Генетично модифицираните храни идват от култури, които са били променени от ДНК с помощта на гени от генетично модифицирани организми. Тези гени идват от видове като бактерии и вируси, които никога преди не са били част от човешката диета. Въпреки това, генното вмъкване и последващото клониране могат да предизвикат масови странични ефекти, тъй като се създават генни последователности, които не съществуват никъде в природата.
Когато имунната система вижда такива нови последователности, тя ги атакува като извънземни нашественици и се опитва да се отърве от тях. Така че генетично модифицираната храна е токсин за организма, който предизвиква възпалителни процеси, а хроничното възпаление е основната причина за много хронични заболявания.
Едно от ключовите места, където възниква възпаление, е чревният тракт. Чревното възпаление е предшественик на всички хронични проблеми, от сърдечни заболявания, дисфункция на щитовидната жлеза, артрит до автоимунни заболявания. След въвеждането на ГМ соя и царевица в диетата на американците през 1996 г., много заболявания на храносмилателния тракт се увеличиха бързо.
Честотата на алергиите също се е увеличила значително и нито едно проучване до момента не е свързало тази връзка между ГМ храни и алергии.
ГМ соя и алергични реакции (1):
- Малко след въвеждането на ГМ соя във Великобритания, соевите алергии са нараснали с 50%
- Кожните тестове показват, че някои хора са алергични към ГМ соя, но не и към естествена соя
- Приготвената ГМ соя може да съдържа 7 пъти стойността на соевия алерген
- ГМ соята съдържа и нов алерген, който не се съдържа в естествената соя
Алергични реакции се отчитат и от фермери от Индия, Филипините, Бразилия и Аржентина, които отглеждат ГМ култури. Освен това генетично модифицираните храни могат да създадат алергия към естествените храни.
- ГМ соята драстично намалява храносмилателните ензими при мишки, което означава, че ако ГМ храните могат да повлияят на храносмилането, те могат да причинят чувствителност или алергия към много храни.
- Мишките, хранени с Bt-токсин, започнаха да имат имунен отговор на храни, които преди това не са им създавали проблеми.
- Мишките, хранени с експериментален ГМ грах, също започнаха да реагират на редица други храни.
Опасността от ГМ храни също се признава Американска академия по екологична медицина (AAEM) (2), в който се посочва, че няколко проучвания върху животни показват сериозни рискове за здравето, свързани с консумацията на ГМ храни. Те включват например безплодие, имунни проблеми, ускорено стареене или промени в основните органи и храносмилателния тракт. Затова AAEM моли лекарите да съветват пациентите да избягват ГМ храни.
Как ГМ храни могат да причинят алергии?
ГМО с висок риск са нови протеини (3), които се произвеждат в ГМ култури и имат за цел или да възпират вредителите, или да увеличат хранителните вещества в ГМ културата. Тези протеини могат да бъдат алергенни и всъщност повечето известни алергени са протеинови молекули. Единственият начин да се потвърди, че трансгенният протеин е или не е алерген, е да се тества върху голям брой хора. Но такива тестове върху хора не са практически или етично възможни. Ето защо учените се опитват да ускорят тестването и да предскажат дали трансгенният протеин ще причини алергична реакция при хората.
Тези тестове възникват широко след въвеждането на първите ГМ култури. В началото на 90-те години изследователите тестваха трансгенни протеини в серуми, получени от хора с алергии към културата. Ако протеинът реагира с IgE антитела, които играят роля при почти всички алергии, той е класифициран като алергенен.
През 1993 г. изследователите използваха този подход за определяне на алергенността на ГМ соя от Pioneer (DuPont), която съдържа ген от бразилски ядки. Тази ГМ соя трябваше да се използва като подобрена версия на фуражите за домашни птици, тъй като тези ядки съдържат високи нива на аминокиселините метионин и цистеин, които биха ускорили растежа на домашните птици.
Ако тази ГМ соя се комерсиализира, това може да изложи птицевъдите на голям риск, тъй като бразилските ядки могат да бъдат фатални за хората с алергии към тях. Тъй като трансгенният протеин е бил положителен (4), тази ГМ соя е изтеглена и унищожена по време на развитието.
Стив Тейлър, съдиректор на Програмата за изследвания на хранителни алергии и ресурси в Университета в Небраска, откри проблеми с бразилските ядки, докато работеше за Pioneer. Той твърди, че учените са се възползвали от този инцидент и днес намаляват риска от подобни проблеми, като избягват гени от известни алергени (5, 6), от които до 90% се приписват на 8 храни, а именно пшеница, соя, мекотели, фъстъци, ядки, краве мляко, яйца и риба.
Според Тейлър серумните тестове от хора с алергии все още биха били оптимални за контролиране на известни алергени (7). Тъй като обаче никой не използва гени от тези източници, подобни тестове вече са рядкост. Вместо това, компаниите сега разчитат много на сравнението на трансгенните протеини със структурите и характеристиките на известните алергени.
В един такъв метод, известен като последователност хомология, изследователите сравняват аминокиселинната последователност на трансгенен протеин с последователността на известните алергени в база данни. Ако протеинът споделя предварително определено ниво на сходство с един или повече алергени, той е предназначен за по-нататъшно проучване. Поради такова тестване са създадени няколко бази данни за алергени, а тази, разработена от Програмата за изследвания и ресурси на хранителната алергия, съдържа почти 1200 алергена и все още расте.
Въпреки това, според изследователския анализатор Уилям Фрийз (8), вместо да се тества дали аминокиселинната последователност, създадена от вмъкнатия ген, е правилна, „стандартната практика е да се класира само около 5 до 25 аминокиселини, дори ако протеинът има общо повече от 600 аминокиселини. Ако кратките проби съвпадат с очакваното, учените предполагат, че и останалите са добре. Ако обаче грешат, преработеният протеин може да бъде опасен. "
Друг метод се възползва от факта, че повечето алергени са големи и устойчиви на стомашна киселина. Тестът за смилаемост на пепсин излага протеини на симулирани стомашни сокове за различна продължителност. Повечето алергени оцеляват в рамките на един час, докато неалергените се разграждат в рамките на 15 до 30 секунди.
Важен и нерешен въпрос е дали настоящите методи за изпитване са подходящи за второ и подобрено поколение култури. Според Тейлър всички използвани в момента признаци, устойчиви на вредители и хербициди, се срещат в растенията на минимални нива, което е много по-малко от тези, които вероятно биха причинили алергична реакция. Но при някои второ поколение сортове, генетично модифицираните черти са умишлено изразени на по-високи нива, за да променят естеството на храната.
Тейлър изглежда не е напълно прав и настоящите методи за тестване са неадекватни (9, 10, 11, 12, 13), тъй като връзката между ГМ храни и алергии е документирана от редица проучвания (14, 15, 16, 17, 18, 19)., Някои алергии могат да се проявят само след няколко години, което само допълнително намалява качеството на настоящите методи за тестване (20, 21).
Стив Тейлър също греши, като каза, че производителите са научили за случая на ГМ соя, съдържаща гена на бразилския орех. Пет години по-късно Aventis представи на пазара царевица GM StarLink, въпреки предупрежденията, че може да причини алергии при хората. Въпреки че тази царевица е била предназначена само като храна за животни, тя е замърсила значително стотици продукти, продавани в супермаркети (22), струвайки на Aventis стотици милиони долари. Нещо повече, това не беше единственият случай (24), при който биотехнологични компании умишлено се стремяха да замърсят храните (25).