ug
Мазнини и масла източник на енергия за тялото, витамини, консерванти и строителни материали - трябва да предпочитаме - растителни добри мазнини - благоприятен ефект върху холестерола в кръвта - намаляват риска от сърдечни и съдови заболявания - растителни масла - слънчогледово, маслиново - растително масло ( не е вярно, че те са вредни, с изключение на кубчета за пържене (напр. Cera) - отделните мазнини и масла се състоят от различни вещества, необходими за функционирането на тялото - подходящо е да се редуват различни видове, така че да присъстват всички необходими компоненти на лошите мазнини в диетата - животните трябва да бъдат ограничени неблагоприятни ефекти върху нивата на холестерола в кръвта увеличават риска от сърдечни и съдови заболявания масло, свинска мас, животински храни
Вярно ли е, че растителните маргарини са вредни? Транс форми на мастни киселини - основни градивни елементи на мазнините мастни киселини - ненаситени добри - наситени лоши - транс много лоши - вредни компоненти Транс форми на мастни киселини са били открити в маргарините в миналото - маргарините са направени от растителни масла чрез тяхното втвърдяване, което промени естествения състав мазнини и т.нар транс-мастни киселини - с течение на времето е установено, че повишават нивата на холестерола повече от наситените мазнини и по този начин застрашават сърдечно-съдовата система
-днес те се намират само в някои растителни мазнини (евтини видове, индустриално използвани видове) - правилният избор може да избегне консумацията на тези вредни съставки - безопасно: растителните масла разпространяват масло - риск: втвърдени мазнини за пържене, евтини видове растителни мазнини Полезно ефектите на съвременните растителни мазнини надвишават техните недостатъци (чужди вещества).
Скрити мазнини - приемът на мазнини е по-висок от препоръчаното количество - по-специално превишаваме консумацията на животински мазнини - храни с високо съдържание на скрити мазнини допринасят за високия прием - не е нужно да се отказваме от любимите си храни, ако можем изберете правилния вид с по-ниско съдържание на мазнини порции храна (g) масло, Rama, Sagavita и др./10 g 8,0 Perla връх/10 g 2,5 птиче шунка/50 g 1,5 Малокарпатски салам/50 g 20,0 диетичен салам/50 g 18, 5 сирене eidam/30 g 9,0 сирене Lunex/30 g 9,0 сирене с ниско съдържание на мазнини/30 g 2,0 пилешко, пуешки гърди/100 g