Гъбите са или обичани, или мразени. Има обаче толкова много различни видове, че би било жалко да не ги използвате в кухнята. Нека да поговорим за най-популярните, но и за тези, от които е по-добре да оставите ръцете и езика си.

това

Гъбите са не само вкусни, но и очарователни. Те приличат на малки приказни персонажи, имат различни форми, размери, различни шапки и крака. Събирането им е невероятно отпускане сред природата, което също е свързано с радостта от намирането им. Те крият аромата на гора, игли, природа ...

Гъбите са богати на фибри и витамини. Те са особено полезни за вегетарианците, защото са добър източник на протеини. Гъбите съдържат много важни за организма вещества. Те имат положителен ефект върху имунитета, а също така имат противоракови ефекти. Във време, когато гъбите растат почти навсякъде, до 80% от населението е ангажирано с прибирането им, а лошите познания представляват най-голям риск от гъбично отравяне. Нека да разгледаме най-известните и популярни гъби, но и тези, придружени с голям удивителен знак!

Шампионът е шампионът

Вероятно най-известните ядливи гъби надалеч са обикновените бели гъби. Съществуват и в кафява форма, известна като portobello. Те са най-използваните и най-универсалните. Можете игриво да ги отглеждате у дома. Вкусът им е деликатен, не прекалено агресивен и имат голям потенциал за използване. Можете да приготвите гъбо ризото, гъбен омлет с билки, подходящи за супи, яхнии, салата с камамбер и круши, пица или барбекю под формата на вегетариански шишчета.

Портобело

Този сорт е голям колкото длан. Гъбите Портобело имат отличителен вкус, използват се в сосове и също заместват идеално месото. Ще ги намерите и в съвременните вегетариански версии на бургери. Те са идеални за скара, но и за пълнене.

Шитаке

Черна гъба, китайска гъба или ориенталска гъба. Шитаке расте основно в Япония, Китай и Корея, така че те са доминиращата характеристика на азиатската кухня. Те имат деликатен дървесен аромат - дори на японски "shitake" означава "дъбова гъба". Шитаке може да се яде прясно или сушено, консистенцията им е месеста и са отлични в супи и сосове.

Стрида гъба

Гъбата стрида расте главно върху стволовете на дърветата. В момента това е една от най-често отглежданите ядливи гъби в света. Приготвя се лесно и е известен със своя деликатен и сладък вкус. Подходящ за приготвяне на пържено месо, гъбено ризото, вегетариански гъбен перкелт или гулаш, в супа и намазки.

Пиле

Те са сред най-популярните видове диви гъби. Те са оранжеви, жълти или бели. Те са трудни за култивиране, така че обикновено се срещат в дивата природа. Те са известни в европейската кухня, включително френската и австрийската. Някои видове имат плодов аромат, някои миришат повече на гората, земни аромати, някои дори са пикантни. Те са деликатни и вкусни, лесни за пържене, страхотен вкус, печени в масло и със сметана. Те могат да се използват в намазка (за брускети) или в комбинация с яйца. Отлични са и в сметанови сосове и супи. Препоръчваме да ги използвате в гъбен щрудел с пармезан.


Дубаки

Дъбовата гъба (популярна и дъбова) е най-известната ядлива гъба в Словакия. Принадлежи към семейство гъби. Вкусните дъбови дървета се използват широко в гастрономията. Те са отлични за задушаване и в сосове. Те също могат да бъдат приготвени. Техният отличителен аромат на гъби обаче се откроява особено при изсушаване. Можете да приготвите вкусно и ароматно гъбо ризото от дъбови дървета, както и кремообразна супа. Този метод за ядене на дъбови дървета е може би най-разпространеният у нас. По време на прибирането на реколтата обаче трябва да се внимава да се яде двойно, което е стръмно гореща жлъчна гърбица. "Камъни в жлъчката" растат в широколистни и иглолистни гори. В допълнение към неприятния си вкус, те се забелязват и с това, че тръбите им не променят цвета си в маслинено сянка в напреднала възраст, а вместо това са розови.

Bedľa

Високото легло е една от най-известните ядливи гъби в Словакия. Това е и една от най-големите гъби, отглеждащи се в Словакия, достигаща височина 30 - 40 cm. Пазете се от объркване със смъртоносни отровни видове - отровен бръшлян, остър мащаб или тигрова гъба. Не е препоръчително леглото да се съхранява дълго време, защото то се разваля относително бързо. Подходящ предимно за пържене. Използва се само самата щайга на щайгата, пържена в масло или увита в тестени изделия. Пържените кутии се считат за отличен деликатес и трябва да се комбинират с картофи и други гарнитури.

Далеч от тази ръка

Освен отлични ядливи гъби, в гората можете да срещнете и опасни, смъртоносни отровни видове. Правилният берач на гъби никога няма да сложи гъба в кошница, освен ако не е 100 процента сигурен, че е годна за консумация. Никога не рискувайте, когато берете гъби! Най-отровната гъба у нас е зелената гъба, любителите най-често я бъркат с лехи или гъби. Смъртността след консумация е много висока, от 60 до 70%.

Къде, кога и как?

Кога и къде растат гъбите? Повече от един неопитен берач на гъби би дал половината кралство за верния отговор на този въпрос. Дългогодишните берачи на гъби имат "своите" доказани места, които те не просто ще разкрият. Доста разочароващо е начинаещият берач на гъби да напусне гората след няколко часа търсене с празна кошница, въпреки че други берачи на гъби се връщат с богат улов.

Като цяло гъбите растат през цялата година, някои видове дори през зимата. Особено интересен е периодът от април до ноември, когато растат повечето ни ядливи гъби. Сезонът започва през март или април - разбира се, всичко зависи от времето. През април и май най-търсената гъба е Mayflower, популярно наричана Mayflower.

След майския сезон започва истинският гъбен сезон. През май и юни постепенно се появяват популярни видове - гъби, пилета, бански костюми, сухи гъби и много други. Този сезон обикновено продължава до ноември. Ако е топла есен, понякога до декември.

Твърди се, че „расте като гъби след дъжд“, така че основната предпоставка за растежа на гъбите също е подходяща температура и достатъчна влажност. След дъжда обаче не е нужно да бягате веднага в гората. По-добре е да изчакате няколко дни, докато гъбите пораснат.

Много берачи на гъби ще ви посъветват да отидете при гъбите рано сутринта. Гъбичките обаче не растат за една нощ. Развитието им отнема няколко дни. От тази гледна точка няма значение дали ходите на гъби сутрин или следобед. Ако растат, можете да ги намерите във всяка част на деня. Но берачите на гъби знаят за какво говорят. Сутрешната разходка в гората има своя уникален чар.