Съдържание на статията
В гастрономията грахът се счита за зеленчук, но ботанически той е плод. Расте в много части на Земята, обикновено в месеците на преход, особено през пролетта и началото на лятото. Грахът е един от най-често срещаните видове бобови растения.
Грахът произхожда от Китай и според историци и археолози грахът е част от диетата от около 5000 години.
Съдържание на витамини и минерали в граха
Най-ценното за граха е уникалната комбинация от магнезий и нуклеинова киселина. Семената на граха са важен ресурс протеин за хранене на хора и животни. Узрелите семена съдържат 22 - 28% азотни вещества, 46 - 56% нишесте, 5 - 7% фибри, 3% дебел и по-големи количества ензими и витамините А, В1, В2, С, D и К. Грахът, заедно с обикновения боб, се считат за най-важните бобови растения, отглеждани в биологичното земеделие.
Грахът има подмладяващ ефект, стимулира растежа на клетките, има анаболен ефект (стимулира растежа на мускулите) в спортни и фитнес тренировки, укрепва нервите, активира клетъчния метаболизъм, укрепва косата и съединителните тъкани, подобрява зрителните способности, помага при запек, детоксикира тялото, намалява нивата холестерол и мазнини в кръвта.
Грах - 10 въздействия върху здравето
Грах за храносмилане
Зеленият грах е един от най-добрите растителни източници на протеини, което е основната причина, поради която сее, заедно с голямото количество фибри.
Консумацията на протеини повишава нивото на определени хормони в организма, които намаляват апетита. Протеинът работи заедно с фибрите, за да забави храносмилането и да насърчи чувството за ситост. Фибрите също помагат срещу запек и детоксикират тялото.
Грахът като нервно хранене
Малките зелени топчета съдържат високи концентрации на витамин В1, което осигурява оптимално хранене на нервите. Благодарение на витамин В1, ние сме по-издръжливи и в по-балансирано настроение.
Грахът има анаболен ефект
Никой друг зеленчук (освен соята) не съдържа толкова висока и биологично активна концентрация на протеини и нуклеинови киселини. Докато нуклеиновите киселини (или гени) в клетъчните ядра контролират клетъчния метаболизъм, протеините (белтъчните молекули) в голямо водно пространство вътре в клетките изпълняват тези команди. Физическата и психическа свежест и фитнес са възможни само благодарение на взаимодействието на тези две биологично активни съставки.
Грахът контролира здравословните нива на кръвната захар
Зеленият грах има няколко свойства, които могат да подпомогнат контрола на кръвната захар. Първо, той има относително нисък гликемичен индекс (GI). Доказано е, че диета с високо съдържание на GI е полезна за регулиране нивата на кръвната захар. Нещо повече, зеленият грах е богат на фибри и протеини, които могат да бъдат полезни за контролиране нивата на кръвната захар. Това е така, защото фибрите забавят скоростта на усвояване на въглехидратите, което насърчава по-бавно и по-стабилно покачване на кръвната захар.
Грах за здраво сърце и кръвно налягане
Зеленият грах съдържа прилично количество здравословни минерали като магнезий, калий и калций. Диета с високо съдържание на тези хранителни вещества може да бъде полезна за предотвратяване на високо кръвно налягане, което е основен рисков фактор за сърдечни заболявания. Зеленият грах също така осигурява флавоноиди, каротеноиди и витамин С, антиоксиданти, за които е установено, че намаляват вероятността от сърдечни заболявания и инсулт поради способността им да предотвратяват увреждането на клетките.
Грах срещу рак
Редовната консумация на зелен грах може да намали риска от рак, особено поради съдържанието на антиоксиданти и способността им да намаляват възпалението в тялото.
Зеленият грах съдържа също сапонини, растителни съединения, известни като противоракови лекарства. Няколко проучвания показват, че сапонините могат да помогнат за предотвратяване на няколко вида рак и имат потенциал да инхибират растежа на тумора. Освен това те са богати на няколко хранителни вещества, за които е известно, че намаляват риска от рак, включително витамин К, който може да бъде особено полезен за намаляване на риска от рак на простатата.
Грах за имунитет
Високите нива на антиоксиданти в граха предотвратяват множество реакции в организма, които могат да причинят сериозни заболявания. Грахът съдържа големи количества желязо, минерали, витамин С и много други хранителни вещества, което подобрява имунитета ни и ни позволява да се борим с инфекции и заболявания.
Грах за здрави кости и срещу остеопороза
Грахът е пълен с витамин К и витамин D, които помагат за усвояването на калция и помагат за предотвратяване на остеопороза и укрепване на костите. Витамин К помага на човешкото тяло да предотврати заболявания като артрит и болест на Алцхаймер.
Грах за отслабване
Грахът е нискомаслена и нискокалорична храна. Зелените зеленчуци се считат за източник на добро здраве, но когато говорим за грах, те ви помагат да отслабнете ефективно. Грахът има относително ниско съдържание на калории в сравнение с фасула.
Грах на кожата
Грахът съдържа голямо количество антиоксиданти (катехини, флавоноиди) и помага за предотвратяване на признаци на стареене. Грахът се използва и за подобряване на кожата. Антиоксидантите помагат за предотвратяване на бръчки. Всички знаем, че всичко, което ядем, влияе на тялото ни. Консумирането на грах определено ще ви помогне да получите здрава и красива кожа.
Как да пазарувате за грах?
Можем да си купим грах пресен, сушен, замразен или консервиран.
Когато са свежи, уверете се, че бибероните са твърди и неповредени.
Как да съхранявате грах?
Съхраняваме граха на хладно и тъмно място, тъй като при стайна температура захарта, присъстваща в граха, бързо се превръща в нишесте и премахва сладостта му. Това ще ви продължи 3-5 дни. Можете също да замразите граха, но първо трябва да го напукате. Замразеният грах ще ви издържи 12-18 месеца.
Прехвърлете сухия грах в сигурен контейнер за съхранение с плътно уплътнение. Най-добре е да го консумирате в рамките на една година. След една година той е по-сух и може да отнеме повече време за готвене. Ако грахът е по-стар от една година, не е нужно да го изхвърляте веднага. Някои изследвания показват, че сушените бобови растения могат да се съхраняват до 30 години.
Как се обработва грахът?
Грахът има много разнообразна употреба в кухнята - от него приготвяме супа, каша, месна гарнитура, добавяме я към печени ястия и ядем сурова.
Клаус Обербейл и MUDr. Кристиане Ленц - Плодовете и зеленчуците като лекарство