Публикувано: 16.03.2018 | Преглеждания: 10397 |
9 минути четене
Въпреки че хората от ранната желязна епоха в Централна Европа (приблизително 800-480 г. пр. Н. Е.) Са имали по-ограничена гама храни от нас и не са познавали много от кулинарните удобства на настоящето, като картофи, домати или шоколад, техните диетата беше достатъчно разнообразна и питателна. От този период идват най-старите находки от документи за вино и шулани. Оборудването на гробовете от своя страна свидетелства за пищни пиршества с много месо и алкохолни напитки.
Как да разпознаем храната в археологическите находки?
Разпознаването на храната и нейните останки в археологическите обекти често е трудно. Най-изявените и следователно най-добре изследвани са останките на животни - кости. Меките тъкани, като месо, кожа или диети на растителна основа, се разлагат бързо при нормални почвени условия в Централна Европа. Те се запазват само при специални обстоятелства, например ако са били изложени на околността на огъня, но не са изгаряли „до устата“, само са овъглени или ако са били във влажна среда (напр. Утайки в кладенец). Въпреки това са относително трудни за намиране. Ценна информация донесе развитието на съвременните природни науки, свързани с археологията, особено археозоология (изследване на останки от животни), археоботаника (изследване на растителни остатъци), палинология (изследване на поленови зърна) или използване на химически анализи.
Ранната желязна епоха е време, когато хората отдавна са се занимавали със земеделие. Те отглеждат основно няколко вида зърнени култури и бобови култури, отглеждат животни за месо и за други цели (тяга, вълна и др.). Събирането на горски култури и ловът на дивеч е само допълнителен компонент на икономиката. Освен полеви работи и животновъдство, те се занимавали и с добив на суровини (желязо, мед, калай, сол), занаяти или търговия. Това беше по-скоро патриархално общество, с „традиционно“ разделени роли на жена и мъж. Очевидно жените отговаряха за приготвянето на храната. Какво съдържаха „кухните“ на тези жени?
С месо, когато срещна прясно месо
Диетата от ранната желязна епоха била разнообразна. Съдържала храна от животински и растителен произход. Не всички се хранеха еднакво, привилегированите класове имаха по-подбрана диета, с по-голям дял месо. Доказателствата за консумация на месо са многобройни. Костите на животните често се срещат в човешките селища, най-често под формата на отпадъци от отрязване на животни и хранителни отпадъци. Благодарение на погребалните обичаи и вярата в отвъдното, храните също се поставяха в гробовете. Той трябваше да служи на мъртвите или като храна на дълго и опасно пътуване до другия свят, или като храна в другия свят за починалия или за също толкова мъртвите му гости.
Знаем, че хората са отглеждали и ядели предимно домашни животни, които и днес отглеждаме за месо. Менюто се състои главно от говеждо/телешко, агнешко/овнешко, в по-малка степен свинско и козе. Значителна разлика в сравнение с настоящото е консумацията на птиче месо: по-специално се използва месото на ловени диви птици (главно патици и гъски). Въпреки че началото на отглеждането на кокошки и гъски в Централна Европа датира от този период, те все още са относително редки. Пилетата дори биха могли да се използват за други цели (бой на петел). Асортиментът от месо от домашни животни беше допълнен с дивеч, особено месо от елени, сърни, зайци и риби. Необичайно месо като бобри, щъркели, лисици, но и коне рядко се консумира и днес.
Ние знаем повече за формата на месни ястия от гробове. Диетата с месо се съхраняваше предимно по такъв начин, че отделните „курсове“ да могат да бъдат реконструирани. Един вид храна са по-големи порции животински тела, като бедра, рамене, части на гърба или дори цели половинки животни. Части от едър рогат добитък, свине или овце са дарени на мъртвите в това състояние. Не знаем дали са били варени или сурови. Находките от железни или бронзови шишчета показват, че те вече са били изпечени или са готови за печене (в подземния свят). Очевидно са били популярни и по-малки порции, като например бедрата на зайци, нарязани гъски или телешки ребра. Месото със сигурност се яде без кости, но при археологически находки този тип ястие е трудно да се докаже, като се използва фосфатен анализ. Въпреки това все още е малко използван.
