И така, скъпа моя. Днес няма да има „специалност“, а пълна класика. Това е така, защото често срещам (за моя изненада) значително невежество на няколко колеги и познати, когато става въпрос за добър сос. Бях толкова лошо дете. Харесах всички сосове и сосове. Но най-вече копър и хрян. Мама направи и петна от сурово месо, изпечени във фурната и за двамата. И до ден днешен обичам да си спомням свежия вкус на сирене клопс, от което малко сирене винаги се разливаше и печеше върху тавата за печене. И тези екстри бяха допълнителен бонус. Дори и днес, макар и много рядко, майка ми решава да ми напомни за детството по този начин.

Нека започнем със сурови клапи. Днес обаче няма да угаждам на месоядни животни, освен ако не могат да се убедят, че смлените зеленчуци в сурови обиколки могат да бъдат заменени без проблем с кайма от всякакъв вид.

Имаме нужда от:

За 9 по-големи обиколки използвахме 0,5 кг моркови, малка консерва грах, 2-3 сладкиши, 3 яйца, 20 dkg твърдо непушено сирене (не че не можеше да се пуши), 3 супени лъжици галета, 2-3 скилидки чесън, сол, майорана, черен пипер, смляна раска, сладък смлян пипер и олио за печене.

(съставките за соса се повтарят по-долу)

вкус

Почистваме морковите, нарязваме ги на по-малки парчета и ги варим в полусолена вода, докато станат полумеки. (20 минути)

Нарежете сладкиша на по-малки парчета и потопете във вода. Можем да настъргваме сиренето или да го нарязваме на малки кубчета.

След това изстискайте сладкиша и настържете сварените моркови на едро ренде.

Сложете изцедена баница, настъргани варени моркови, грах без туршия, нарязано сирене, изстискайте чесъна, добавете две яйца, 3 супени лъжици галета, черен смлян пипер, смлян сладък пипер, раска, майорана и сол. Можем да добавим и ситно нарязан лук, но трябва да отбележа, че той е по-подходящ за месната версия на обиколките.:)

Разбъркайте сместа добре и с мокри ръце.

. оформяме клапи, които поставяме върху намазана с масло тава за печене. След това разтрийте клапите с трето разбито яйце, покрийте с чаша вода и печете във фурна, загрята до 180 градуса, за около 40 минути. По време на печенето поне още веднъж покриваме останалото яйце, сиренето няма да изтече толкова много. Това, което тече обаче, е, както писах по-горе, бонус. Вкусът на тези пропуски е страхотен, мек до маслен и без излишни мазнини или масло.

И докато нашите ревери не се изпекат, имаме достатъчно време да приготвим соса от копър.

Имаме нужда от:

Копър, разбира се. Идеалното е прясното, но и изсушеното, или замразеното е готино. Малко се смущавам от солените версии, които продават в магазините. Необходими са ни поне 0,5 л мляко, заквасена сметана, олио, сол, захар и обикновено брашно. Брашното може да бъде и царевично. Ще опитаме соса с няколко топчета нов и черен пипер (ако ви притеснява цялото, използвайте смлян, но.), Два или три листа дафинов лист и може да има малко пресован чесън (вече около Бобеле. )

Поставете две добри супени лъжици брашно върху горещото олио и пяна.

Добавете мляко и кипете. По време на готвене разбийте, за да се сгъсти с бъркалка. Ражда се Бешамел.

След това добавете дафинов лист, черно и нови подправки, сол, чесън и изравнена лъжица захар. Налейте голяма чаша вода и варете всичко поне 10 минути, като от време на време разбърквате с бъркалка, за да не залепне брашното или сосът да заври.

Добавете сметана и варете още 5 минути. Накрая, ситно нарязан копър (изхвърлете по-грубите дръжки или го оставете да заври напълно в соса и след това хвърлете), коригирайте плътността с вода или обратно, като добавите чаена лъжичка брашно, добре разбъркано във вода или мляко, и варете още минута.

Изсипете поне две супени лъжици оцет или лимонов сок в готовия сос и разбъркайте, без да готвите. Оставете да престои поне половин час преди сервиране, за да се съчетаят вкусовете. Страхотен и много прост „копър“ е в света.

Клапите ни изпекоха прекрасно. Можем също така да оставим „полукръста“ да стои, за да направим горещото си сирене малко по-твърдо и да направим клапите по-компактни.

Сервира се с варени картофи с аромат (може да е или не само с аромат на копър, магданозът също е подходящ), или със задължителните кнедли на пара.

И още няколко бележки:

Вторият най-известен сос в нашия регион е хрянът. Процедурата за приготвяне е напълно идентична, само в края добавяме хрян вместо копър. Колкото по-рязко, толкова по-добре. Така че за мен. Харесва ми, когато сосът от хрян дърпа соп.:) Съжалявам, може би не харесах нечий неделен обяд.

Друга класика е доматеният сос. Пригответе бешамела, както в хряна и копъра, но за да излеете разпененото брашно, използвайте само вода (говеждо или бульон от говеждо, ако правим домат с варено говеждо месо. Внимание, бульонът определено не е подходящ за сос от хрян или копър.) И се вари, докато се сгъсти. След това добавяме още вода, доматено пюре (колкото повече, толкова по-добре), ако имаме домати, тогава разбира се без кожата и настъргани или смесени. Някой също се отървава от ядрата си, аз не. Доматите не са необходими, но комбинацията от пюре и пресни домати ми е проработила особено през лятото. Следва сол, лъжица захар, карамфил, канелени пръчици или смлян или натрошен кориандър, черен цял или смлян пипер или дафинов лист (поне аз давам). Готвим всичко добре и регулираме плътността. Някой слага малко мляко или сметана накрая. Не се отказвам.

Скъпи, на тази основа могат да се измислят повече сосове. Затова оставям останалото на дискусията. Всички любители на сосовете се обединяват и идват да споделят знанията си. Елизабет, чакам и твоя сос от тиква. )

Вкусовете са полезни някъде по средата на зимата, за да можем да бъдем тематични дори през сезона.