пържола

Какво трябва да се спазва при приготвянето на качествена пържола?

За пържолите изборът на месо е най-важното. Много готвачи предпочитат вносно месо, независимо дали говеждо или друго. Решихме да отидем на словашки продукт. Ние си сътрудничим с биологичната ферма Túrová, която отговаря на нашите стандарти за качество. Узряването на месото също е от съществено значение, за да се откроят неговият вкус, нежност и текстура. Лично за мен най-добрата „марината“ е: качествена сол и черен пипер, така че току що да вловя вкуса на пържолата и да не се прекаля. Интересен препарат е готвенето във вакуум при по-ниска температура, т.нар "sous vide", при което месото запазва всичките си стойности.

Най-честите грешки при приготвянето на пържола?

Те вече избират подходящия доставчик и разбира се зависи от човека, който го подготвя. Опитен готвач знае на допир какво ниво на печене е пържолата, за неспециалистите препоръчвам игла за месо с термометър. Моят съвет при приготвянето на пържола е, че докато печем или печем месото, е важно да не го оставяме да престои след изпичане. Оставете го да се затвори за поне 5 минути, за да остане целият сок вътре.

Как правилно да поръчате пържола в ресторант?

Препоръчвам да разберете произхода на месото от сервитьора и да го поръчате в каква аранжировка ви харесва.

Какъв е вашият съвет за пържоли, особено за дами?

За дамите бих препоръчал 200 грама телешка BIO пържола със салата, която в момента предлагаме. Това е лека храна и може да се храни добре.

Коя пържола е най-вкусна за готвача и каква за жена му? Предпочитам почти кървава пържола и бившата ми съпруга поръча средна корекция.

Накратко:

  • доброто зряло месо е основата
  • оставете месото от хладилника да почине преди готвене, за да достигне стайна температура
  • Най-добрата марината е да не се маринова, сол и черен пипер ще са достатъчни
  • оставете пържолата да престои след изпичане (приблизително 5 минути)

Видове пържоли

Филе мигно - приготвен от най-фината част на месото, от края на пържола с филе. Има много крехка структура и може да се реже с вилица. Най-често се дава умерено или кърваво.

Т-костна пържола- пържола за големи ядещи, тежи около половин килограм. Той е кръстен на гръбнака във формата на буквата "Т", която пресича два мускула: дясната филе и ниската решетка.

Ребро око - известен също като Entrecôte. Това е вид пържола, която се характеризира с „мазно око“. Има отличителен вкус и за приготвянето му се използва висока скара.

Стриплоин - Пържола от нисък ранг, която също може да се намери в менюто като New York Strip. Има отличен вкус и се приготвя от най-достъпното месо.

Румп пържола- това е месо от бедрения мускул, което не съдържа мазнини. На повърхността е малко по-сух, но вътре остава сочен.

Степени на печене

  • рядко (кърваво и много меко), време за подготовка около 2 минути от двете страни
  • средно рядко (средно кърваво и меко), време за подготовка около 3 минути от двете страни
  • среден (средно препечен и гъвкав), време за подготовка около 4 минути от двете страни
  • средно добре (почти изпечен и стегнат), време за приготвяне около 4,5 минути от двете страни
  • добре направено (изпечено и много твърдо), време за приготвяне около 5 минути. от двете страни

Свързани статии

Чувствате ли се като нещо специално? Поглезете се с храната на кралете

Получете имейл с преглед на горещите новини, нови тенденции и вкусни рецепти.

Моля, прочетете политиката за поверителност и използването на бисквитки, преди да въведете вашия имейл адрес. Можете да оттеглите абонамента си по всяко време.