С течение на времето, когато хората изоставят лова на животни и се фокусират повече върху селското стопанство, историята на печенето на хляб започва да се развива. Отначало това бяха предимно палачинки от безквасно тесто. Маята вероятно е започнала да се добавя вероятно през бронзовата епоха в Египет. След смесване на тестото за хляб, една трета от тестото винаги се запазва за производството на мая. Към тестото постепенно се добавя брашно и се поръсва с вода. След това ферментиралото тесто се добавя към новото тесто, което дава началото на нов хляб. Процесът непрекъснато се повтаряше. По този начин дрождите се поддържат в пекарните често от поколения насам.
Белият хляб от пшеница се консумира предимно от по-богати слоеве от населението и социално заможни хора. Хлябът, изпечен от други зърнени култури, беше тъмен и беше предназначен за обикновените хора и роби.
Най-разпространеният бил ръжен хляб. Рядко се отглеждаше пшеница и изпеченият от нея хляб беше предназначен за по-високи слоеве. Отглеждането на пшеница е взискателно и не дава много добив, така че предпочитание се дава на по-устойчиви зърна като ръж, ечемик, овес, спелта или просо. В ранните дни хлябът включваше също пясък и малки камъчета, които станаха по същество част от всеки хляб. С течение на времето, когато хората стават по-богати, изискванията към качеството на хляба продължават да се увеличават. За църквата например брашното се смила допълнително фино и се пресява два пъти.
Хлябът придобиваше все по-голямо значение и популярност. В Египет например тя стана част от брачния договор. Съхранените доклади от Египет за папирус, съхраняван в Париж, посочват, че те също са транспортирали 114 064 хляба до складовете на пекарната на фараона. Пекарната на братята Латински в Древен Рим е смилала 28 тона брашно на ден и е пекла 100-150 хиляди кръгли хляба. По време на управлението на Дж. Дж. Цезар 200 000 души получават по два хляба на ден безплатно като част от практикуваната политика „Хляб и дивеч“.
И докато култът към хляба продължаваше да расте, поговорката „различен регион, различен морал“ започна да се потвърждава все повече и повече. Французите и италианците особено харесваха пшеничния хляб. От векове средно и източноевропейците отново пекат ръжен хляб, който е по-тъмен. В Северна Америка царевичен хляб се пече от векове, а норвежците пекат ечемичен хляб.
Хлябът е храната номер едно. Ръж, ферментирала, неферментирала, кръгла или напомняща на палачинка. Навсякъде е различно, но също толкова важно. Това е културна вселена и не трябва да липсва на никоя маса!
Чапати
Индийската кухня се характеризира с адски горещо ястие и прясна палачинка с него. И разбира се без прибори за хранене, точно като местните, вие разменяте чаена лъжичка за хляб. Chapatis се приготвя от пълнозърнесто брашно на хинди, наречено Atta. Основната им привилегия е свежа. Когато поръчате храна и чапати в индийски ресторант, палачинката ще бъде прясно изпечена в специална фурна, така че мирише страхотно и е гореща. Отчупете парчето и започнете да ядете.
Рецепта:
Купете специална смес от брашно, за да приготвите тази палачинка. Не би трябвало да имате проблем с намирането му в специализирани магазини.
Смесете брашното с вода, малко сол и можете да добавите малка капка масло. Преработете старателно тестото, така че да е еластично и да не лепне. Количеството на използваното брашно зависи от това колко тесто искате да приготвите, но един килограм е достатъчен за начало. Консистенцията трябва да е по-твърда, но във всеки случай тестото не трябва да полепва по масата.
Поставете тестото в найлонов плик и го оставете да почине в хладилника за половин час. След това откъснете парче тесто, оформете топка в ръцете си и я разстелете в приблизително двумилиметни палачинки. Загрейте тигана и поставете палачинката върху него. Когато започнат да се образуват малки мехурчета, обърнете го! Запържете за кратко от другата страна и веднага се обърнете обратно. Палачинката се надува и е готова.
Питка
Пита хляб е синоним на автентична арабска кухня. Консумира се много често като гарнитура към месо, сосове, супи, почти всичко. Пече се в големи газови фурни и има вкус, различен от всеки пекар. Основата е, че хлябът се напомпва отвътре и след това такава кухина се пълни на вкус. Приготвянето му е лесно и всеки може игриво да се справи с него у дома. За разлика от нашия, арабските кроасани и пълнозърнестия хляб са сладки и по този начин се доближават до нашите само по форма.
