Двуседмичен тест за влакна
Интересен двуседмичен проект за въздействието на фибрите върху нашето здраве, разработен от учени от университета в Питсбърг, се проведе през 2015 г. в Америка и Африка. Двадесет доброволци от Съединените щати, които рутинно ядат предимно нездравословна бърза храна, започнаха да се хранят като африканци, които имат само храна, отглеждана самостоятелно. И двадесет африканци от селските райони бяха помолени да променят начина си на живот в продължение на 14 дни и да ядат само „американска“ храна. Докато на участниците в експеримента ежедневно се сервират бургери, пържени картофи и подсладени газирани напитки от Африка, американците получават предимно бобови растения, боб и палачинки, както и пълнозърнест хляб. Всички участници, разбира се, преминаха поредица от тестове преди и след изследването.
Въпреки че проучването продължи само четиринадесет дни, то показа много изненадващи факти. Процентът на чревните проблеми при американците бързо е спаднал и тяхната устойчивост към рак на дебелото черво се е увеличила. „Само за две седмици преминаването към традиционна африканска храна с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини е намалило рисковите биомаркери, което показва, че никога не е късно да се преборим с риска от рак на дебелото черво.“ каза ръководителят на експеримента д-р Стивън О'Кийф от университета в Питсбърг. Лекарите изчисляват, че до една трета от рака на дебелото черво може да се избегне с по-здравословна диета. За разлика от тях, проблеми с храносмилането и възпаление на червата започват да се появяват при хора от Африка, които са преминали към бързо хранене.
Препоръките за ядене на по-малко захари и мазнини предполагат хранителни съвети, предполагам, от незапомнени времена. Те са не само известни, но и имат смисъл за повечето от нас, защото всеки днес добре знае, че калоричната диета допринася за затлъстяването, което от своя страна води до развитие на диабет тип 2, но също така и до високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, на въпроса защо добрите фибри, които почти нямат хранителна стойност и не съдържат витамини или минерали, може да се отговори от малцина. Приехме го като безспорен факт, който ежедневно се подкрепя от реклами, обявяващи, че храните с достатъчно количество от тази несмилаема съставка са полезни за здравето.
Трябва да се добави, че много професионални изследвания също ги доказват верни. Това обаче не винаги е било така. Въпреки че въздействието на фибрите върху човешкото здраве е подчертано от легендарния Хипократ от Кос в продължение на няколкостотин години пр. Н. Е., Знанията му за положителните ефекти от консумацията на пълнозърнест хляб върху дейността на дебелото черво изпадат в забрава. "Тъй като това е несмилаема съставка, която не доставя на тялото никаква енергия, първоначално имаше тенденция тя да бъде премахната от диетата." казва MUDr. Петр Таскал, д.т.н., главен лекар в Катедрата по медицинско хранене в университетската болница в Прага Мотол и председател на Дружеството за хранене.
ЯДЕМ КАЧЕСТВЕНИ ХРАНИ
Според проучване от 2007 г. дневният прием на фибри в нашия регион е бил само около 11 грама на ден, като 98% от хората консумират по-малко от 25 грама. Последните проучвания вече предполагат леко подобрение. „В извадка от 5000 души на различна възраст (от бебета до възрастни хора) стигнахме до заключението, че средният човек консумира около 80% от препоръчителната дневна доза. Около 10% от населението обаче консумира по-малко от 60% от дневната доза. Следователно все още е необходимо да се увеличи предлагането му, " завършва резултата от изследването на MUDr. Петр Таскал.
Ясно доказателство за дефицит на диетични фибри е водещата ни позиция в случаите на тумори на дебелото черво. Недостатъчният прием на фибри се дължи на консумацията на некачествена храна, особено бял хляб вместо пълнозърнест, но също така и на висок прием на животински продукти, които не съдържат фибри. В храната, която консумирахме преди около сто години, имаше достатъчно фибри. Нуждата му се покриваше до голяма степен от зърното, което беше смляно, за да се получи хляб като цяло. Постепенният преход от пълнозърнести продукти от тъмно брашно към бяло брашно доведе до загубата на този уникален ресурс.
