И така у дома експериментираме с мая и печем хляб, този път кисело мляко.

кисело

    400 g кисело мляко 300 ml хладка вода 1 PL ръжена мая 20 g сол 230 g lievito madre 650 g обикновено пшенично брашно 250 g ръжено брашно

Смесете всички съставки с робот, първо за 2 минути на най-ниския етап и след това 5 минути на втория етап.

Оставете го да втаса за 2 часа при стайна температура, покрито с фолио. След това превеждаме тестото три пъти, на всеки час. Накрая навийте в кошница, поставете в найлонов плик и оставете да ферментира цяла нощ в хладилника.

Сутрин изваждаме и оставяме часа на кухненския плот.

Загрейте фурната до 250 ° C (горно и долно нагряване), сложете формата за печене с капака, в който ще печем хляба във фурната още в началото.

Извадете внимателно формата от фурната, сгънете капака, обърнете хляба от шалчето във формата, изрежете с нож, затворете с капак и поставете обратно във фурната.

Веднага намалете температурата до 200 ° C и печете покрито за около 45 минути.

Поставете капака и печете хляба за около 10-15 минути при 200 ° C, като гледате, така че хлябът да не загори, просто хванете златистия цвят (настройваме времето според нашата собствена фурна).