Той е бил съществена част от храненето на човека в продължение на почти 8000 години. Пшеницата и ечемикът се отглеждат още през каменната ера и от едро смляно брашно, а след това се пекат палачинки от тестото върху горещи камъни. Тези палачинки бяха популярни, докато не бяха разработени две нови изобретения - фурната и маята. Днес традиционните дрожди се заменят с дрожди в индустриалното производство, за да се ускори производственият процес.
Той се влияе от няколко фактора: вид преработено брашно, продължителност на ферментацията, време и температура на печене, ароматизанти В Централна Европа хлябът се пече предимно от пшенично и ръжено брашно, в други части на света царевичното, просото и оризовото брашно се също популярен.
Основните видове хляб включват, освен чист пшеничен и ръжен хляб, също хляб от смесено брашно, също Knäckerbrot, хляб, изпечен от скрап, Греъм и пълнозърнест хляб от грубо пшенично брашно с високо съдържание на трици. Основните съставки са брашно, мая или мая, сол и вода. За да се постигнат определени свойства, към тестото се добавят други съставки като захар, бакпулвер, мляко, картофи. Много други вариации се постигат чрез добавяне на яйца, соево брашно, различни подправки и други съставки като ядки, сушени стафиди, маслини, лук, чесън, цели семена или сушени домати.
Зърнените зърнени култури са увити в целулозна обвивка. За по-лесно смилане, те трябва първо да се смилат или смачкат преди по-нататъшна употреба. Готовото брашно носи името си от обозначението на типа, което показва минералното съдържание. Колкото по-висока е степента на смилане на брашното, толкова по-тъмно е брашното и съдържа по-малко глутен, т.е. по-малко кисело. Според степента на смилане познаваме силно смлени ниско смилани брашна. В допълнение, пшеницата се нарича гладка, полу-груба, груба и грис според грубостта на зърната. Пълнозърнестото брашно се прави от пълнозърнести храни и следователно има по-високо съдържание на хранителни вещества и фибри.
• Съдържание на хранителни вещества в хляба
Хлябът съдържа почти всичко, от което се нуждае човешкият организъм - въглехидрати, протеини, минерали, витамини. Не всички видове обаче са еднакво хранителни. Само в пълнозърнестия хляб се съдържат всички компоненти на зърното, включително кълнове и кожи, и следователно той е по-богат на протеини и витамини от белия хляб. Брашно, смляно само от вътрешността на зърното, се използва за приготвяне на бял хляб. Съдържа много нишесте, но липсват важни витамини В и Е, които се намират в по-високо съдържание в кората. По принцип тъмният хляб, приготвен от брашно от високо мляно, е по-хранителен от светлия хляб от нискомеленото брашно. Най-здравословни са видовете хляб с изпечени цели семена от маслодайни семена, които съдържат и много ненаситени мастни киселини. Това го прави по-вкусен и по-питателен.
Тази храна формира основата на диетата на нашето ежедневно меню. Подходящ е като част от закуска, десета, като гарнитура към обяд или вечеря. Въпреки това не е необходимо да се прекалява с консумацията му и да се яде пестеливо.