Цени на храната

При създаването на цената на храненията е необходимо да се вземат предвид главно 2 фактора:

цени

  1. вашата рентабилност и
  2. конкурентни цени.

Преди да започнете да определяте цени за ястия от менюто си, трябва да изясните, какви приходи трябва да постигнете това, което сте покрива всичките им разходи.

Затова първо ги добавете всички - оперативни, кадрови и суровини.

Сума на разходите за персонал, наем и други оперативни разходи (моля, не забравяйте амортизация на технологията - това също е разход, който трябва да се разтвори в цената на ястията) е ваш режисиран от - общите режийни разходи за наблюдавания период не се променят, остава същият, независимо дали готвите 1 хранене или 1000.

Когато разделите всички режийни разходи на броя ястия, които сервирате през референтния период, получавате режийни разходи за хранене. Това е минималната сума, която трябва да добавите цени на суровините (всичко! - според рецептата) за всяко хранене, така че да сте поне нула (покрийте само разходите, без печалба).

Последният компонент от цената на вашите ястия е желаният от вас печалба. С това изчисление сте получили цените на ястията, на които трябва да продавате, така че не само да покриете всички разходи, но и да са печеливши.

Сега е неговият ред сравнете цените си с конкуренцията. Сравнете ястията си с него по отношение на размера на порцията, качеството на приготвяне, използваните съставки и т.н. Ако получите по-високи цени от конкуренцията, това не означава автоматично, че трябва да продавате за "техните" цени.

Разбира се, винаги можете да гледате критично на цената (особено режийните), но ако използвате пресни и качествени съставки, слагаш въпрос за приготвяне на храна и вие го правите ефективен маркетинг, тогава всичко това трябва да се отрази в цената и най-важното трябва да се види в печалбата ви. Поддържайте качеството дълго време, но продавайте на "популярни цени", това просто не работи. Това е основната причина нашите ресторанти да бъдат критикувани толкова често - с течение на времето се казва, че почти всички „се объркват“ и имат проблеми с поддържането на качеството. Но разбира се, тъй като икономиката не им отива, те се опитват да спестят пари - и първите, които са засегнати, са просто суровини.

Мислете по-добре, отколкото можете се разграничават от конкуренцията, какво можеш да направиш по-добре. Заслужава си усилието да "спекулирате", да внесете малко творчество в работата и маркетинга си, а конкуренцията не е достатъчна, за да изненадате, че дори да продавате на по-високи цени, техните клиенти бавно, но сигурно стават ваши. Искате ли да привлечете някои от клиентите им заедно или не?

Опитайте се да погледнете от гледна точка на клиента как той би възприел вашата храна в сравнение с конкуренцията. Би ли бил готов да плати цените, които предлагате за тях? И защо? Можете ефективно да използвате резултатите от вашия анализ, допълнени от малко проучване сред клиентите (независимо дали във вашия ресторант или в мрежата) във вашата маркетингова кампания.