храни

Видео: Как ФУНКЦИОНАЛНИТЕ ХРАНИ могат да подкрепят мисленето и здравето? | #ranajky (февруари 2021)

елементи

  • Здравеопазване
  • Хранителни добавки

Човечеството винаги се е интересувало от храната. Това, дори и да е фалшиво, трябва да се помни. Функционалната наука за храните е сближаването на две основни събития в живота ни - храненето и здравето. Връзката между храната и болестите обикновено се счита за основа на превантивното хранене. Терминът "функционални храни" често се нарича нововъзникваща област. Тази идея обаче е описана за първи път в древни ведически текстове от Индия и в традиционната китайска медицина. Визията за развитието на функционалните храни отразява ориенталската философия, че „медицината и храната имат общ произход“.

Вярата в развитието на функционални храни се появява за първи път в Япония през 80-те години, когато те са изправени пред нарастващи разходи за здравеопазване. Министерството на здравеопазването и социалните грижи инициира регулаторна система за одобряване на определени храни с доказани ползи за здравето (Arai, 1996). Основната му цел беше да подобри здравето на застаряващото население. През 1984 г. Министерството на образованието, науката и културата, ad hoc група в Япония, стартира национален проект за изследване на връзката между храните и медицинските науки (Ohama et al., 2006). Терминът "функционална храна" се появява за първи път в Nature News през 1993 г. под заглавието "Япония изследва границата между храната и лекарствата" (Swinbanks and O'Brien, 1993).

Функционалната храна по същество е маркетингова концепция и не е призната от закона по целия свят. Има няколко определения за функционални храни. Те включват тези, докладвани от Health Canada: „По външен вид подобни на традиционните храни, консумирани като част от нормалната диета, с доказани физиологични ползи и/или за намаляване на риска от хронично заболяване извън основните хранителни функции“ (Health Canada, 2000). Други дефиниции включват дефиницията на Международния съвет за информация за храните (IFIC), която представлява функционални храни, „храни или хранителни компоненти, които могат да имат ползи за здравето отвъд основното хранене“ (Bagchi, 2008). Международният институт по биологични науки в Северна Америка (ILSI) определи функционалните храни като „храни, които осигуряват ползи за здравето отвъд основното хранене, основано на физиологично активни хранителни съставки“ (Bagchi, 2008). Европейската комисия е съгласувала действия по функционалната наука за храните в Европа по отношение на храната като функционална „ако е доказано задоволително, че тя влияе благоприятно на една или повече от целевите функции в организма, в допълнение към адекватни хранителни ефекти, по начин, който е от значение или за подобряване на здравето и благосъстоянието и/или за намаляване на риска от заболяване "(Консенсусен документ, 1999).

Днес Япония е единствената страна, която признава функционалните храни като отделна категория, а японският пазар на функционални храни днес е един от най-напредналите в света. Известни като храна за специални здравни цели (FOSHU), това са храни, съставени от функционални съставки, които влияят върху структурата и/или функцията на тялото и се използват за поддържане или регулиране на специфични здравословни състояния като здравето на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане и нивата на холестерола в кръв. нива (Hosoya, 1998). През юли 2008 г. почти 500 хранителни продукта получиха статут на FOSHU в Япония.

През 1912 г. Казимир Фънк представя книга за семинари, предлагаща теорията за „витамина“ (McCollum, 1957). Той предположи, че липсата на някои малки вещества в храната, а не наличието на микроби, причинява болестта. Теорията и концепцията, които той е разработил, имат пряко въздействие върху развитието на функционалните храни. Понятието за функционални храни вече е разширено, за да включва хранителни съставки, които намаляват риска от хронични заболявания (Plat и Mensink, 2001). Днес сме на нова граница в областта на храненето. Преход от „адекватно“ към „оптимално“ хранене. Именно тук функционалните храни ще играят ключова роля за намаляване на хроничните заболявания, свързани с диетата.

Функционалните храни могат да бъдат разделени на следните групи:

Конвенционални храни, съдържащи естествени биоактивни вещества. Пример за това би бил β-глюкан в овесени трици за понижаване на холестерола в кръвта;

Храни, които са обогатени с биоактивни вещества или обогатени по друг начин. Пример е маргаринът, който съдържа добавен фитостерол, за който е известно, че понижава серумния холестерол;

Синтетични хранителни съставки, като някои специализирани въглехидрати, които имат пробиотични ефекти.

Функционалната храна може да бъде (1) естествена храна, (2) храна, към която е добавена съставка, (3) храна, от която е премахната съставката, (4) храна, в която има една или повече съставки (5) храна, в която бионаличността е коригирана, или (6) всяка комбинация от тях. Примери са дадени в таблица 1.

Маса в пълен размер

Хранителният продукт може да бъде функционален, използвайки всеки от петте подхода, изброени по-долу:

Елиминиране на съставка, за която е известно, че причинява или е обозначена като причиняваща вреден ефект при консумация (напр. Алергенен протеин).

Увеличаване на концентрацията на естествено срещаща се съставка в храните до точката, в която произвежда очакваните ефекти (например обогатяване с микроелементи за постигане на дневен прием, по-висок от препоръчителния дневен прием).

Добавяне на съставка, която не се среща често в повечето храни и не е непременно макронутриент или микроелемент, но за която е доказано, че има благоприятни ефекти (например безвитаминни антиоксиданти или пребиотични фруктани).

Замяна на съставка, обикновено макронутриент (като мазнина), която обикновено се поглъща, и заместването й с компонент, за който е доказано, че има благоприятен ефект (като модифицирано нишесте).

Повишаване на бионаличността или стабилността на съставка, за която е известно, че произвежда функционален ефект или намалява потенциала за храна с риск от заболяване.

Един пример, който често се цитира в рамките на функционираща хранителна индустрия, е въвеждането на обогатени с растителни стероли маргарин в Великобритания. Въпреки че има ограничена информация за въздействието на диетичната интервенция върху превенцията на заболяванията и намаляването на разходите за здравни грижи, има няколко казуса в подкрепа на използването на функционални храни за подобряване на здравето на населението. Наблюдава се 10–15% намаление на липопротеиновия холестерол с ниска плътност при консумация на растителни станолови естери на 2-3 g на ден (Nguyun, 1999). Ако това намаляване на риска бъде постигнато на практика, броят на пациентите със сърдечни заболявания в Обединеното кралство ще бъде намален с 250 0000 и здравната система в Обединеното кралство ще спести 433 милиона британски лири. Националната здравна служба във Великобритания изчислява, че тези продукти имат потенциала да намалят разходите за здравно обслужване на сърдечно-съдовата система със 100 милиона британски лири годишно.

Въпреки нарастващия интерес и глобалната консумация на функционални храни, неотдавнашното становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) относно член 13.1 за здравни претенции предизвика значителни опасения и ужас сред диетолозите и производителите на храни (Хюз, 2009). От 416 оценени заявления са одобрени по-малко от 2%, което е процент на отхвърляне, който поставя под въпрос самия процес. Твърденията относно антиоксиданти, чревна функция, неврологични функции и гликемичен индекс бяха отхвърлени. Отхвърлянето на въглехидратите и техните гликемични индекси изглежда е в конфликт с други международни органи. Например Световната здравна организация не само признава концепцията за гликемичния индекс, но и се застъпва за широкото му използване (FAO/WHO, 1998). EFSA обаче заявява, че „въглехидратите, които предизвикват нисък/намален гликемичен отговор, и въглехидратите с нисък гликемичен индекс (