ВНИМАВАЙТЕ ПЕЧЕРНАТА "ТЪМНА"
Замяната на бял хляб с тъмен хляб е първата логична стъпка, която може да ни помогне да подобрим нашата „оценка на фибрите“. Само защото консумацията на хляб е голяма. "Пазете се обаче от сладкиши, които се считат за така наречените тъмни, т.е. по-здравословни. Обикновено е оцветен. Всъщност това е бяло брашно. Някои продукти са само поръсени със семена на повърхността, така че те не са пълнозърнести, " заявява MUDr. Той плесна.
Производителите отговориха на бавно засилващата се тенденция потребителите да преминават от бяло към тъмно брашно, като пребоядисваха хляба си. „Хората вече осъзнават, че тъмният хляб е по-здравословен“, Професор Яна Досталова обяснява и предупреждава за обезцветяване не само защото това е лъжа. „Преди беше оцветяван с карамел. Това обаче е една от така наречените екзи, от които хората се страхуват, затова пекарите вместо това започнаха да използват печени зърнени храни, което не е идеално от гледна точка на безопасността на здравето. Всъщност всяка суровина, която се обработва при температури над 200 градуса по Целзий, има определени рискове по отношение на образуването на химикали, някои от които могат да бъдат канцерогенни. " твърди професор от Университета по химически технологии в Прага.
Дали сладкишите са оцветени или не, можете да намерите на опакования продукт в таблицата за състава на опаковката или да поискате тази информация от продавача. Хранителната индустрия също реагира на усилията за увеличаване на консумацията на фибри и по този начин отговаря на хранителните препоръки. Много продукти са обогатени с фибри, което може да се прочете в таблицата за хранене. От друга страна, количеството фибри не е задължително, така че потребителят не отчита тази стойност от много хранителни таблици.
Нищо не трябва да се преувеличава
И така, как трябва да изглежда идеалната диета с високо съдържание на фибри? Според проф. Dostálal продукти от пълнозърнести зърнени култури, т.е. пълнозърнест хляб, knäckebrot, от гарнитурите, след това кус-кус, пълнозърнести тестени изделия или естествен ориз. „Напротив, в олющения ориз почти няма фибри. Бобовите растения също са богат източник. За съжаление днес те на практика са в индекса, консумацията им е ужасно малка ", посочва още една слаба точка на нашата диета Жана Досталова. 100-грамова порция бобови растения съдържа до 15 грама фибри, т.е. половината от препоръчителната дневна доза за възрастен. Въпреки че приготвянето им намалява съдържанието на фибри с около половината, то все още е богат ресурс.
„Определено си струва да споменем картофите, които съдържат много нишесте, от лесно смилаеми до устойчиви, които тялото ни не е в състояние да смила. Този вид също принадлежи към фибрите. Интересно е, че ако подгряваме сварените картофи на следващия ден, ще превърнем част от смилаемото нишесте в устойчиво нишесте чрез нагряване, което всъщност ще допринесе за по-голям прием на фибри ". споменава малко известен факт, експерт от Химическия университет. Макароните, особено спагетите, също са добър източник на това устойчиво нишесте, което вероятно е свързано с технологията на тяхното производство. Въпреки това, най-разпространеният и може би и най-популярният източник на фибри са плодовете и зеленчуците, които обаче са средно почти 80% съставени от вода, така че по отношение на една стотна от порцията те съдържат значително по-малко фибри, отколкото други храни. Някои източници съобщават за около два до три грама фибри. Настигането на дневния прием на фибри с прекомерна консумация на плодове и зеленчуци не е добра идея, според професора.
Получете имейл с преглед на горещите новини, нови тенденции и вкусни рецепти.
Моля, прочетете политиката за поверителност и използването на бисквитки, преди да въведете вашия имейл адрес. Можете да оттеглите абонамента си по всяко време.