Чесън лук (кухненски лук) - Allium cepa. Това е еднодолно растение. Не мисля, че е необходимо описание. От ботаническа гледна точка лукът, както и чесънът, празът, лукът и стотиците други растителни видове принадлежат към семейството на чесъна. Лукът е подземният орган за съхранение на растението. Отделните видове лук се различават по размер, форма (кръгла, сплескана, овална) и цвят (бял, жълт, кафяв, червен). Вероятно идва от Централна Азия (Афганистан, Иран). Лукът се отглежда в топли субтропични райони и умерени подземни райони. Най-големите производители са Китай, Русия, Индия, САЩ, Турция, Испания.
Разнообразие от лук
По време на моите покупки и скитания по света, попадам на няколко вида лук. Затова реших да възстановя някои от тях за вас.
- Кръгла кухня кафявият лук е сред най-популярните видове. Тя формира основата на месни и зеленчукови ястия.
- Леко сладък и не прекалено остър бял лук е много популярен в Испания и Италия. Той губи вкусовите си свойства поради термична обработка, поради което се използва главно в студени кухни.
- червен лук се характеризира със силен червен до лилав цвят и леко остър вкус. Подходящ е за ястия, в които превъзхожда естетически, например в шишчета, зеленчукови салати, конфитюри или дипове.
- Шалот, Най-финият вид лук, той включва много подвидове с различни форми и цветове. Във висшата гастрономия е популярна част от фини сосове, супи, салати и винени оцети. Глазираният шалот създава нежна гарнитура към месото.
Пресен лук. Хрупкавият лук има бял цвят, деликатен вкус и съдържа много здравословни вещества. Страхотно за салати, билки или пълнежи.
От гледна точка на TCM моят пролетен лук вкус сладко и пикантно. Тропизъм към пътищата на белите дробове и стомаха. Термична е топло. Движение Ци е възходящ. IN пет елемента представлява KOV. Фокусна точка горен.
- Премахва външните патогени от повърхността,
- Той движи Ян и разсейва студа,
- Детоксикира тялото,
- Елиминира вятъра от тялото,
- Помага за премахване на температурата без изпотяване,
- Намалява главоболието и настинките,
- Елиминира синдромите на настинка в средния нагревател,
- Помага за премахване на диарията и паразитите.
Поклонен универсал
Укрепващите здравето свойства на лука са известни и широко използвани от древни времена. Лукът укрепва имунната система, подпомага храносмилането, понижава кръвното налягане и нивата на мазнините в кръвта. Помага при нарушения на кръвообращението и служи като профилактика на инфекциозни заболявания. Важен компонент на лука са етеричните масла, аскорбинова киселина, ниацин и витамини С, В1, В2, Е и витамин А. Минералите съдържат калций, флуор, желязо и калий. Благодарение на алицин, той действа като естествен антибиотик.
От гледна точка на TCM моят кухненски лук вкус сладко и пикантно. Тропизъм до пътищата на белите дробове, дебелото черво и стомаха. Термична е топло. Движение Ци е възходящ. IN пет елемента представлява KOV. Фокусна точка горен а средно.
- Подпомага стомаха,
- Той регулира чи,
- Разпръсква кръвни съсиреци,
- Елиминира студа от тялото,
- Подпомага изпотяването и апетита,
- Намалява VKT и повишава мазнините в кръвта,
- Помага при сърдечно-съдови заболявания,
- Той е ефективен при лечение на бронхит,
- Използва се като външно приложение при ухапвания от насекоми.
Противопоказания: Лош дъх, когато се консумира суров.
От хранителна гледна точка:
Казват, че лукът, независимо дали е варен или суров, предпазва кръвта от вредното въздействие на мазните храни. Доказано е, че лукът има вещество, което помага за намаляване на съсирването на кръвта и може да увеличи притока на кръв, което прави съсиреците по-лесни за отстраняване. Въпреки че тези теории все още не са установени, вече има доказателства, че именно това свойство на лука помага да се предпази от заболявания на кръвообращението, напр. коронарна артериална болест, тромбоза и широк спектър от състояния, придружени от инсулт и лоша циркулация, така че би било полезно да включите повече лук във вашата диета.
