Ябълката отдавна се беше превърнала в „ябълка на раздора“, независимо дали Ева е дала на Адам точно този плод. Обаче тя със сигурност не му е дала Джонатан или не е идарирана. Човечеството трябваше да ги чака дълго.

отговорен

12. октомври 2012 г. в 9:36 Соня Худекова-Подхорна

Това е един от малкото плодове, пълен с тайни за произход. Археолози. те са открили изсъхнали дървесни стърготини от каменната ера, а Средиземноморският регион е познавал ябълките в по-културна форма преди 2000 години. Римляните дори избирали измежду тридесет разновидности. Използвали са ги за подмладяващи масажи, при анемия, умора, невроза, запек и диария, въпреки че не са знаели термините антиоксидант, фибри, пектин, флавоноиди. По-късно изследванията показват, че ябълките значително намаляват нивото на неблагоприятния LDL холестерол, премахват вредните вещества от тялото и съдържат вируси, които унищожават вирусите.

Те не вкусиха диво

Докато богинята Помона беше покровителка на всички овощни дървета, богинята на любовта самата Венера бдеше над ябълковото дърво. Това също вероятно е довело ябълката до историята за изгонването на Адам и Ева от рая, въпреки че ботаниците, географите и философите твърдят, че тя е била по-скоро дула, грейпфрут, портокал или дори домат.

Ябълката обаче не винаги е била лесна в историята на гастрономията. Поради неприятната си горчивина местният американски Malus ioensis не е бил приет в устата дори от местните индианци, а дългият процес на размножаване на културни сортове очаква европейските Malus pumila и Malus silvestris или азиатските видове.

Благодаря на двама Джонатан

Според настоящите проучвания до осем от десет души наричат ​​Джонатан от ябълки. Открит е през 1803 г. от Робин и Естер Рип, двойка от Кингстоун, Ню Йорк. Едно ябълково дърво с вкусни плодове стоеше в края на фермата на бащата на годеника - където те обичаха да се скитат; обаче така и не намери време да отиде до аплодираната ябълка. Само добър приятел на семейството, Джонатан Хаусброк, беше убеден да премине през голяма овощна градина и наистина реши, че това е плодово чудо.

Друг Джонатан, но Чапман, се намеси в съдбата на ябълките. Наричан е Яник Ядиерко, след като в края на 18 век основава красива овощна градина в Питсбърг. След осемнадесет години успешно овощарство той тръгнал да търси семената на интересни ябълкови дървета, взел ги в кожени торби и засадил по време на пътуването. Бившият успешен фермер може да бъде нает като помощник за храна и покрив над главата си. Той премина до Мисисипи, достигайки Индиана, Западна Вирджиния, Канзас. Физическите му отпечатъци завършват във Форт Пиер. От дърветата, засадени от "Джон Апелсийд", постепенно се раждат Златен и Червен Делисиос, Макинтош, Бананова зима, Заможни и накрая световноизвестният Джонатан.

Откритие на баба

Картите изключително за мъжката развъдна общност бяха смесени от Мария Ан Смит. През 1820 г. тя и съпругът й Кристофър отплават от Англия за Австралия. Купиха си стара къща с голяма градина, която трябваше буквално да изрови. Нищо не е родило както трябва, дори когато е заменило старите дървета с нови. И изведнъж, през есента, една забравена стара ябълка някъде близо до оградата задуши няколко по-млади. Големите му зелени плодове изглеждаха изключително грозни, а устата на баба Смит се изкриви от киселинност след вкус. Тя искаше да хвърли цялата реколта в компост, но благодарение на нейната вродена грижа, тя ги съхрани в изба и. някъде през февруари 1864 г. тя отново захапа ябълката. Дотогава не беше яла нищо толкова хубаво. Е, тя занесе плодовете на пазара и призова хората за безплатна дегустация. Знаеше, че в противен случай никой няма да купи толкова грозни ябълки. По този начин обаче те започнаха да се борят за тях и предложиха три пъти по-висока цена. Баба Смит засади всички нови ябълки със старото дърво. Днес сортът Granny Smith е най-продаваният и най-култивиран в света. За съжаление, той трябва да бъде внесен само в нашите крайници; се нуждае от до 210 дни благоприятна температура от цвете до реколта.

Какво разнообразие, каква различна гастрономическа употреба

Не само пекари, но и готвачи нямат право на ябълки - особено през есента. Главният готвач на хотел Tri studničky Роман Ковач предлага да напълни гъските с белени ябълки. Мирослав Ryljak, готвачът на хотел Podhradie в Považský Podhrad, обича да ги използва в салати - макар и в комбинация с пиле и аспержи.

Но всички са единодушни, че не е лесно да изберете правилния и най-подходящ сорт. Джонаголд например е най-подходящ за пържене - благодарение на твърдата си плът. За готвене и салати те биха избрали Golden или Red Delicious, тъй като гарнитурата към месото ще се откроява кисело Idared - макар и в английския "национален" ябълков сос. Като цяло, по-сладките сортове се вписват в гастрономията на тортите, а по-солената кухня е по-кисела и сочна.

Експертите в гастрономията на напитки, от друга страна, знаят, че английският Cox reneta от първата половина на 19 век е идеален за ябълково ябълково вино с почти манго или пъпеш вкус. Въпреки това готвачите и пекарите не го използват в работата си; за разлика от холандско-германското злато Parmena, което държи добре формата си дори след термична обработка.

Известни пайове с ябълки

ябълков сок - Швейцарски кръгъл пай, направен от тесто от тесто, напълнено с ябълки, полупечено със сметана, брашно, захар и коняк и гарнирано със сладко от кайсии преди сервиране

Ябълков щрудел - австрийски щрудел от изтегления път, който по време на монархията се разпространява от кралския двор в цяла Централна Европа (в нашия регион може би по-често се приготвя с пълнеж от мак или сирене)

ябълков пай - английска кръгла торта от хрупкаво тесто, в която ябълките и маслото са покрити с кръгло тесто, украсено с резбовани декорации

Бежови череши - белгийските ябълки "в халат" се увиват в сладкиши от брашно, яйца, олио, ром и бял сняг и след пържене се поръсват със захар

Целева тента - Френски лист за пай се гарнира с луни от ябълки и се полива с подсладени жълтъци

Тарте Татин - френската торта на татинските хотелиери се приготвя напротив - първо слой върху маслото от задушени половинки ябълки и върху него бутер тесто, което създава карамелизиран ябълков слой. Тортата обаче се обръща при сервирането й. Вместо оригиналните ябълки днес често се използват други плодове, особено дюли, подобни на ябълки.