Диетата е пълна, ако съдържа разумно количество основни и допълнителни, хранителни и ароматни вещества. Най-често терминът фибри включва целулоза и лигнин, които заедно образуват група, наречена „сурови фибри“. Ако добавим към тази група хемицелулози и пектини, ние наричаме тази по-голяма група вещества „диетични фибри“.

добри

Други, повече или по-малко известни хранителни съставки, като растителни венци и слуз, също са скрити под името влакно. Това са всички съставни захари. Диетичните фибри са въглехидрати и в зависимост от структурата осигуряват много малко количество енергия (около 2 kcal/g, т.е. 8 kJ/g).

Няколко глобални капацитета се опитваха да определят диетичните фибри в миналото. Подходът на експертите по този въпрос зависеше от техния научен фокус: физиолозите по хранене имаха различен поглед, учените по структурата на храните имаха по-различно виждане, а аналитичните химици имаха по-различно виждане. Днес фибрите са естествена част от здравословното хранене и ние също не ги анализираме много. Много по-лошо е, ако ни липсват фибри, но не знаем за тях.

Диета без фибри - болест на пътя

Диетичните фибри стават „популярни“ в края на 60-те и 70-те години, когато много сериозни заболявания започват да се свързват с липсата на диетични фибри. Това беше направено въз основа на влошеното здравословно състояние на населението на развитите страни в сравнение с населението на развиващия се свят. По този начин диетичните фибри са спечелили важно място сред здравословните компоненти на храните.

Въпреки че диетичните фибри осигуряват относително малко количество енергия, те имат много благоприятни ефекти върху човешкото тяло. Неговото значение в човешкото хранене е преди всичко в защитната му функция, но се използва и при лечението на някои цивилизационни заболявания: затлъстяване, хроничен запек, диабет тип 2, подутини на дебелото черво, съответно. апендицит и рак на дебелото черво. Недостатъчният му прием допринася за редица болестни състояния (главно храносмилателната система), но също така и за исхемична болест на сърцето.

Ферментиралите компоненти на диетичните фибри от своя страна увеличават микробната маса в дебелото черво, което спомага за засилване на контракциите на стените му. Те променят микрофлората му в полза на бифидогенни бактерии, които благоприятно влияят върху имунитета на организма, респ. потискат проблемите след прием на антибиотици.

Къде влакното се "крие"?

Фибрите се срещат естествено във всички храни от растителен произход. В допълнение към естествените източници, като плодове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, ядки и др., На пазара се предлагат няколко вида фибри, които се използват за регулиране на съдържанието на фибри в хранителните продукти. Една от хранителните добавки, която е важен източник на фибри, са царевичните трици. Царевичните фибри се използват като част от зърнени закуски, сладкиши, чипс и други подобни. По същия начин овесените трици - соеви трици от соеви корпуси, целулозни влакна (особено грах) - са подходящи източници на фибри.

Пълнозърнестите брашна, особено пшеничното брашно, се използват за увеличаване на съдържанието на фибри в хлебните изделия. Технологичните изследвания се занимават с възможността за прилагане на фибрени препарати в месни и птичи продукти, също и с цел намаляване на съдържанието на мазнини. Храните с по-високо съдържание на диетични фибри често имат по-ниско съдържание на мазнини и енергия. Страничните продукти, получени при преработката на плодове и зеленчуци, също могат да бъдат изгодно преработени във влакнести препарати - като се използват фибри от ябълки и круши, сушена портокалова каша и др На пазара се предлагат и няколко неразтворими влакнести препарати на основата на целулоза, особено прахообразна и микрокристална целулоза. Някои целулозни производни (напр. Метилцелулоза) служат като източник на разтворими фибри. (Тогава приемът на фибри над 60 g/ден се счита за опасен.) Препоръчителното съотношение на разтворимите към неразтворимите фибри е 3: 1.

В словашката диета липсват фибри

В Словакия консумацията на плодове, зеленчуци и бобови растения, както и пълнозърнести хлебни изделия, остава ниска. Словаците имат нисък прием на диетични фибри. Намаляването на консумацията на зърнени култури може да се дължи на по-голямата консумация на полуфабрикати. Въпреки че консумацията на ядки се е увеличила, консумацията на мак, който също е добър източник на калций, е намаляла. Словаците трябва по-добре да изчислят дали пренебрегването на влакното ще се изплати в дългосрочен план.

"Научно" влакно

През последните години експертите и потребителите станаха обект на интерес на нутрицевтици, т.е. храни и хранителни добавки, които имат за цел да защитят здравето или да предотвратят някои заболявания. В момента асортиментът от тези храни се увеличава. Фибрите се считат за пребиотик, защото образуват част от хранителната среда за пребиотични микроорганизми, които имат благоприятен ефект върху нашето тяло.

Пребиотичните храни съдържат разтворими диетични фибри, особено полизахариди, които намаляват риска от рак на дебелото черво и понижават холестерола. Тези полизахариди се получават от естествени източници, например цикория инулин (в някои деликатни зеленчуци - например цикория, артишок, черен корен, ерусалимски артишок - резервният полизахарид инулин присъства вместо нишесте). Инулинът се използва и като заместител на мазнините в някои продукти с високо съдържание на мазнини (напр. Маргарини, мазни сирена и пълномаслено кисело мляко). Доказан е и стимулиращият ефект на фруктозните олигозахариди върху млечнокиселите бактерии, а именно върху вида Lactobacillus bifidus, което влияе благоприятно върху състава на чревната микрофлора.

Източник: Институт за изследвания на храните, редактиран и съкратен

Оставете отговор Отказ на отговор

За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.