От тоалетната до гърнето
Колкото и парадоксално да звучи, съдържанието на "тоалетни" помага на археолозите и изследователите в сродни дисциплини да идентифицират съдържанието на саксии. Всъщност някои суровини (като бобови растения) се разлагат при нормални условия, особено ако са овъглени, което не е така при готвените ястия. Минерализираните екскременти, технически наречени копролити, задържат остатъци от храна, които човек е ял няколко часа преди това.
Такива човешки копролити са открити в солните мини в близост до австрийското село Халщат, което е било важен център на солодобива през ранната желязна епоха. Те са запазени благодарение на уникалните климатични условия на солните мини. Тъй като хората са работили по цял ден в дълбините на мините, са останали както остатъци, така и продукти в противоположния край на храносмилателния тракт. Откритите копролити съдържат остатъци от зърнени култури (ечемик, просо) и бобови растения (боб). На местата, където се консумира храна, многобройни свински и овчи или кози кости остават многобройни, особено от крайните части на крайниците и опашката. Храна, направена от същите съставки, се готви в алпийските долини и до днес. Това е повече или по-малко плътно питателно ястие по начина на Eintopf, съставено от месо от няколко вида животни, бобови и зърнени култури. Традиционно се предпочитат части от животни, богати на кости и кожа, като опашката или главата. Подобна храна беше популярна в други региони.
Готовата храна не се съхранява в гробовете. Нарязани кости на няколко вида животни, съхранявани на едно място, но може да са останки от подобни дебели и питателни месни супи или гулаш. Наличието на кости в тези храни има положителен ефект върху тяхната хранителна стойност. Чрез бавно готвене, желатинообразуващите протеини (например колаген) се измиват от костите. Полученият вкус на храна също е повлиян положително от комбинацията от месо и кости от няколко вида животни.
Най-старите катерици
Не само месото и гулашът е жив човек от ранната желязна епоха. Съществен компонент беше диетата от растителен произход. За разнообразието на тези ястия свидетелстват находки от голямото гробищно гробище Niederkaina в Източна Германия. Останки от няколко вида зърнени култури са открити в до 95 гроба. Те са били държани в толкова добро състояние, че е било възможно да се разбере от какви видове храни първоначално са произлезли или съставките, използвани за приготвянето им. Но нека се оправим.
Частта представляваше останки от хляб със закваска. Това бяха по-малки питки с кръгла форма, с диаметър около 6 см, напомнящи на нашите кифлички. Те са направени от висококачествено фино пълнозърнесто брашно, с евентуална примес на брашна от други зърнени култури. Те имаха кисела пореста среда и добре оформена кора. Друг вид хляб са палачинките със зърнени храни. За разлика от "ролките", те са направени от едро смлени зърна, по-скоро грис. Все пак това беше качествен продукт, направен от зърно, пречистен прецизно от остатъците от полски плевели и люспи. На някои от тези останки са открити отпечатъци от растителни листа. Домакините на Нидеркаин увивали тесто в листа, за да стане кисело, например в топлината на фурната, или палачинки, които вече били приготвени и така изпечени, очевидно, за да не бъдат изгорени при контакт с открит огън, подобно на древния Рим.
Ястията от зърнени култури не се печеха само. В керамични саксии са открити останки от просо каша. Кашата от зърнени култури е била една от основните храни на хората в миналото. Останките им идват от много други места в Европа от неолита. Те се приготвяли от различни видове зърнени култури, или несмлени, или грубо смачкани, приготвени във вода или мляко и можели да бъдат подсладени с мед и овкусени с лешници или горски плодове. Каша от просо, сравнително лошо почистена от люспите, е намерена в гробовете на гробището на Нидеркайн. Сигурно е скърцал със зъби и е имал горчив вкус. Може би затова оцелелите не са я поставяли в гробовете на деца или възрастни хора, а само на възрастни. Други открития включват и каша от добре почистено зърно.
