мезета

22.1. 2014 9:12 Миналата седмица ресторант Модран винен ресторант Павук предложи възможността да опитате специалитети от готвач, сертифициран от звезда на Мишлен

Целта на голям брой гастрономи и гастрономи по света е да посетят и особено да вкусят като вариа в ресторант, който е получил дори една звезда от взискателния Мишлен старкек. Тъй като ресторантите в Словакия все още чакат първата си награда, словашкият любител на изключителните гастрономически преживявания все още трябва да надхвърли.

Миналата седмица обаче виненият ресторант Pavúk в Модран ни предложи възможността да опитаме специалитети от готвач, сертифициран от звезда на Мишлен - Деймиън Тюри. Този симпатичен французин е работил като готвач в ресторант „Le Grand Ecuyer“ на чичо си Ив Тюри в Кордес сюр Сиел, награден от споменатия bedekre. Освен това усъвършенства изкуството си на стажове в други ресторанти "Мишлен". Той е съосновател на Кулинарната академия в Словакия, която има за цел да повиши образованието и професионализма на готвачите в Централна Европа. Завършилите тази академия са и домашните готвачи Бранислав Валахович и Милан Галаш, които значително и успешно командироваха Павик в Деймиън Тюри в петък.

След като френският готвач дойде да ни запознае с ресторанта и да поговорим какво ни очаква, последва истински гастрономичен концерт. Подробното дегустационно меню от пет ястия включваше два вида предястия, две основни ястия и трилогия на десертите.

Още преди храненето вкусовите ни рецептори бяха зарадвани от забавния буш под формата на скариди с равиоли със зеленчуци, стриди и пушена сметана. Това не беше канапе, като количество, лесно може да служи като предястие. Второто малко ястие беше хрупкава торта, маслинова тапенада, смес от листа маруля и бриндза.

Това беше последвано от сьомга, маринована в джинджифил, миди, тинтява и песто, а като акцент на вечерта, гълъби без кости, изпечени върху кожата, тиква потимаррон, пълнена с трюфели, пилешко и брюкселско зеле.

Гълъбите не са от най-използваните храни у нас. Не просто ги купувате на път за вкъщи от работа, а тези, които виждаме да седят на покривите на къщите, не са най-подходящи. За тази вечер техните готвачи ги бяха докарали от Бретан, където се държат за тези цели във ферми, като кокошките у нас.

Отделна глава бяха десертите - малки произведения на изкуството в чиния.

Всяко ястие беше поднесено с различно вино, избрано от местния сомелиер Томаш Вишвадер. „Отначало се навеждахме към френски или италиански вина, но в крайна сметка избрахме вина от местни винари“, информира ни Т. Вишвадер на масата. Вина от изба Мирослав Дуд, винарна Репа, Вино Рарига, Винко Климко и Елеско допълниха ястията и перфектно създадоха взаимна хармония.

В приятните пространства с домашна атмосфера на ресторанта, който носи името на собственика си, около петдесет гости се насладиха на вечерта. Дадоха 65 евро за дегустационното меню и 85 евро с вина. Именно храната играе най-важната роля в случай на еднозвездни ресторанти, други неща са само на второ място. Напуснахме компанията след почти четири часа и повечето от тях все още се забавляваха.