В нашите словашки домакинства зелето и ферментиралите краставици са най-често ферментиралите, което бихте открили във всяко домакинство наскоро. Освен това ферментират соя, оцет, сирене, кисело мляко, чай, вино и др.

Ферментиралото зеле от магазина е добро?

Много хора нямат време да приготвят ферментирало зеле или си мислят, че ще си купят пълноценно ферментирало зеле в магазина. За съжаление в повечето случаи това не е вярно. Ферментиралото зеле от магазина почти винаги се пастьоризира (загрява се до 60 - 75 ° C и се поддържа в диапазона от 1/2 до 2 часа), така че пробиотичната активност се спира и по-голямата част от витамин С. Това зеле съдържа консерванти.

Какво представлява ферментацията и как ферментиралите зеленчуци влияят на здравето

Ферментацията е естествен начин за приготвяне на храната, която повишава хранителната й стойност и я прави по-смилаема. Ферментацията или млечната ферментация се причинява от бактерии и дрожди.

По време на ферментацията захарта в зеленчуците се консумира и се превръща в млечна киселина, развиват се пробиотични бактерии, повишава се съдържанието на витамин С, производството и използването на В-витамини, ензими (те се разрушават при температури над 40 ° C)

Ферментиралите зеленчуци укрепват имунната система, имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, черния дроб, далака, запека, кожните проблеми.

зеленчуци

Рецепта за ферментирали зеленчуци

За ферментиралите зеленчуци като такива и тяхното въздействие върху нашето здраве писахме в предишна статия. Днес ще ви представим няколко рецепти за ферментирали зеленчуци "Туршии", за да можете лесно да го приготвите у дома.

Какво е добре да се наблюдава по време на ферментацията

Зеленчуците трябва да се нарязват на малки парченца (колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълъг е процесът на ферментация) и се притискат добре. В някои рецепти те препоръчват да се налива солена вода в зеленчуци, но методът за съхранение на зеленчуци в контейнер на слоеве, всеки слой се осолява и притиска добре, ми се е доказал. Зеленчуците отделят собствен сок и изобщо няма нужда да доливате вода. Важно е зеленчуците да са напълно потопени в сока и да нямат достъп до въздух.

Няколко съвета за зареждане на зеленчуци

  • Чашите и капаците трябва да се измият правилно, също така е добре да ги сварите във вода.
  • Използваната храна трябва да бъде здравословна, без мухъл и гниене и чиста.
  • Зеленчуците трябва да бъдат потопени изцяло под повърхността на течността, около 1-2 cm. Това ще предотврати достъпа на кислород и развитието на мухъл и гниене. Често е необходимо да заредите зеленчуците с нещо (достатъчно е или специално тегло, или бутилка, пълна с вода).
  • Когато поставяте зеленчуците в контейнера, изтласквайте ги постепенно.
  • Първоначално за стартиране на процеса на ферментация е необходима стайна температура от около 20-22 градуса.
  • Сол - действа като консервант и помага за отделянето на сока. Колкото повече й даваме, толкова по-бавно ще протича ферментацията. Идеалното съотношение е около 2% обемна сол на зеленчуците.
  • Напълваме чашата само до около 3/4, за да не преливат зеленчуците при пускане на сока и изцеждането му с тежестта, препоръчително е да поставите чиния или по-дълбока чиния под контейнера (ако водата изтече по време на ферментацията )
  • В първите дни се образува пяна поради ферментация. След около 5 дни този процес ще облекчи или спре и можем да започнем да консумираме.
  • Дори когато се използва, трябва да сме сигурни, че зеленчуците са под вода.
  • При ферментация контейнерът не трябва да се излага на слънце или да се поставя върху радиатор.
  • Винаги берем зеленчуци с чисти ръце и се уверяваме, че не внасяме мръсотия в зеленчуците.

Началото на процеса се проявява с издигането на мехурчета. В първите дни, когато ферментацията протича най-силно, препоръчително е съдът да се облицова с чиния, тъй като част от съдържанието може да изтече навън. Когато мехурчетата спрат да се образуват, процесът на ферментация приключва и съдът се премества на студено. Ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват при стайна температура (имаме ги на линия и те ще ни дадат месец). Ако обаче искаме да го съхраняваме дълго време, по-добре е да го съхраняваме при температура до 13 градуса.

Какво може да се използва във ферментирали зеленчуци

Ферментиралите зеленчуци могат да бъдат приготвени по много начини според вашето въображение и подбрани комбинации - моркови, цвекло, краставици, зеле, карфиол, чушки, кальраби, магданоз, целина, джинджифил, брюкселско зеле, хрян.