Това, което прави Niederkaina и две съседни гробници уникални, са находките от продълговати цилиндрични тестени изделия. Анализът на запазените остатъци и сравняването им с експериментално приготвени макаронени изделия доказа, че рулата от тестото са направени на ръчно валцуване и формата им може да бъде създадена само чрез готвене във вода. Те също са направени от висококачествено, фино смляно пшенично брашно (картофите са пристигнали в Европа много по-късно, в ново време). Досега в други находки не е открито нищо подобно. Това са най-старите катерици!
Ако не ми дадете две яйца, поне ми дайте макове
Доказателства за други ястия идват от други населени места или гробища. Зърнените култури също се приготвят по начина на днешното ризото, чрез смесване на няколко вида, като просо с ечемик. Супите от бобови култури, от наличните тогава леща, грах и боб, със сигурност изиграха важна роля. Бобовите растения са важен източник на протеини и са важен компонент на храната от началото на земеделието. От тях също се приготвя каша, или едновидова, или смесена със зърнени култури. Вероятно мазнините също са били използвани при приготвянето на ястия, но техните следи върху контейнерите могат да бъдат открити само чрез химически анализи. Знаем, че през този период са отглеждани няколко маслодайни семена, като мак, лен или разсад. Животинските мазнини, т.е. мехлем, бекон или масло, също могат да се използват при хранене.
Култивираните растителни видове бяха допълнени от богатството на природата. Хората събирали диви плодове (ягоди, малини, къпини, ябълки, круши и череши) и лешници, растящи в горите и ливадите. Ябълките и крушите се консумираха пресни или сушени: малките плодове на дивите дървета просто се разрязваха наполовина, за да изсъхнат. През този период отглеждането на лозя започва да се разширява от Южна Европа. Местно диво грозде също се е яло преди. Лозовите семена в гробовете, съхранявани в контейнери, идват или от прясно грозде, или от стафиди. Не знаем много за подправките и салатите. Семената им са толкова малки, че лесно могат да се разлагат. Въпреки това, много вероятно е да се използват домашни видове като мечешки чесън.
Използването на мляко и млечни продукти (напр. Извара или сирене) също е неоткриваемо в нашите климатични условия без използване на химически анализи. Въз основа на тях знаем, че млякото или млечните продукти са били част от брашнени ястия или каши. Използването им обаче би могло да бъде много по-широко. Яйцата на различни птици също се ядат и често се използват в погребалните ритуали като символ на живот или прераждане в другия свят. Основната разлика в сравнение с настоящето е, че те бяха сезонна храна. Кокошките, както и другите видове птици, снасят яйца през пролетта.
Дори се печеха торти от тази разнообразна гама от храни. Овъглените остатъци от торта под формата на балон с горски ягоди идват от селище от бронзовата епоха в Балатонмадьярод, Унгария. Подобни каши трябваше да се пекат няколко века по-късно.
Питово вино, добре е!
В допълнение към водата, за утоляване на жаждата са били използвани няколко познати днес напитки. Началото на производството и пиенето на бира датира от енеолита (4500 - 2200 г. пр. Н. Е.), Заедно с разширяването на отглеждането на ечемик. В допълнение към бирата могат да се произвеждат и ферментирали напитки от други видове зърно или плодове. Аристокрацията пиеше по-показни напитки: медовина и горещи новини - вино. През този период виното или се внасяше от Средиземно море, или можеше да се произвежда на местно ниво - от продуктите на бавно развиващото се местно лозарство (най-близките до нас документи съществуват от Унгария и австрийския басейн на Моравия).
В този период, както и днес, алкохолните напитки са от особено социално значение. Те бяха важна част от официалните срещи, мирни или съюзни споразумения, консолидация на военни компании. Това значение се отразява и в погребалните ритуали: колкото по-важен е бил погребан, толкова повече напитки, за повече гости, той е влязъл в гроба. В някои случаи това беше няколкостотин литра течност.
