ДОБРА ХРАНА: Да вървим бавно
Струва си винаги да чакате доброто. И когато в играта има сочно месо, което се разпада на греховно гъвкави парчета пред очите и на езика ви, ще останете с тенджерите часове. Въпреки това, не е нужно. Вместо това се насочете към коледните пазари или накрая измийте прозорците. Просто се успокойте, месото ви ще бъде перфектно, без да го духате през цялото време! Ето защо нашите баби обичаха бавното готвене и днес то е похвалено от най-добрите готвачи.
"Бавно готвене (бавно готвене при ниска температура) се използва ежедневно за приготвяне на силни бульони, сосове, печене на месо или за конфит (печене в масло). Той обаче е тук от незапомнени времена - просто не забравяйте да готвите прясно уловена дивеч в гробище. Или гореспоменатите баби, които почти сутринта бяха поставени на слабо затоплена печка, я изключиха за няколко часа и оставиха храната да свърши до обяд. За да узреят в него всичките му вкусове “, казва готвачът Michal Tišťan.
Месо, моля!
В допълнение към факта, че бавното готвене не изисква вашето присъствие в кухнята, то ще се превърне в изключителна операция, например, съвсем обикновен корем. След пет часа при температура от 130 градуса цялата мазнина ще бъде измита от нея и на тавата за печене ще остане само красиво парче наистина сочно месо.
Той работи по подобен начин с агнешко, патица, гъска, филе, дори и с „незабележимо” пиле.
Имате две възможности
Печете предварително маринованото месо за 4-5 часа във фурна на ниска температура (от 80 до 140 градуса) или разчитайте на по-модерна бавна печка. „Поставяте гарнитурата направо в нея, не слагате никаква мазнина, задавате правилната програма, зависи от вида на месото и след 5 до 8 часа издава звуков сигнал, че сте готови“, готвач препоръчва. В магазините можете да намерите бавни гърнета с керамично или глинено дъно.
„Въпреки това глинените съдове са малко по-евтини, защото можете също да ги поставите на котлона. Във всеки случай издърпвате месото меко и пълно със запазени хранителни вещества от двете саксии, а също и от фурната. "
Кое месо не бърза?
- от домашни птици: петел (задушен във вино), патешки крака (конфи в мехлем), кокошка (за силен бульон)
- на агнешко: рамо, теле, бедро, ребра
- от свинско месо: корем, шунка, шия, ребра, бузи
- от говеждо месо: лопатка, бузи, опашка, бедро (за филе)
- на теле: коляно, гърда, рамо (цяло)
- от риба: цели парчета (за бульони, супи или модерно пушене)
Защо бавен котлон?
- Спестява вашето време и енергия. Поставяте съставки в него, включвате правилната програма и точка. Той е особено идеален за месни супи и гулаш. Ако печете пълно месо в него, първо го издърпайте и замесете в тава.
- Всичко върви по план Нищо няма да ви изненада по време на готвене, нищо няма да ви изгори. Бавните готварски печки имат специална незалепваща повърхност и автоматизираните имат избор от няколко програми. Ако искате да "застанете на вечеря" сутрин, преди да отидете на работа, пригответе съставките вечер и приберете пакетираните в хладилника.
- Здравословно е и еко Месото се приготвя в собствен сок, без добавяне на мазнини. Можете да го покриете с бульон, ако искате. Огромно предимство на бавната печка е също така, че използвате всеки сантиметър месо, което купувате в нея. Вече няма да изхвърляте крилата, ребрата или жилестите бедра, модифицирани по бавен начин, те ще бъдат деликатеси.
МИХАЛ ТИШЪН
Chef Bistro & Wine Giorno
Той твърди, че трябва да имате готвене в кръвта си, просто го обичайте. Храната на „принудата“ не се брои за него и, напротив, ако е направена от любов, тя се разкрива от пръв поглед. Зарадва деликатесите си в ирландския Шератон, а по-късно и в известни словашки хотели и ресторанти. Абсолютната му най-голяма страст е доброто парче месо.