Бившият главен изпълнителен директор на Facebook призовава потребителите: Изтрийте това приложение

Вал е изчерпал търпението си, иска да си купи еротичен салон, което е позор за Братислава. Струва повече от два милиона евро

ТОК: Krajčí разкри как правителството е взело решение за руската ваксина Sputnik V след правителственото заседание

  • Екипът от опитни словаци в гастрона донесе в Кошице проект, наречен Ohnisko Fire Dining & Brew Bar на Gorkého 9
  • Те нямат фритюрник, микровълнова печка или готварска печка, отлична скара с въглища и пушилня ще бъдат достатъчни.
  • Те ще ви донесат такива специалитети като PHOspenia, стриди с абсент или отлични пържоли в чиния
  • Проектът ни беше разказан повече от неговия съосновател Майкъл Тири, който работи в гастрономическия бизнес от почти 20 години.
  • Той ни каза също какво ще предаде на хората, които не искат да дадат повече от 3,50 евро за обяд в ресторант, но също така и това, което отдавна е огромен проблем в словашкия гастрономически бизнес.

кошице

  • Екипът от опитни словаци в гастрона донесе в Кошице проект, наречен Ohnisko Fire Dining & Brew Bar на Gorkého 9
  • Те нямат фритюрник, микровълнова печка или готварска печка, отлична скара на дървени въглища и пушилня ще бъдат достатъчни.
  • Те ще ви донесат такива специалитети като PHOspenia, стриди с абсент или отлични пържоли в чиния
  • Проектът ни беше разказан повече от неговия съосновател Майкъл Тири, който работи в гастрономическия бизнес от почти 20 години.
  • Той ни каза също какво ще предаде на хората, които не искат да дадат повече от 3,50 евро за обяд в ресторант, но също така и това, което отдавна е огромен проблем в словашкия гастрономически бизнес.

Кой стои зад проекта Камина?

Концепцията за огнището възниква в главата ми. Работя в гастрономическата среда от 17 години, останалите десет от тях на позицията готвач. Основният ментор, инвеститор и реализатор на тази идея е моето семейство. Барът беше оформен от Ondrej Ujheli и Róbert Vasiliak, които са и първите хора, при които се обърнах с предложение за сътрудничество. Създадох кухнята в сътрудничество с куп нереални ентусиасти от гастрономията, с които имам честта да се срещам на скара всеки ден. Неразделна част от Камината е и Матей Белица от KERE, който даде името на камината, марката и много вдъхновение. Фокусът е преди всичко върху хората, които го съставят. Можете да научите повече за тях от нашите социални мрежи.

Какъв беше първоначалният тласък за създаването му?

Първоначалният импулс беше, когато към нас се обърнаха миналата есен, като предложихме пространството, в което се намира камината днес. Смятахме пространството за интересно и обещаващо. Следващият етап беше да помислим коя концепция да изберем, тъй като имаме няколко проекта в процес на разработка в главите си. Различно местоположение и пространство е подходящо за всяка концепция. Доволен съм, че този, който бавно се нагрява и който е най-близо до сърцето ми, спечели избора на концепция.

Какво прави ресторанта уникален?

Концепцията за огнище има много измерения. На първо място, той олицетворява това, което има и в подзаглавието си „Fire Dining & Brew Bar“. Ние сме вечерен бар, където има много „варене“, съчетано с пожарна кухня.

Барът е изключителен с предлагането на нискоалкохолни ферментирали напитки с пробиотици, богато предложение на занаятчийски бири (7 наливни и около 80 в пивот), богато предложение на джин и тоници (което много ни липсваше в Кошице), предложение на натурални вина в интересни реколти и не на последно място голям акцент върху подбрани кафета под формата не само на еспресо, но и на варене на порции, студено варене и нитро, което не е съвсем често срещано при вечерни барове.

Кухнята е построена предимно за работа с огън, дим и ферментация. Всяко наше хранене е претърпяло някои (най-вече няколко) от тези корекции. Ние нямаме фритюрник, микровълнова печка или готварска печка, но имаме скара Josper, която е сърцето на кухнята, пушилнята, камерата за узряване и ферментация. Повечето ястия са вдъхновени от скандинавската кухня и азиатските вкусове, но пушилнята е базирана на традиционно американско барбекю.

„Огнището“ е не само място, където хората горят, но и място, където хората се срещат и, в преносен смисъл, също „център“. Нашият фокус е върху справедливостта и автентичността. И към суровините, гостите, колегите и екологията.

