Предварително потъване на гъби: общи препоръки
Преди началото на залеза, събраните култури трябва да бъдат правилно подготвени. За да направите това, внимателно, за да не се счупят гъбите, изсипете в голяма купа и внимателно решете. Можете веднага да налеете вода и можете първо да премахнете всички отломки (листа, борови иглички) и счупени гъби, а след това да измиете в няколко води. Големите гъби трябва да се нарязват на парчета, така че да се поберат в контейнера.
По-добре е изобщо да не се използват твърде големи преувеличени гъби и да се берат и изхвърлят веднага - те не са вкусни. Освен това в такива екземпляри често се срещат червеи.
Ако има сортове, които имат малко лют вкус (volnushki, гъби) сред гъбната реколта, те трябва да бъдат накиснати в студена, солена вода за поне един ден при изгарянето. Водата ще трябва да се смени два или три пъти.
След като гъбите се докоснат и измият, можете да ги вземете за зимата с една от любимите ви рецепти за консервирани гъби.
Когато се приготвят гъби, е необходимо да се "в клас", което означава, че всеки етап трябва да се обработва отделно: ако е бяла гъба, тя не може да се смесва с маслени гъби. Това запазва вкуса и вкуса на всеки сорт.
Гъба в марината
Предимството на този метод е, че гъбите са лесни за готвене, те не се нуждаят от допълнителна обработка като стерилизация. Голяма част от времето целият процес няма да отнеме и маринованите гъби без дъбене ще бъдат много вкусни, особено ако използвате пясъчник или гъби.
Първо измитите гъби трябва да се готвят. Няма нужда да наливате много вода - достатъчно 1 с.л. течност на килограм. Времето за готвене е 30 минути, докато водата не е сол. Завърши гъбата щам и изплакнете.
Сега можете да продължите към маринатата, за да берете гъби или по-скоро да готвите отново:
- Поставете тигана в огъня с 1 литър вода и оставете да заври.
- Изсипете 1 супена лъжица. л. сол и малка канела (на върха на ножа).
- Поставете 0,5 чаени лъжички. л. копър семена, 5 gvozdichek и 2 laurushki.
- Накрая се изсипва в 1,5 с.л. л. оцет.
Когато маринатата се приготви за втори път, накиснете гъбите в нея и варете 15 минути, за да ги импрегнирате с подправки. След това ги разстелете върху стерилизирани чаши (заедно с течност), което не се отчита леко отгоре. Когато гъбите изстинат, изсипете съд със слънчогледово олио и покрийте с капачка от капрон. Съхранявайте в хладилник.
Видео рецепта за осолени круши
Свойства за запазване на щифтове
Белите гъби се считат за едни от най-ценните, така че пилетата от него с право се наричат деликатес. Групата от бели гъби за зимата има свои собствени нюанси, които трябва да се отбележат:
- за запазване на вкуса е по-добре да използвате прясно нарязани бели гъби в краен случай - не по-късно от един ден след нарязването;
- бялата гъба не може да остане във водата дълго време (да се накисва), защото поема добре течността и става водниста;
- Опитните домакини препоръчват да избирате само шапки с гъби и да поставяте краката си на супа или пържени.
В други отношения рецептите за подправяне на бели гъби през зимата са подобни на консервирането на други сортове гъби.
Мариновани щифтове
Гъби почистени, изплакнати и отделени шапки. Поставете в тенджера, добавете вода и варете 15 минути при разбъркване.
Изплакнете готовите гъби и ги поставете в чаши.
След като водата в тенджерата заври, изсипете 2 g лимонена киселина на килограм гъби - така шапките запазват цвета си.
Докато гъбите се готвят, поставете втория тиган върху друга горелка и пригответе марината (200 г разтвор се поставят в литров съд). За да се постигне това, всеки литър течност ще се нуждае от:
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
- 1,5 чаени лъжички. л. сол;
- 6 сладък пипер грах;
- 2 карамфила;
- 3 лаурушки;
- 70 мл оцет (изсипете на последния завой).
Гответе маринатата за 5 минути, изсипете гъбите в чаши и ги завъртете. Този детайл се съхранява в продължение на 2 месеца.
Ако гъбите могат да се съхраняват през цялата зима, бурканите трябва да се стерилизират 30 минути след добавяне към всяка супена лъжица растително масло и оцет (по желание).
Видео рецепта за защита на зелените гъби
Ваксинация на осолени гъби за зимата
Вкусът на осолените гъби се различава значително от маринованите гъби, но не винаги е възможно да се поддържат до зимата, защото се изисква определена стайна температура или голям хладилник. Опитните производители на гъби обаче знаят малко за тайната на дългосрочното запазване на запарката. Единият е залезът на осолени гъби за зимата.
Възможно е да се събират гъби в сурово състояние или предварително приготвени. За мариноване на 1 кг гъби са ви необходими 50 г каменна сол и подправки за подправки (чесън, хрян, копър, лавров пипер). Всички съставки трябва да се полагат на слоеве и да се оказва натиск отгоре.
Когато гъбите са осолени и готови, отцедете всички отделени саламури и ги изплакнете. Пригответе пресен разтвор (0,5 литра сол на литър вода) и гответе осолените гъби за около 2 минути. След това вземете гъба и поставете в чаши. Оставете саламурата в тенджерата за готвене, изсипете я върху чашите с гъбите и добавете 1,5 чаени лъжички към всеки половин литър капацитет. оцет. Стерилизирайте поне 30 минути, навийте на руло. Резервоарът вече може безопасно да се съхранява в избата през цялата зима.
Най-трудоемкият процес на овкусяване на гъби за зимата е приготвянето на самите гъби. Но прекараното време си заслужава, защото през зимата такова мезе разнообразява скромна диета за витамини и се превръща в гордостта на празничната трапеза.