скара

Гастроконсултантът Бранислав Михалчик сравнява плюсовете и минусите на скара на пропан-бутан с класиката на въглен.

След други страхотни барбекюта със съседи и приятели, може би си мислите, че този път определено няма да се справите без скара. Въпросът обаче е кой ще бъде най-идеалният партньор, който да прекарате преди да посетите.

Попитахме гастро специалист и консултант Бранислав Михалчик, който сравнява грила на газова скара с грила на дървени въглища или брикети. „Първият, важен съвет е да си вземете затворена скара, за да можете да контролирате температурата“, казва той.

Предимства и недостатъци

Всеки трябва да прецени кой тип скара е по-подходящ за него. Въпреки преобладаването на положителните страни на газовата скара, Брашо Михалчик е голям фен на печенето на дървени въглища. „По-оживено е, по-интересно и месото е по-сочно“, разкрива той. За по-добра ориентация ви предлагаме ясен списък с предимства и недостатъци на двата метода на скара.

Газов грил

- по-сухо месо

+ бърза подготовка

+ подходящ и за балкони, по-малки покрити тераси или оранжерии

+ по-лесна поддръжка, без сажди и пепел

+ настройка и поддържане на температурата благодарение на горелките

Скара на дървени въглища

- по-дълга подготовка и загряване

- необходимо е да се подгрее преди печене на скара

- по-големи температурни колебания, трябва да се пази

- по-трудно за по-малко опитни майстори на скара - месото може да се изгори

- по-мръсно барбекю - въглища, сажди

+ по-сочна плът, леко опушен вкус

+ възможност за експериментиране чрез добавяне на дървени стърготини или дървени стърготини, напоени с вода, вино или коняк и дим (в случай на коняк, дървените стърготини се накисват, сушат се няколко дни и се поливат преди употреба, за да не изгорят до пепел)

+ СЪВЕТ ОТ БРАЛА: можем да добавим към въглените неръждаема или метална купа с бяло или червено вино и пресни билки. В скарата имаме повишена влажност и красива миризма

Бранислав Михалчик: Ароматизирани масла за пържоли на скара - Пушено ананасово масло, 7 вида подправки, включително пипер Сичуан с уиски, шафраново масло, подходящо и за домашни птици, риба и сирене

Какво ще кажете за разходите?

Както Брашо Михалчик обяснява по-нататък, скарите с въглища са по-евтини, въпреки че най-евтините скъсяват експлоатационния им живот. В случай на газ, поради лоша поддръжка, горелките се запушват и по този начин се повредят.

„Преди покупката трябва да отговорите на въпроса, колко пъти в годината ще го правя на скара? Три пъти, пет пъти, десет пъти? Тогава е безполезно да се инвестират огромни суми. Но ако приготвяте обяд и вечеря по-често на него или искате да го използвате за комерсиални цели, явно трябва да инвестирате в качество ", съветва гастро експерт.

За начинаещи: Как правилно да се скара на газова скара

1. ПРОВЕРКА НА ГАЗОВАТА БОМБА, ЧИСТОТА И УПЛОТНЕНИЯТА: Първо трябва да проверим състоянието на газовата бомба, дали е достатъчно напълнена и дали скарата е чиста. Уверете се, че газът не изтича. Най-добре е да напръскате вода с препарат върху фугите и маркучите. Наблюдавайте за мехурчета. Ако нещо не ни харесва, по-добре сменете уплътнението или затегнете гайките.

2. СВЪРЗВАНЕ НА БОМБАТА: Важно е правилно да свържете пропан-бутановата бомба, да я поставите или на мястото за съхранение под решетката, в шкафа или отстрани на решетката.

3. ЗАПАЛВАНЕ НА РЕШЕТКА: Повечето газови скари имат искра, когато завъртите крана на бомбата. Отворете газовата бомба, след това завъртете копчето на решетката, за да включите газа и натиснете искрата (запалката), за да запалите скарата или си помогнете с пръчка. Затворете капака и наблюдавайте температурата, която стабилизираме, като поставим пламъка на горелките, добавяме или премахваме при необходимост. Когато скарата се загрее, можем да скара.

4. КРАЙ НА РЕШЕНИЕТО И ПОЧИСТВАНЕТО: След скариране, уверете се, че затваряме бутилката с газ и изключваме грила добре. Повечето нови видове имат термичен предпазител, така че когато пламъкът изгасне, газът автоматично се изключва. Няма да забравим да почистим грила правилно.

Бранислав Михалчик: Бургер с натрошено говеждо месо руле, дресинг с плесен от синьо сирене, сладки картофи

За начинаещи: Как правилно да се скара на дървени въглища

1. ПОДГОТОВКА: Приготвяме въглища или въглищни брикети, лофтер (лофтлайтър - електрическа запалка) или дървесни стърготини, хартия, кибрит, отваряме всички отвори.

2. ЗАПАЛВАНЕ НА РЕШЕТКАТА: Запалете огън и нанесете дървени стърготини. Когато се загрее, добавете въглища или въглищни брикети, покрийте и наблюдавайте температурата. Когато е идеално, започваме да печем на скара. Ние контролираме температурата в скарата, докато тя се повишава, затваряме отворите на грила и предотвратяваме повишаването на температурата. За оптимални резултати трябва да играем с него известно време, особено да не забравяме да зареждаме. По-идеално и по-удобно е да използвате луфтер и да изгаряте въглища с него, но за него ви трябва и електричество. Брашо не препоръчва използването на запалки (течни, гел или твърди), тъй като според него те оставят мирис на алкохол, което намалява качеството на приготвените ястия.

3. КРАЙ НА РЕШЕНИЕТО И ПОЧИСТВАНЕТО: След скариране се уверете, че въглищата са загасени, за да се избегне рискът от пожар. Оставете ги на скара и затворете. Ще почистим скарата - ще я измием от пепелта - само преди следващото печене, защото въглищата все още са горещи. За почистване Braňo препоръчва използването на метален инструмент (четка, лопата) и метална кофа, така че инструментът да не се улови или разтопи.

Бранислав Михалчик: Ребра на скара в домашен сос от барбекю, картофи на скара в корите със заквасена сметана и лук, зеленчуци

Съвети и рецепти от специализирана работилница

В крайна сметка Брашо Михалчик ни разказа на какво се радват семейството и познатите му, когато го хванат на скара. „Много обичам зеленчуци на скара, особено чушки с дебели стени, които улавят красив сладък вкус. Царевицата върху кочана, намазана с масло от чесън, също е страхотна. От пилешко месо бутчета, крила, говеждо пържола - не е нужно да чакате дълго. Определено нашата сладководна риба, от сирене нашата крава бучка или халуми. Но дори и такъв пушен получип с плодов чатни също не е за изхвърляне ", добавя Михалчик.

Снимка: архив на Б. М., KamadoJoe, istockphoto.com

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.