Храната като лекарство: профилактика и лечение на най-често срещаните заболявания с диета (февруари 2021 г.)

хората

Американците изпразват почти половин килограм храна на човек всеки ден, но точното количество храна, която сме изхвърлили, варира в зависимост от това колко здравословна е вашата диета, ще открие нов съавтор на национални изследвания от университета във Върмонт.

Между 2007 и 2014 г. потребителите консумират почти 150 000 тона храна на ден - почти половин килограм (422 грама) храна на човек всеки ден. Изследователите изчисляват, че хранителните отпадъци представляват 30 милиона хектара земя всяка година (7 процента от общата земеделска земя в САЩ) и 4,2 трилиона галона вода за напояване.

Според проучване, публикувано днес в PLOS ONE, количеството ненужна храна е около 30% от средния дневен прием на калории за всеки американец или повече от 320 милиона души.

Докато повечето хора искат да се хранят по-добре - като поставят повече плодове и зеленчуци в чиниите си - изследването установява, че по-добрите диети са свързани с по-високи нива на хранителни отпадъци.

Изследване на изследователи от Службата за земеделски изследвания на USDA, Университета на Върмонт и Университета в Ню Хемпшир е първото, което изследва връзката между качеството на храните, хранителните отпадъци и въздействието върху околната среда.

Здравословна диета и хранителни отпадъци

От изследваните 22 групи храни, плодовете, зеленчуците и смесените плодови и зеленчукови ястия са най-управляваните (39% от общия брой), с млечни продукти (17%) и ястия от месо и брашно (14%).

„Диетата с по-високо качество има повече плодове и зеленчуци, които се губят повече от други храни“, казва Мередит Найлс, асистент от Университета във Върмонт. "Здравословното хранене е важно и носи много ползи, но при провеждането на тези диети трябва да мислим много по-съзнателно за хранителните отпадъци."

Проучването също така установи, че по-здравословното хранене използва по-малко земеделска земя, отколкото по-ниско качество на храната, но е довело до повече отпадъци в напоителната вода и пестицидите, които се използват средно в отглеждането на плодове и зеленчуци. „Повечето съществуващи изследвания са фокусирани върху емисиите на парникови газове или използването на земята и връзките им с различни диети“, казва Найлс, изследовател от Института за околна среда в Гунд и Департамента по хранене и хранителни науки. "Това проучване е първото, което разглежда хранителните отпадъци като друг важен компонент на различните хранителни резултати."

Изследователите изчисляват, че хранителните отпадъци от потребителите съответстват на култура, произведена с използване на 780 милиона паунда пестицид и 1,8 милиарда паунда азотни торове годишно. И двете представляват значителни разходи за околната среда и за фермерите, които отделят земя и ресурси за производството на храна за консумация.

Открийте "несъвършената" храна

Изследователите казват, че изучаването на подготовката и съхранението на пресни плодове и зеленчуци и разбирането на разликите между абразията и развалянето е от решаващо значение. По-нататъшните политически усилия варират от преразглеждане на крайните срокове и етикети за последователност, планиране на храна и подготовка за образование.

Найлс подчертава усилията за намаляване на разхищаването на храна, включително френската търговска кампания "Известни плодове и зеленчуци" на Intermarché, която насърчава готвенето на "обезобразен патладжан", "грозни моркови" и други здрави, но иначе повърхностно увредени култури.

„Хранителните отпадъци са проблем на много нива и цялостният поглед върху него ще става все по-важен при намирането на устойчиви начини за задоволяване на нуждите на нарастващото световно население“, заяви водещият автор Зак Конрад от ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, Grand Форкс, Северна Дакота.

Предистория на проучването

За да проучат въздействието на качеството на храните върху хранителните отпадъци и устойчивостта на околната среда, изследователите събраха данни за приема на храни и качеството на храните от индекса за здравословно хранене за 2015 г. и базата данни USDA What We Eat in America (WWEIA) и наличните данни за хранителните отпадъци.

Изследователите са изчислили количеството култури, използвани за производство на ненужна храна, използвайки биофизично симулационно моделиране. Използвайки данни от различни американски правителствени източници, изследователите са изчислили количеството селскостопански суровини, включително вода за напояване, пестициди и торове, използвани за производството на сурови храни.

Докато нискокачествените диети могат да доведат до по-малко хранителни отпадъци, те идват с редица негативни ефекти, казват изследователите. Това включва ниска хранителна стойност и по-високи нива на посевите.

Проучването отбелязва, че някои държави, включително Бразилия, Германия, Швеция и Катар, са приели диетични насоки, които включват екологична устойчивост, но нито една не включва хранителните отпадъци като фактор.