Изпращане от Яре »22 април 2013, 10:13

затлъстяване

Тини благодаря за тази тема Опитах други рецепти, но сега попаднах на вашата на първата страница и хлябът излезе от нея много добър, много по-пухкав от хлябовете преди.

Направих дрожди според https://varecha.pravda.sk/recepty/kvasok. ecept.html, намирам го за надежден. Вече мина около месец и все още не е капело . ами ще видим

Поради факта, че съм изложен на риск и имам много дълго време, проучих всички възможни рецепти и ми се струва, че все още съм глупав и глупав, особено не разбирам разликите в съотношението на маята към килограмите на мъчение, защото на практика е постоянно.
Бих имал три въпроса:
1) дами, къде купувате пълнозърнести храни в Братислава? Обиколих корпуса и никъде не ги срещнах. и наистина с голям корем, не искам просто да се разклащам някъде на сляпо
2) Колко време преди печене захранвате мая? Съответно, на какъв етап от дрождите правите тесто? Четох, че е най-добре, когато маята спре да се вдига и започне леко да пада, но опитах различни варианти и резултатът не беше толкова различен.
3) Поставяте тесто от закваска понякога в хладилника?

Благодаря ви много за рецептата за онези сладкиши, които ще опитам днес, изглежда невероятно

Re: Хляб с мая

Изпращане от Хелка »22 април 2013, 11:05

Re: Хляб с мая

Изпращане от тини »22 април 2013, 14:45

Re: Хляб с мая

Изпращане от Любка S »22 април 2013, 15:53

Хелка също може да бъде вода, но също и брашно, така че винаги давам гладка част, нямам нищо против пшеница, но може да бъде и мая, ако не е в добра фаза или дори да вкисне по-дълго, може да изтече и есен, аз почти Това се случи сега, защото бяхме на гости и оставих хлябовете без надзор и апартаментът вече беше с по-висока температура, температурите оказват доста голямо влияние върху скоростта на ферментация. Сега хранех два пъти на ден, сутрин и вечер, защото се е вдигнал добре и е паднал. първо чрез кипене, а след това и на ръка върху дъската, така че правя по-плътна оценка, така че сега ще дам непълна рецепта, тъй като не съм измерил количеството вода, но е добре!

И така: 700g мая, 100g сурова елда/след готвене също с вода 370g /, 65g слънчогледови семки, 200g пълнозърнесто брашно от спелта, 100g овесени ядки, 150g обикновена брашна за хляб и 130g обикновена обикновена брашна за печене.Печени 2 питки имат общо 1760 ж.

възраст: 57 височина: 155 см тегло (12.5.09): 71,4 кг (12.11.09) 63,1 кг
28.02.2014 г. 61,2 кг 15.04.2014 г. 56 кг най-ниско тегло 50,2 кг
Януари 2016 г. 60,5 кг
1.8.2018 г. отново 63 кг

Щастието е пътят, а не целта.

Re: Хляб с мая

Изпращане от Хелка »22 април 2013, 17:02

Re: Хляб с мая

Изпращане от Любка S »22 април 2013, 20:17

възраст: 57 височина: 155 см тегло (12.5.09): 71,4 кг (12.11.09) 63,1 кг
28.02.2014 г. 61,2 кг 15.04.2014 г. 56 кг най-ниско тегло 50,2 кг
Януари 2016 г. 60,5 кг
1.8.2018 г. отново 63 кг

Щастието е пътят, а не целта.

Re: Хляб с мая

Изпращане от тини »23 април 2013, 06:22

Re: Хляб с мая

Изпращане от тини »23 април 2013, 06:31

yarrae, cafki. Е, имах точно усещането, когато продължих да уча, че имаше много различни и понякога противоречащи си информационни табла, но благодарение на това се отървах, избрах нещо от него и се опитвам да го използвам. И най-важното е, че вече не мога да пека по никаква рецепта, а от окото;) и вече знам как изглежда тестото, но все още го донастройвам. Зърнени храни - не знам къде в BA, но вижте страницата www.mlyn-zrno.sk, можете да поръчате там. Но купих нормална спелта в ZA и те имаха жито в магазина със здравословна храна. Засега захранвам маята сутрин, защото се стабилизирам, но пека дори ако я имам в хладилника за един ден, след това я правя за маята, оставям кисела и след това я изсипвам върху тестото. Но когато го съхранявам в хладилник, вероятно ще го направя, като захранвам 3 пъти подред след 12 часа. Не съм го опитвал съвсем със спада, разликите. Но всъщност след този спад той трябва да бъде най-активен.

Не слагам закваска в хладилника, не ми харесва много, но може би през лятото ще е необходимо, когато е прекалено горещо, поне за първата закваска ще я видя отново.

Re: Хляб с мая

Изпращане от Яре »23 април 2013, 19:12

Re: Хляб с мая

Изпращане от тини »23 април 2013, 20:06

Re: Хляб с мая

Изпращане от Яре »23 април 2013, 20:49

Re: Хляб с мая

Изпращане от тини »23 април 2013, 21:17

Re: Хляб с мая

Изпращане от тини »23 април 2013, 21:27

Добавям хлябове. Този на първата снимка е днешен, остър, дадох само малка част от бялото мъчение, на около 10-20 процента от окото. Пекох в чинията, така че е по-ниска, но не е пълна палачинка, но вероятно малко по малко в купа с дами, или може би ще опитам по-твърда, но тази все пак изглежда приятна консистенция, така че Ще видя, току-що го вкусих. Дадох и 150гр варено жито.

този на втората снимка също е остър, а също и малко бели мъки, но и аз сложих варени картофи там. Така беше фантастично вкусно, макар и по-ниско, но също така е различно. Това ми напомни за бевит и детството. Това ще го видя утре, изглежда красиво, също мирише страхотно, моята тапа . Следващия път може да опитам по-дебел;) Или ще опитам още малки хлябове. Така мисля. Този беше изпечен в такава купа.

Но като цяло бих казал, че трябва да бъде фино настроен по отношение на външния вид, тестото ми дойде с консистенция на фин, вкусен на вкус, (въпреки че все още не знам напълно оценената сол, по-новата е вероятно твърде малко солено). Но след това е необходимо да се работи върху визията, ще се опитам да направя по-дебел това, което ще направи веднъж;) Поне денят не изгоря, научих последния път как да пека фурната си . Но тогава харесвам тези хлябове от фурната, въпреки че е от пекарната по-практична