витамините

2.1. 2012 5:30 Разбира се, след много „дебели“ празници (в опит да изчистите гурме съвестта си), вероятно ще започнете да ядете своите пет порции плодове и зеленчуци на ден. Но знаете ли как да приготвите храна, която да служи на тялото възможно най-добре? Как да получите най-много хранене за себе си? Диетата без мазнини е най-важното нещо, което можете да получите от храната си, а варените зеленчуци са по-добри от суровите?

Ако искате например да ядете салата без мазнини и масла, можете да абсорбирате толкова много хранителни вещества, които зеленчуците имат в тялото. Хората, които ядат храни без мазнини или превръзки с ниско съдържание на мазнини, не абсорбират толкова много полезни каротеноиди от марулята. Само с масло можете да получите хранителни вещества от храната си. Много витамини са разтворими само в мазнини.

Приготвянето на пара с минимум мазнини помага да се поддържа хранителната стойност на храната, докато готвенето в тенджера под налягане е най-малко ефективно. По принцип, колкото по-дълго готвите зеленчуци, толкова повече хранителни вещества се излугват.

Можете да използвате микровълновата фурна, за да загреете обяда, но се опитайте да помислите за полуфабрикатите, които сте сложили в нея. Това са преработени храни, които съдържат много консерванти. Замразената храна се нуждае от по-малко време и енергия за приготвяне, отколкото приготвена във фурната, така че няма да унищожите много хранителни вещества в микровълновата печка. Малко витамини и минерали се отделят от храната.

Готвенето на зеленчуци във вода увеличава количеството загубени витамини и колкото по-дълго накисвате зеленчуците, толкова повече нива на чувствителни на топлина витамини ще намалите. В микровълновата печка помагате да защитите зеленчуците хранителни вещества, тъй като това е кратко време за приготвяне и загряване и не изисква голямо количество добавена вода. Витамините се губят във вода, защото някои твърди зеленчуци трябва да се готвят дълго време.

Преди всичко не забравяйте, че зеленчуците, независимо от приготвянето им, винаги ще осигуряват хранителни вещества, сякаш сте напълно извън диетата. Ако вече искате да го обработите с топлина, не го оставяйте да го загуби.

Топлинно чувствителни витамини
Витамините, които са най-чувствителни към загуба на топлина, са витамин С и витамини от група В, включително фолиева киселина. Готвенето намалява количеството на тези витамини, които се съдържат във вашите зеленчуци. Повечето други витамини и минерали обаче се намаляват само при продължително готвене.

Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар