Какво те интересува?
- Категория: ГАСТРОТУРИСТИКА
- Автор: Nikol Chrástová
- Публикувано: 12 май 2017 г.
Унгарска гастрономия, симфония на много традиции и вкусове
За да разберем унгарската кухня, първо трябва да разгледаме нейната история. Има модерна унгарска кухня синтез на древни азиатски традиции свързани с германски елементи и препратки към италианската и славянската гастрономия. Тази разнообразна смесица от кулинарни традиции, разбира се, беше силно повлияна с течение на времето от автентичната кухня на унгарците.
Резултатът е много последователни, висококалорични ястия. Унгарската храна е вкусна и обикновено не е пикантна, както мнозина вярват. Когато чинията е пълна, обикновено дразни носа ви аромат на пипер, копър, риган и естрагон. Всеки регион има свои собствени специалитети: яхния и гулаш са типични за Изтока, дивеч и пъстърва в горите на Северна Унгария, риба главно около езерото Балатон. След това в по-големите градове можете да опитате традиционни ястия в нови и леки дизайни.
Паприка, душата на унгарската кухня
Каква би била унгарската кухня без ценния си червен прах? Знаете ли, че Унгарците консумират повече от 500 г чушки на човек годишно! Не е изненада, когато осъзнаем, че червеният пипер се използва като подправка навсякъде. Можете да го намерите не само в месни и рибни ястия, но дори и в някои десерти.
Тази популярна подправка се прави само от различни видове чушки и се прави традиционно чрез сушене на слънце. Сладките чушки се правят от специален вид пипер без семки. Самата червена пиперка има много предимства. Богато е на витамини С и D, захари, минерали и фибри. Вещество, наречено капсаицин. В допълнение към насипните подправки, класическите чушки и доматите също са популярни в унгарската кухня. В крайна сметка кой не би познавал унгарското лечо?
Супи, неразделна част от менюто
Точно. Унгарците като нас не могат да си представят менютата си без традиционни супи. В ресторантите можете да се поглезите със супа за 2 до 4 €. Както и у нас, и в Унгария е прието да се яде дебела супа с хляб. Тогава такова хранене ще компенсира основното ястие. Унгарските супи са много разнообразни и затова ще си представим само най-известните. На въображаемия трон, разбира се, щяхме да намерим гулаш. Сервира се в малък емайлиран съд с чаена свещичка отдолу, която поддържа температурата.
Други любими са например рибар. Тази супа се приготвя със смес от риба, най-често сом и шаран, и зеленчуци (лук, картофи, домати) и люти чушки. Макароните накрая се приготвят в прецеден бульон с обезкостено рибно месо. Сервира се с бял хляб. Можете да опитате най-доброто на езерото Балатон или в Сегет. Сред десетте най-популярни ястия в Унгария също е късмет. Той е плътен боб чорба, други зеленчуци, пушено месо и заквасена сметана. Ако искате да се затоплите по време на разходките и да се храните добре, това е необходимо в черно.
Бихте ли искали нещо малко?
Не можете да кажете, че сте били в Унгария, освен ако не го опитате истински унгарски раци. Този мазен деликатес, познат и у нас, служи като бърза помощ срещу глада и е много популярен. Традиционно лангустините се сервират с чесън, заквасена сметана и сирене. Ще имате обаче неограничени възможности и комбинации, не само солените, но дори и сладките. Големи раци могат да бъдат намерени например на стария градски пазар в Будапеща.
Любимо за любителите на колбасите определено е ** Hidegtal **. Това е купа с нарязани свински колбаси, която обикновено се пие с добро местно вино. Пушените колбаси, унгарският салам, традиционните рецепти и миризмата на чушки привличат сетивата ви към уникално изживяване. Друг месен деликатес е ** гъши дроб или унгарски "libamáj" **. Този деликатес, приготвен от мазни черни дробчета, за разлика от Франция, се сервира най-често пържен или печен. Тази кулинарна традиция датира от 15 век.
От казаните на унгарските номади
Унгарските ястия са предимно месо. Зеленчуците обикновено са част от сосове и каши, а не от гарнитури. Най-често срещаните прикачени файлове са кнедли или хляб. Склонност към дебели и сочни храни произтича от номадското минало на тази нация. Те придобиха популярност не само от вкуса, наситеността и наличността на съставките, но главно от възможността за приготвяне на открит огън, най-вече в котел. Тези ястия включват гулаш, перкелт или лечо.
За интересна дума перкелт (счупен) има популярно у нас ястие - пиле на червен пипер. Те също имат дълга традиция пълнени чушки (töltött червен пипер) а зелеви листа (töltött káposzta) поднесени в плътен сос и с картофи. Те са добре познати и в нашето меню бульони или каша (főzelék) от боб, грах, леща или картофи.
ТИП: Гастро смелчаците определено ще обърнат внимание, когато разкрием местната изненада на готвача, която може да срещнете в някои ресторанти. Те са тестели на петел! И внимавайте, тези, които са ги опитали, твърдят, че изобщо не вкусват зле.:)
Сладка точка по унгарски начин
За любителите на десертите Унгария е идеална дестинация. Може да се изненадате, но както във Франция, тук има много места с вкусни палачинки. Обикновено се пълнят с ябълки, маково семе, орехов или кестенов крем. Особено в по-големите градове ще намерите много красиви кафенета и сладкарници, където можете да се насладите на традиционни и модерни десерти от изобретението на света до доказани комбинации. Препоръчахме няколко кафенета в Будапеща в предишното статия.
Един от най-известните десерти е Торта на Doboš, шоколадова торта Gerbeaud и крем с ванилов крем. Истинската торта Dobošová се състои от шест чинии пандишпан, намазани отгоре с шоколадов крем и с карамелена кора. Той също има дълга традиция щрудел т.нар мрежи. Състои се от много тънък слой бутер тесто с богат пълнеж от ядки, маково семе, извара или плодове. Да не говорим и за двете кнедли (somlói galuska). Това е десерт с пандишпан със сладко и стафиди, покрити с дебел слой шоколад и бита сметана.
Наздраве! Здравеопазване!
Що се отнася до напитките, интересното е, че не е съвсем типично да се получава гарафа с вода за ядене в ресторантите. Обикновено имате избор на бутилирана вода. Това е и защото местната чешмяна вода не е много вкусна. От друга страна, виното тук има изключително добър вкус.:) Официално е в Унгария 22 винени региона и много от тях имат дълга традиция. Сред най-популярните са Токай, Егер, Балатон и Вилани. Не пропускайте да опитате местното червено вино като Мерло, Каберне или Шираз.
Унгарците също са нация, която има традиция да произвежда твърд алкохол. Най-известни са шнапсът, дестилат от различни плодове. Най-известната е кайсията, известна като barack palinka. Може да е и хубав сувенир Unicum-zwack, билков ликьор, който се характеризира със своя горещ вкус, чисто натурален състав (до 40 билки) и дълго отлежаване в дъбови бъчви.
Кой от унгарските деликатеси вече сте опитвали? Или все пак ще го правиш? Можем да ви го препоръчаме само с чиста съвест.