Безглутенова диета, подходяща (не само) за целиакия
Вероятно ще ви изненадаме, като кажем, че ако лекарите ви са диагностицирали целиакия, не е нужно да се притеснявате за нищо. Дори не е нужно да приемате тази диагноза като проблем, а като предимство. Предимство, което ще ви мотивира да живеете по-здравословно и да разнообразите диетата си много повече, отколкото досега.
Какво е глутен?
Глутенът е вещество, съдържащо се в някои видове зърнени култури. Днешната рафинирана пшеница съдържа най-много глутен, който може да се намери в почти всичко в обикновения супермаркет. Не само в сладкиши и тестени изделия, но и в различни полуфабрикати и сладкиши.
Глутенът се съдържа и в други видове пшеница и пълнозърнести храни, въпреки че е в по-малки количества от пшеницата. Също така се съдържа в спелта, ечемик и ръж. Независимо от това, качественият ръжен хляб от квас не създава проблеми за някои целиакии.
Малко количество глутен се съдържа и в древния сорт пшеница Камут. Това е напълно нерафиниран вид, който е открит през 1949 г. в египетската пирамида в Дашар.
Кои храни не съдържат глутен?
Въпреки че вероятно се страхувате, че няма да имате какво да ядете, ние можем да ви успокоим веднага. Все още има много възможности, въпреки че те не са толкова известни, защото не са толкова интересни за днешното земеделие и търговски продажби, колкото отглеждането на пшеница.
Безглутеновите зърнени култури, подходящи за целиакия, включват елда, пшеница, ориз, киноа, амарант и царевица. Опитайте бледа или по-тъмна (пържена) елда като гарнитура. Фината пшеница, богата на минерали, има страхотен вкус както сладка, така и солена. Киноа и амарант са изключително богати на протеини. Можете също така да приготвите полента или царевична каша.
Не е нужно да ядете само класическия бял ориз, има и пълнозърнест дългозърнест ориз или, по наше мнение, дори по-вкусен, кръглозърнест естествен ориз. Има и други вкусни сортове като басмати или жасминов ориз и черен ориз също е интересен. Опитайте и изберете какво ви харесва най-много.
Безглутеновите зърнени храни също се използват за производство на безглутенови брашна. Ако имате такъв шанс, можете сами да смелите зърнените култури на брашно у дома. В здравословните магазини можете лесно да си купите безглутенови тестени изделия, като например различни видове безглутенови спагети, спирали, витла или кускус от елда, ориз, царевица или дори бобови растения.
Не препоръчваме обаче безглутенови смеси за печене и различни полуфабрикати за целиакии, поне ако не прочетете състава им и не сте доволни от него. Въпреки че тези смеси не съдържат глутен, те също не са здравословни. Те съдържат много съставки и е-шоколад, така че ако искате да се храните едновременно без глутен и здравословно, проверете състава им и предпочитате да сложите чисто брашно.
По този начин само някои видове пшеница и зърнени храни съдържат глутен. Не се среща в другите споменати зърнени храни, но също така и в никакви зеленчуци, картофи, плодове, бобови растения, семена и ядки и т.н., така че вашата безглутенова диета може да бъде много разнообразна.
Овесът е без глутен?
Въпреки че овесът не съдържа глутен, той съдържа вещество, наречено авенин. По нещо прилича на глутен, така че някои хора, чувствителни към глутен, може да не го понасят, докато други може да харесват овесена каша и овесено мляко.
Доставка на храна без глутен в Нитра
Ако търсите вдъхновения без глутен или не можете да готвите, вече имате възможност да поръчате здравословно меню без глутен в Nitra. Патладжаните в Нитра много често готвят без глутен. Менюто без глутен е подходящо не само за целиакии, но и за тези, които искат от време на време да „облекчат“ диетата си от глутен.