Гъбите са търсен деликатес в различни форми и модификации. Те са популярни със своя характерен вкус и мирис, но също така и с благотворното им въздействие върху човешкото тяло.

17 октомври 2014 г. в 6:00 ч. Janette Suchá

Смята се, че в света има повече от един милион вида гъби, в Словакия знаем около пет хиляди, от които по-малко от една десета са годни за консумация. Те не са типично растение, тъй като принципът на прием на хранителни вещества от гъби е различен. Поради тяхната калорична стойност и съдържанието на здравословни вещества, те са много интересна храна, която има положителен ефект върху човешкото здраве.

страдане

При затлъстяване и диабет

Уникалният вкус и аромат на гъбите има незаменимо място в гастрономията. Разнообразието и възможностите за приготвяне ще зарадват и най-взискателните гастрономи. Те са благодарна храна дори сред вегетарианците, на редуцираща диета или за диабетици.

Гастроентерологът Питър Минарик счита тяхната голяма плюс ниска калоричност: „Поради високото си съдържание на вода гъбите имат само 25 kcal/105 kJ на 100 g. За сравнение - единият ъгъл има енергийна стойност 150kcal/631 kJ. Днес всяка храна, която може да насити човек и не е калорична бомба, е високо ценена. Освен това гъбите са добър източник на витамини, минерали, микроелементи, фибри и протеини. "

Според миколога Юрай Хумешански, годни за консумация гъби в Словакия съдържат много здравословни вещества: „Гъбите обикновено са здравословни за човешкото тяло. Независимо дали става въпрос за поплавък, скоба или нещо подобно. Има видове, които могат да се използват и като подправка, например чесънът може да замести чесъна в кухнята с неговия аромат. В народната медицина се използват различни бръмбари, т.е. копитни животни и се смилат на прах. "

Редки полизахариди

Гъбите съдържат около 2% протеини, 3,5% въглехидрати, витамини В1, В2, фолиева киселина, ниацин, минерали и микроелементи като калий, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Те също са с ниско съдържание на витамин С.

Питър Минарик подчертава и други ползи от гъбите: „Някои видове съдържат полизахариди, които според лабораторните тестове имат антиканцерогенни ефекти. Това са предимно някои видове, растящи в Азия, но у нас могат да се намерят и гъби, съдържащи редки полизахариди с противоракови ефекти. Съдържанието на фибри също е значително, което има превантивен ефект върху дебелото черво и по този начин има положителен ефект върху имунната система. "

Според гастроентеролог обаче различни екстракти от гъби не могат да заменят значението на прясната храна за нашето тяло. „Различните хранителни коктейли или хранителни добавки не постигат същия ефект“, добавя той.

Изключителна стрида гъба

Тази гъба може да се похвали с по-значителен положителен ефект върху човешкото тяло, отколкото нейните колеги. Поддържа и укрепва имунитета ни благодарение на съдържанието на бета-глюкан, има положителен ефект върху кръвното налягане и действа при разграждането на холестерола. Помага при сърдечни и съдови заболявания, екземи и кожни заболявания, има противовъзпалително действие, регулира нивото на мазнините в кръвта, използва се като естествен антибиотик или дори при психически стрес и депресия.

Пазете се от объркване

За съжаление всеки сезон срещаме и различни, често фатални, отравяния с гъби. Микологът Юрай Хумешански смята, че заместителите на гъби са най-големият проблем за берачите на гъби: „Може да има заместване, например, на зелена гъба с поплавък или фурна. Често се случва, че гъбарът не вижда основните отличителни черти, например отрязва гъбата и не я набира, не я вижда. От друга страна, паяжините или нишките приличат на различни видове казаци, а гъбарникът не забелязва листата и смята, че е годна за консумация гъба. "

Много хора събират гъби, докато се разхождат сред природата и без необходимите знания. Гастроентерологът Питър Минарик предупреждава: „Една отровна гъба е достатъчна и последствията могат да бъдат фатални, увреждане на органи и смърт“.

Няма значение как

Според гастроентеролога гъбите са подходящи за всеки здрав човек, който няма непоносимост към храна. „Въпреки това тяхната усвояемост и ползите за организма зависят от подготовката и съхранението“, добавя той.

Ако ги пържите в масло в три опаковки, забравете за нискокалоричния деликатес. За щастие има безброй възможности за обучение.

Препоръчва се топлинна обработка на гъби за премахване на нежеланите вещества и по-добра смилаемост. Най-често срещаните методи за съхранение включват сушене и запечатване. Гъбите не трябва да се пият с мляко или алкохол, да се ядат в големи количества и преди лягане.

Най-добре е храната с гъби да не се съхранява, а да се консумира веднага след приготвянето. Според миколога сезонът е отличен тази година, но когато няма да има достатъчно валежи, това ще се отрази главно в растежа на годни за консумация гъби. Ядливите гъби също се появяват след дъжда.

Хитът е азиатските гъби

На нашия пазар се появяват и различни хранителни добавки от азиатски гъби, като рейши, шийтаке и майтаке. На тях се приписват чудодейни лечебни ефекти.

В традиционната китайска и източна медицина те се използват от хилядолетия главно за благосъстоянието на целия организъм, детоксикация, добавяне на енергия, подмладяващи и ревитализиращи ефекти или за укрепване на защитните сили на организма.

Те имат положителен ефект върху нивата на холестерола, имат противовъзпалителен ефект, унищожават патогенни организми като различни вируси и бактерии, паразити, гъбички.

Препоръчват се като превенция срещу рак или като допълнение към химиотерапията. В продължение на векове Китай е бил само прерогатива на най-богатата класа и един вид еликсир на техния живот, днес те достигат до целия свят, особено под формата на различни екстракти.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.