Възможно е значително да обогатите диетата с витамини, ако включим малко количество ферментирало зеле в ежедневната диета.
Ферментиралото зеле също е много полезно за жените по време на бременност, тъй като съдържа голямо количество фолиева киселина, която е от съществено значение за безопасното производство и профилактика на патологичните състояния на плода.
100 g ферментирало зеле съдържа:
- аскорбинова киселина (витамин С) - 14,5 - 14,7 mg;
- токоферол (витамин Е) - 0,1 - 0,15 mg;
- никотинова киселина (витамин В3) - 0,1 mg;
- холин (витамин В4) - 10,3 - 10,4 mg;
- пантотенова киселина (витамин В5) - 0,1 mg;
- пиридоксин (витамин В6) - 0,1 mg;
- фолиева киселина (витамин В9) - 24 мкг;
- витамин К - 12,9 - 13,0 мкг;
- бета-каротин - 8,0 - 8,1 mcg;
- алфа-каротин - 5,0 - 5,2 мкг.
Ферментиралото зеле, което е богат източник на витамин С, помага за решаване на дефицита на този витамин през зимата.
Друг факт, който показва полезността на този продукт, е, че от 12-те незаменими аминокиселини той съдържа 9 (повечето съдържат триптофан, валин и хистидин).
Ферментиралото зеле е богато на микро и макро елементи:
- калий - 170 mg;
- калций - 30 mg;
- магнезий - 13 mg;
- натрий - 661 mg;
- флуор - 20 mg.
Също така съдържа по-малки количества желязо, манган, селен и цинк. Ферментиралото зеле е част от предложението на много диети за отслабване. С ниска енергия, този зеленчук е богат на фибри, което допринася за бързото насищане и повишена чревна подвижност.
Хранителна стойност на 100 g ферментирало зеле:
- протеини - 0,91–, 92 g;
- мазнини - 0,14 g;
- въглехидрати - 1,38 г;
- фибри - 2,9 g;
- съдържание на калории - 19 kcal.
Този достъпен и традиционен зеленчук има благоприятен ефект върху организма, използва се в терапевтичното и профилактично хранене поради широк спектър от полезните му свойства.
В процеса на приготвяне в него протичат сложни биохимични процеси, резултатът от които е, че зелето придобива специален вкус и много полезни свойства, които не са присъщи на прясното зеле.
Ферментиралото зеле е един от най-достъпните продукти и има значително количество витамини, минерали и аминокиселини и се използва в комплекс от терапевтични мерки при лечението на много заболявания.
Терапевтичните свойства на този продукт са широки:
- имуномодулиращи;
- срещу конвулсии;
- антибактериални;
- срещу мухъл;
- срещу паразити;
- срещу тумори;
Химичният състав на ферментиралото зеле и съотношението на различни хранителни вещества в него ни позволява да говорим за много качества, полезни за здравето:
- стимулира производството на имунни тела, особено полезно по време на масивни респираторни вирусни заболявания;
- стимулира метаболизма на клетките;
- улеснява протичането на настинки и грип, ускорява регенерацията;
- подобрява храносмилането;
- бори се с патогените в червата;
- укрепва и стимулира растежа на ноктите и косата;
- засилва метаболизма;
- насърчава здравето на очите и предотвратява катаракта;
- укрепва костната тъкан;
- облекчава болката в ставите;
- понижава кръвното налягане;
- подобрява цвета и качеството на кожата;
- предотвратява стомашни язви;
- облекчава спазмите в стомаха;
- ускорява лечението на диария;
- облекчава запека;
- използва се за профилактика и лечение на гастрит;
- облекчава симптомите на токсикоза;
- намалява риска от чревни новообразувания;
- понижава холестерола в кръвта;
- помага при висока кръвна захар;
- подобрява състоянието на страдащите от бронхиални заболявания;
- подобрява притока на кръв при хемороиди.
Сок - саламура, получена чрез ферментация на зеле, помага да се отървете от чревните паразити. Зелевият сок също е отлично средство против стареене. Редовното използване за производството на домашни маски ще ви позволи винаги да имате свежа и сияйна кожа.
Противопоказания:
Ферментиралото зеле със сигурност е много полезен продукт. Но когато включвате в менюто си, трябва да вземете предвид състоянието на организма и възможните противопоказания. Също така е добре да знаете дали киселото зеле е полезно през нощта и какво е противопоказано на зелевия сок.
Високите нива на ензими, висока киселинност и високо съдържание на сол могат да причинят някои проблеми с функционирането на някои органи.
Консумацията на ферментирало зеле трябва да бъде ограничена или въздържана от:
- заболяване на бъбреците;
- повишена киселинност на стомашния сок;
- дисфункция на панкреаса;
- камъни в жлъчката;
- хипертония;
- възпаление на панкреаса.
Ако ферментиралият продукт, който е осолено зеле, е нещо ново за вас, по-добре е да започнете да го добавяте на малки порции, като започнете с чаена лъжичка и постепенно ги увеличавате до обичайните.
Лекарите препоръчват да се въздържате от консумация на ферментирало зеле до края на процеса на ферментация. Третият и четвъртият ден на натоварване са особено опасни. През този период в него се концентрира максималният брой патогенни бактерии.
Лекарите и диетолозите нямат ясен отговор относно употребата на този продукт при диабет. Но поради полезните му свойства те се накланят в полза на продукта.
Основните предимства, посочващи полезността на ферментиралото зеле за диабетици, са:
- Богат състав на витамини и минерали.
- Способността да понижава холестерола.
- Активиране на собствените ензими на организма, което улеснява смилането на храната.
- Стимулиране на метаболитните процеси в организма.
- Той стимулира функцията на панкреаса, което спомага за понижаване на кръвната захар.
- Диетични свойства.
- Положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, за който диабетиците имат повишена тежест.
- Активиране на имунната система.
Въпреки че пресните зеленчуци по-често се препоръчват от диетолози и лекари, ниската енергийна стойност и гликемичният индекс са причината за консумацията на ферментирал продукт при диабет.
Особеността на диабет тип 2 е, че най-често се появява поради наднормено тегло, така че диетата е много важен фактор за пациентите за поддържане на нормални нива на кръвната захар.
Един от основните принципи на хранене за диабетици е да се ограничи енергийната стойност на диетата, така че енергийните нужди да са равни на разходите на организма.
Пациентите с диабет тип 2 много често имат проблем с насищането. В този случай диетолозите препоръчват на диабетиците да увеличат броя на храните с високо съдържание на фибри и растителни фибри в менюто.
Ястията със зеле са полезни под всякаква форма: можете да ги готвите като добавка към различни ястия (месо, риба) от пресни зеленчуци или да ги включите в менюто във ферментирала форма.
За диабетици тип 2 този продукт също ще бъде полезен, защото:
- помага за преодоляване на глада, без да се консумират големи количества храна;
- леко понижава нивата на захар;
- активира производството на собствени ензими;
- прочиства кръвта.