Рецепта:
Пригответе 1 кг обикновено брашно (леко или пълнозърнесто), 40 г мая, сол и 2-3 чаши хладка вода.
Първо трябва да приготвите маята. Предния ден сложете в купа мая с малко хладка вода и я оставете да престои 24 часа. На следващия ден пресейте брашното през сито и посолете с щипка сол. Добавете маята към тестото, добавете 2-3 чаши вода и направете тестото меко. Тестото не трябва да полепва по ръцете, но трябва да остане малко по-тънко. Оставете го да втаса за половин до три четвърти час, след това изрежете от него 11 парчета и оформете топчетата. Помогнете си с брашно за засипката. Оставете топките да почиват върху набрашнената повърхност за още 15 минути, след което ги разточете на палачинки с дебелина около 3 мм. Поставете върху суха тава за печене и печете 200 минути при 200 градуса. Можете да разпознаете печения хляб, като го надуете като балон. Най-добрата е фурна със спирали, която пече напитката до златисто кафяво. Ако оставите хляба там дълго време, ще бъде трудно, ако прегреете температурата, той изобщо няма да се надуе.
Тортила
Испанските завоеватели назовават днес може би най-широко разпространения „етнически хляб" в света на Tortilla.
Според историческите открития, някъде преди около 10 000 - 7 000 години. н. л. Първият сорт царевица е отглеждан в централна Мексико чрез кръстосване на диви треви, което по-късно става основа на местната диета. Когато испанците пристигат в Новия свят през 1519 г., те откриват, че местните жители мелят царевични зърна и приготвят брашно от тях за тесто, от което пекат плоски палачинки., и така започнаха да ги наричат тортили.
Рецепта:
Пригответе 250 г обикновено царевично брашно, 60 г растителна мазнина или масло, 1 чаена лъжичка сол, 2 чаши хладка вода
Смесете брашното със солта. Нарежете мазнината на парчета, добавете към брашното и обработете. Добавете 130 мл хладка вода и обработете всичко в меко тесто. Месим тестото в продължение на 5 минути, така че всичко да се съедини добре, можете да си помогнете с брашно за засипката. Завийте тестото с фолио и го оставете в хладилника. Можете да използвате тази процедура с повечето безквасни палачинки, тогава тестото е по-меко, работи по-добре и има по-добър вкус.
Разделете тестото на парчета, оформете 10 малки питки, разстелете го върху набрашнен плот на тънка палачинка с диаметър 15 см. Загрейте тигана и запържете тортилите сухи от всяка страна до светлокафяво. На повърхността трябва да се образуват мехурчета. Покрийте готовите палачинки с кърпа, за да бъдат еластични. Сервират се топли.
Марокански хляб
Струва си да включите аларма рано сутринта и да се отправите към все още спящите улици за пресен хляб за закуска. Можете лесно да попаднете на мобилни пекари. На дървена каруца те имат хлябове кръгъл хляб, изпечен в злато подред. В Мароко има много видове хляб. Мароканският хляб е малко като багет. Вкусът му е добър, дори след два дни не се рони и всякакви сокове от сусам му придават лек ядков вкус.
Можете също така да си купите палачинки, приготвени само от брашно и вода, които са напоени със зехтин. Предимството им е свежест и отлична смилаемост. Фактът, че се пекат на огън, им придава лек вкус на дим.
Рецепта:
Ще ви трябва гладко брашно, тъмно или светло, мая, зехтин, хладка вода
Пресейте брашното, добавете сол, мая, зехтин и хладка вода. Направете тестото същото, както за питата. Оставете тестото да престои 5 минути, разделете го на топки и разточете палачинки с дебелина под 1 сантиметър. По-грубо, отколкото на питие. След това ги поставете върху суха чиния, поръсена с брашно. Надупчете палачинките с вилица, поръсете със сусам и оставете да ферментира за един час.
След това поставете закваската в предварително загрята фурна на 200 градуса и печете около 5-10 минути.
- Хляб за всеки ден Безглутеновото печене не е никаква наука
- Десет непечени шоколадови торти, подходящи за коледната трапеза
- Искате да спестите $ 19 000, ето 6 съвета за диета, които всеки родител трябва да знае - Хранене
- Децата не трябва да се къпят всеки ден - това е вредно за кожата
- Chill & Go 4 - Holiday 365