В неделя за обяд у дома звъняха кафе с бяла цикория, понякога домашна торта и супа от осолено месо. Баща седеше на върха, а синовете му бяха женени. Стопанинът винаги носел храната на масата. Тя готвеше пилешка супа за годишните и семейните празници, печеше агне за великденските празници и гъски или патица за есенния празник. Преди Коледа имаше пъзели, които всички очакваха с нетърпение. И накрая, след дълъг пост имаше много мехлеми, трохи, бекон и пушени меса. Колбасите се произвеждат предимно от колбаси и други бракониерски специалитети след Първата световна война. Преди празниците домакините слагали на тортите бяло брашно, масло, сметана, яйца, имали ядки, мак, мед, купували захар. След коледни дни, пълни с благочестие, традиции, обичаи и трапези, фашистите дойдоха с музика, пеене, забавления и сватби. Когато момичето не се ожени за фашистите, тя нямаше късмет. След Пепеля сряда всичко замлъкна. Имаше четиридесетдневен пост с постни ястия, без месо, мехлем, само ленено семе или конопено масло. Семейства и цели села постиха.

разходки

Но не само фермерите са живели в турците. Турци, копнеещи за образование - това бяха също занаятчии, градска и селска интелигенция, селяни и потомци на немски имигранти от 14 век, които обичаха сладката храна. Всички те заедно създадоха колоритен колорит на турчианската култура, традиции, обичаи, ястия през делничните дни и празниците. Всемогъщите турчиански господари и техните гости се хранеха с разнообразни и изискани ястия, които вече не изоставаха от околния свят през 17 век. Телешки колбаси, печен дивеч и птици, специални сосове за всичко, вкусни пастети, подбрани сладкиши, чужди плодове в мед. Умелите селянки надничаха от готвачите на замъка, а по-късно и от готвачите от имението. Хазяите на Турчианске не бяха затворени за външния свят, те не се противопоставиха на новината. Освен това съпрузите на много турци излязоха по света като петролни производители, шафрани, търговци. Те обикаляха широките равнини на Сибир, прекосяваха Азия, виждаха и ядяха храната на други народи. Нищо чудно, че благодарение на техните пътувания, руски чай, бисквити попаднаха в тюрко, готвеше се борш, приготвяше се месо със сосове. Домакините на буржианските турциански и техните готварски книги съставят менюта според изискванията на времето. Сряда и петък бяха безмесни, след обяд имаше сладкиши, сервираха се шоколад и кафе.

През 1926 г. те се отварят в Турч. Св. Институт Мартин в Милано Растислав Щефаник. Имаше и фермерско училище на Словашката асоциация на жените Живена. Като единственият в Словакия, той е от огромно значение за младите момичета не само в турците, но и в околните области. Научиха се да го управляват правилно, да готвят, пекат, да приготвят ястия по най-новите рецепти. Училището беше мечтата на много селски момичета, защото възпитаниците му бяха широко известни като отлични домакини, готвачи и сладкари. Нищо чудно, че те повлияха на кулинарната култура на турците.


А сега от шепа стари турчиански ястия.

Трябват ни: 1 морков, 1 магданоз, целина, сол, вода, картофи, раска, 120 г къдраво зеле или зеле, дафинов лист, супена лъжица мехлем, 1 глава лук, 2 супени лъжици полугрубо брашно, смлян червен пипер

Приготвяне: Сварете почистените кореноплодни зеленчуци в подсолена вода, добавете почистени и нарязани на брашно картофи и раска. Откъснете измитите листа от зеле или зеле и нарежете (не нарязвайте) на по-малки парчета и гответе заедно с дафиновия лист с картофи и зеленчуци. Междувременно в мехлема запържете нарязания лук и брашното, запържете и смесете смления сладък червен пипер. Смесете, налейте вода, заври, изсипете в супа и оставете да ври около 5 минути. Супата с леко разчупено име идва от словански.

Трябват ни: 1 патица, сол, лед

Приготвяне: Отделете патешкото месо от костта. Ще отделим бедрата поотделно, но ще шием месото от гърдите, така че отгоре да има кожа навсякъде. Поръсете със сол и малко лед, завържете с канап и оставете да виси 3-4 дни. Преди ядене гответе пушената патица подобно на пушената шунка. При турците те смятали така приготвената патица за деликатес в междувоенния период.

Трябват ни: 80 г масло или мехлем, 50 г захар, 2 жълтъка, 1 ванилинова захар, лимонова кора, 400 г брашно, щипка сол, 20 г мая, ¼ л мляко, грес за мазнини и грубо брашно за изливане на плоча
Пълнеж: 750 стръка ревен, 100 г захар, 60 г трохи от гъба, 10 г масло, канела


Приготвяне: Смесете маслото със захар, жълтъци, ванилова захар и настъргана кора от измит и изсушен лимон. Добавете закваската, пресятото и нагрятото до стайна температура брашно, щипка сол и достатъчно мляко, за да стане тестото достатъчно плътно. Оставете добре разбърканото тесто да закваси на топло място и след това го разделете на две части. Разточваме едната и я сгъваме в намазнена и набрашнена тава за печене, поръсваме с пържени трохи, ревен, поръсваме със захар и канела: Отгоре правим решетка от по-дълги ролки, направени от другата част на тестото. Оставете сладкиша да вкисне, намажете с яйце и изпечете. Благодарение на ревенчето, което се досещах във всеки ъгъл на градината, всяка турчианска домакиня редовно печеше торти с този безпогрешен леко кисел пълнеж през лятото.
Пълнеж: Изпържете трохите в златотърсачка, обелете измития ревен, поставете във вряща вода за няколко минути и след това нарежете.

Трябват ни: Картофи, вода, сол, рака, пушен бекон, по-малък лук, 3 супени лъжици обикновено брашно, 0,5 л вода, 2 шепи кисело зеле.

Приготвяне: Нарежете почистените картофи на филийки и гответе в леко подсолена вода, към която добавяме малко раска. Отцедете сварените картофи и ги поставете върху купа. През това време запържете бекона с нарязания лук, добавете обикновеното брашно и направете сос. Налейте ½ литър вода, оставете да заври, добавете 2 шепи бъчви зеле, разбъркайте и изсипете върху картофите.

Трябват ни: 2 шепи грубо брашно, 1,5 л вода, смлян черен пипер, чесън, сол, раска, 30 г мехлем (масло, 1 глава лук, 7 шепи накълцана коприва, 1 жълтък

Приготвяне: Накиснете брашното в тенджера с вода, добавете малко смлян черен пипер, чесън, намазан със сол, раска и гответе. През това време запържете нарязания лук в мехлема, добавете го към супата с почистената и нарязана млада коприва и гответе. Накрая разбийте жълтъка в супата. По подобен начин можем да приготвим и супа от планинска детелина - кислород.