Алергия е хронично заболяване, което може да направи живота ни много неудобен. Може да се появи алергична реакция към храна проявяват различни симптомиi. Най-честите (до 90% от случаите) хранителни алергии се причиняват САМО от осем храни. Това са основните суровини, с които често се сблъскваме.

големите

Следващата класация на тези осем алергена се класира според разпространението, т.е. според най-високата процентна честота в европейските страни.

КРАВЕ МЛЯКО - 6,0%

ПШЕНИЦА 3,6%

Най-често срещаме алергия към краве мляко, по-точно към протеини от краве мляко. Като цяло честотата на алергията към краве мляко и алергия към яйца е по-висока при по-младите възрастови групи.

Алергиите към фъстъци, дървесни ядки, ракообразни и риби са по-чести при по-възрастните възрастови групи.

Хранителната алергия към краве мляко, яйца, пшеница, ядки, ракообразни и риби засяга най-много Северна Европа, докато алергиите към соя и фъстъци са по-чести в Западна Европа.

Алергените в тези храни са протеини, които са термостабилни, така че страдащите от алергии не трябва да ги консумират дори след термична обработка. Напротив, понякога термичната обработка може да увеличи алергията още повече, напр. фъстъци.

За тези осем алергена се сблъскваме кръстосана реакция. Кравето мляко е до 50% подобно на друго мляко от други бозайници. Кокошите яйца съдържат и алергени, които се срещат и в яйцата на други видове птици. Кръстосаната реакция е важна за дървесните ядки, бобовите култури като фъстъци и соя. Рибната алергия причинява кръстосана реакция между рибните видове, а кръстосаната реакция с ракообразни и мекотели е риск от замърсяване на рибите. Следователно, поради кръстосаната реактивност на алергените в храната, страдащият от алергия е ограничен и има много тесен избор от храни, които може да консумира.

Малко спасяване представляват различни заместители на алергени, които се отнасят главно до първите три основни суровини - краве мляко, кокоши яйца и пшеница. За тези заместители трябва да се внимава при избора и наблюдението на техния състав. Също така не е подходящо да се замества алерген с алерген, като например при заместване на краве мляко със соя.