Mgr. Д-р Петра Кметова., учи археология и история във Факултета по изкуства на Университета Коменски в Братислава. Завършила е няколко стипендии в чужбина (Любляна, Виена, Франкфурт на Майн). Тя е работила няколко години в Катедра по археология, Факултет по изящни изкуства, Карлов университет, в момента работи за VIA MAGNA, стр. r. относно. Той е специализиран в проблемите на ранната желязна епоха, бронзовата епоха и обръща специално внимание на връзката между хората и животните (особено конете) в миналото.
Меню както преди 2700 години
Ако искате да опитате за известно време различен вид "палеострави" (от гръцкия palaios - стар) от този, който е на мода днес, пригответе например зърнена каша, сварена във вода или пълномаслено мляко, овкусена с мед, лешници и горски плодове, супа от леща без картофи, но спокойна с парче пушено месо, печени говежди ребра или гулаш от няколко вида месо с пълнозърнести хлебчета, „ризото“ от просо (под формата на пшеница), ечемик и зърнени храни, овкусени с бекон, сол или див чесън, или пюре от чесън брашно с маково семе и масло. Може да се чувствате като хора преди известно време преди почти 3000 години. Добър апетит!
Рецепти от бронзовата епоха:
Препратки:
Гюлай, Ф.: Археоботаника в Унгария. Семена, плодове, храни и напитки остават в Карпатския басейн от неолита до късното средновековие. Archaeolingua 21. Будапеща 2010.
Kohler-Schneider, M.: Отпадъци от култивирани и диви растителни остатъци от Stillfried през март като огледало на бронзово земеделие в Weinviertel, Долна Австрия. Виена 2001.
Интернет източници:
Прикачен файл: wikipedia.org,
Свързани статии
В южна Словакия откриха гроба на дете от бронзовата епоха със зъб на третична акула
В южната част на централна Словакия археолозите са открили гробовете на малки деца над 3000 години, в които е имало много нетипична милостиня. цяла статия
Кой е обитавал Европа преди келтите? Историята на „нацията, която най-дълго се е съпротивлявала на римляните“
Каква беше „мистериозната нация, срещу която римляните се бориха най-дълго“? Възможно ли е той да представлява реликва от европейските „нации“ от бронзовата епоха? цяла статия
Погълнат от морето: Унищожаването на европейската „Атлантида от каменната ера“ е предупреждение за бъдещето
Наводнението на Doggerland, широка низина между Британските острови и европейския континент, доказва, че изгряващото море поглъща континента по различен начин, отколкото обикновено си представяме. цяла статия
Хелиос отваря ли прозорец към праисторията? По стъпките на забравено божество на древните индоевропейци
В древните митове, съвременния балтийски фолклор и скандинавските изображения на бронзовата епоха откриваме реликви от древна индоевропейска традиция, вероятно разпространени на голяма площ. цяла статия
Те построиха известния Стоунхендж като знак на уважение към мъртвите
Не е построен от келтите, не е бил светилище за друидите, не е служил като астрономическа обсерватория. Голяма част от това, което повечето хора са чували за Стоунхендж, е поне неточно или непълно. цяла статия
Дискусия
Информация
Получавайте новини по имейл
Въведете вашия имейл адрес и ние ще ви абонираме. Повторното въвеждане на вашия имейл адрес ще ви отпише.
- Затлъстелите хора имат по-висок риск от коронавирусна инфекция, за тях важат строги правила два пъти повече
- Затлъстелите хора нямат късмет и е малко вероятно коронавирусната ваксина да действа върху тях
- Затлъстелите хора могат да загубят до осем години от живота си - Човек - Наука и технологии
- О би се случило с тялото ви, ако ядете само месо
- НЕ САМО ХОРА МОГАТ ДА БЪДАТ ИНТЕГРИРАНИ