Че сярните съединения в лука могат да предотвратят растежа на раковите клетки. Въпреки това, лукът може да причини мигрена при някои хора и техните захари могат да причинят метеоризъм (прекомерни чревни газове). Консумацията на суров лук причинява неприятен лош дъх.
Сярните етерични масла, които придават на лука неговия аромат и остър аромат, се превърнаха в основен аргумент за убеждението, че соковете от лук предпазват от инфекция. През Средновековието лукът се използва като защитно средство срещу чумата. Някои съвременни билкари твърдят, че прилагането на лук може да премахне брадавици и да предотврати акне, но тези твърдения не са научно обосновани.
Използване в кухнята:
Лукът е незаменима съставка, независимо дали играе основна или второстепенна роля в рецептата. Би ми било трудно да изчисля колко процедури започват с инструкцията „запържете нарязания лук до златисто“. Обработеният по този начин лук е в основата на смес от гулаш, задушено месо, зеленчуци или гъби и супи. Той добавя пълен вкус и цвят към всичко. Лукът овкусява печено печено месо, пълнежи от птици и гарнитури като картофи, ориз или бобови растения. Суровият лук в комбинация с горчица придружава специалитетите от кланицата. Нарязани на кубчета, ленти се добавят към салати и различни потапяния - като сос тартар. Малкият сребърен лук, маринован в пикантна туршия, може да бъде чудесно мезе и гарнитура към месото. Самият лук може да бъде уникална храна. Пример за това е супа от лук, популярни пръстени, пържени в сладкиш. Печен лук, пълнен с прясно сирене и билки, ще служи като предястие или обикновена вечеря, а лукът, изпечен под слой сирене и бешамел, също е отличен. Вярвам, че клинкерът тече през гърлото ви. Затова добавям рецепта за студените зимни дни, където лукът играе основна роля.
Лучена супа
Благодарение на изискания си вкус, ястието, родено от бедност, е влязло във висока гастрономия. Невероятен брой легенди циркулират за произхода му.
Състав:
1 кг лук, 100 г масло, малко розмарин и мащерка, 2 PL кристална тръстикова захар, сол, пресен смлян пипер, 1 дафинов лист, 200 ml качествено полусухо бяло вино, 1 PL грис, 1 L от пилешки бульон, френска багета, 200 г сирене Ементал или Грюер
Грубо нарежете лука. Разтопете маслото в тенджера и бавно запържете лука върху него за 3 минути. Добавете билките и разбъркайте заедно още 3 минути, така че лукът да започне да кафяв. След това го поръсете със захар и изчакайте да се карамелизира. Добавете пипер, дафинов лист, сол и залейте с вино. Смесете и оставете виното да заври. Изсипете гриса и го запържете. Всичко залейте с бульон, оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути.
Междувременно загрейте фурната до 150 o C. Нарежете багета на колелца и поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. Веднага след като филийките започнат да стават кафяви, поръсете ги с настърган кашкавал, изчакайте да се разтворят и ги извадете от фурната. Изсипете супата в чинии и поднесете със сирене багет. Декоративно изглежда много добре поднесено в питка - част от издълбания чучур може да се излее в готовата супа.
Пожелавам ви добър вкус и нека лукът стане вашето лекарство.
- БИО масло от касис, Biopurus Натурална и органична козметика, био хранене, еко аптека
- Внимавайте за тези храни! Те убиват желанието за секс
- Оловото може сериозно да увреди мозъка и според проучването всяко трето дете може да бъде изложено на него
- Палачинки според диетата HIT - дискусия
- Пием здравословно - Хранене