Хляб от закваска, който винаги ще успее и ще вкуси. Ти опитай?

дори

Рецепта за около 550 г питка:

  1. 150 г активна ръжена пълнозърнеста мая (наричаме я още закваска)
    Тази активна мая, готова за печене, се получава от ръжена мая, която имаме в хладилника, и чрез добавяне на 100 г пълнозърнесто ръжено брашно и 100 мл вода. Оставяме го да ферментира, за предпочитане цяла нощ, по линията, покрито, така че маята да не изсъхне. На сутринта поставете две супени лъжици в хладилника за по-нататъшно печене и направете хляб с останалото.

150 г брашно от хляб от спелта

100 г пълнозърнесто брашно от спелта

8 г сол

2 g раси

1 чаена лъжичка мед или подсладител (може да не е), той подпомага процеса на ферментация

2 супени лъжици слънчоглед и/или орехи - предварително накиснати

160 мл вода

Смесете съставките, за да се съчетаят добре. Можем да тестваме тестото в блендер. Тестото трябва да е хлабаво, гъвкаво, еластично. Оставяме в мисията за около 1,5 часа, като през това време превеждаме от една страна на друга. (Ние се разтягаме и сгъваме, сякаш един над друг). След това време слагаме тестото върху набрашнен плот и правим питка, като я сгъваме. Можем да си поиграем малко с пътуването - можем да го разточим, разтегнем, преведем като такава рокля. След това навийте в питка и сложете в набрашнена кърпичка (за предпочитане нишесте или елда брашно) или в контейнер и оставете да ферментира. Най-добре през нощта и в хладилника.

Хлябът със закваска може да втасва в хладилника до 24 часа и нищо няма да му се случи, напротив, хлябът със закваска се възползва от по-дългата ферментация в студа.

Ако не можете да изчакате, оставете хляба да се вкисне на линията на топло и можете да печете за 4 до 6 часа. Времето за ферментация зависи от околната температура, от силата на дрождите.

Ние печем на добре осветена чиния, за предпочитане на камък - температурата на чинията или камъка ще помогне да се гарантира, че хлябът няма да падне, ако тестото е по-хидратирано, но че се вдига красиво. За това помага и парата, която създаваме веднага след поставянето на хляба във фурната. На курсовете котките винаги се забавляват с моята фраза „ние кръщаваме вода там“. И как?

Поставяме две чинии във фурната, едната на дъното - там ще отиде вода. Когато имаме добре загрята фурна, прехвърлете хляба от кърпичката в горния лист за печене и докато затваряте фурната, изсипете около 2 dcl вода върху долния лист за печене и го затворете бързо. Тази пара ще ни помогне да вдигнем хляба красиво, но и да направим кората красиво хрупкава, но не много твърда. Печете първите 10 минути на 250 градуса, а останалите на 200 градуса. Общото време за печене е около 35 до 38 минути. Разбира се, това зависи от вида на фурната. Ако искате да разберете дали хлябът е готов, почукайте го отдолу, ще звучи толкова кухо. След изпичане извадете хляба и го оставете да се охлади добре на скара. Препоръчвам да го държите и да не го режете поне два часа след изпичането - опитайте се да го задържите по-дълго. 🙂 Хлябът ще бъде възнаграден с красив заместител.