Повечето заведения, които също предлагат храна, се фокусират главно върху обеди, тъй като гастрономията в Кошице работи по-слабо вечер. Избрахме обратния път. Отваряме само в ранните вечери и бихме искали да станем място, където хората идват да се отпуснат след тежък ден, да се срещнат на работна вечеря, на среща с питие, момчета след футбол с бира и дами с добро коктейл, докато те могат да имат нещо малко или по-голямо под зъба.

Как бихте оценили гастро сцената в Кошице? Какво липсва тук?

Подобрява се всяка година и е по-цветна. Създават се редица интересни проекти, благодарение на които Кошице се превръща в град, в който си струва да се пътува. Лично на мен ми липсваше мястото, където бихте могли да изпиете хубава бира и хубаво вино и да можете да се храните добре. Не е нужно да избирате между пивоварна, винен бар и ресторант, а ние се опитваме да запълним тази дупка с фокуса.

Ако някой може да поръча само едно хранене в огнището, трябва да избере?

Този въпрос не е много подходящ в случая на огнището, тъй като отрича основната ни концепция за снабдяване с храна. Предпочитаме азиатския начин на сервиране на храна. Ние не сервираме ястия в предварително определен ред, но веднага щом са готови и с възможно най-доброто качество. Персоналът ги довежда до средата на масата и насърчава хората да го споделят и да вкусят колкото се може повече вкус. Ние не разделяме храненията на категории като „предястия“, „основни ястия и други подобни“. Те са разделени в категориите "сурови и мариновани", "бавно печени и пушени" и "скара". С изключение на пържолите от нашата камера за съзряване и плочи за барбекю, всички те са сходни по размер, което позволява на гостите да направят свое собствено меню за дегустация. Фокусът е върху дегустацията и споделянето, така че не се препоръчва да поръчвате само едно хранене от нас.

Какви ястия предлагате, които хората няма да намерят никъде другаде?

Признавам, че не съм картографирал всяко меню във всеки ресторант в Кошице, но не съм се срещал лично в Кошице с идеята някой да има стрида в менюто. Предлагаме ги в сурово състояние с краставичен гранит, смърчова сол, джин, копър и лют червен пипер или на скара с домашно приготвена билка лабне и абсент. Друга рядкост в Кошице е сладководната скара на змиорка, която се сервира с ананас на скара и сусамова салата с кил на скара. Въпреки че е по-често срещана съставка, не срещнах дори в офертата на ресторантите Košice в горната част. Имаме телешко месо, което печем на скара и го подправяме със свежа билка салса и хайвер.

Възможността да добавите пресни трюфели към някое от нашите ястия също е уникална. Ако не говорим за съставките, а за идеята, нашата PHOspenia (телешка гъска, вдъхновена от супа Pho Bo с ферментирал бамбук, чесън и лют червен пипер) се превърна в легенда за кратко време от откриването си. Всички наши ястия обаче са уникални, тъй като не знам, че всеки друг ресторант в Кошице би имал скара на дървени въглища и пушилня в кухнята си. Няма да заблудите истински огън с тиган или конвектомат и това ще добави стойност дори към най-често срещаните суровини.

Какво е количеството храна във вашия ресторант?

Храненето варира от 4,50 евро до 13,00 евро. Предимно някъде в средата на този диапазон. Пържоли от 15 евро до 80 евро в зависимост от вида и теглото.

Средно един клиент харчи колко евро имате?

Нямаме това изчислено, защото всеки го пие по различен начин. Що се отнася до храненията, можете лесно да поберете до 20-30 евро, за да си хапнете. Ако обаче просто искате нещо малко за чаша вино, то може да бъде много по-малко.

Какво е мнението ви за настоящата вълна от вегетарианци и вегани?

Ние го възприемаме, това е глобална тенденция от дълго време и ние подкрепяме тази инициатива. В нашето меню ще намерите няколко вегетариански и вегански ястия. За някои меса предлагаме възможност за замяна на месо за домашно темпе или сейтан.

В Словакия е необходимо да се борите за клиента по отношение на цената и размера на порцията?

Има различни видове клиенти. Вие ще убедите някои, други не. От компаниите зависи да определят пътя и да идентифицират клиентелата. Правим това, на което се радваме и в което лично вярваме. В същото време вярваме, че с този подход и искреност ще зарадваме гостите си и че те ще намерят пътя си към нас. Избрахме пътя на разумни порции на разумна цена. Огромни порции биха били в разрез с нашата концепция и в същото време необосновано биха увеличили цената на храната.

Каква голяма тройка трябва да остави гостът на сервитьорите в гастрономията?

Десет процента са често срещани в Словакия, но в чужбина са много повече. От личното решение на всеки гост зависи колко е доволен от услугите и как ще ги оцени (независимо дали под формата на похвала, трингелт или рецензия), не мисля, че е моя отговорност да го обобщавам по някакъв начин.