Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

Моята основна и любима целогодишна храна са кръстоцветни/кръстосани зеленчуци, от семейство зеле/​​brassicaceae /, което включва зеле, кейл, броколи, квака, кръгла уртичка, репички и др. Това е изключително плодотворен зеленчук, подходящ за ситост, осигуряващ достатъчно хранителни вещества със значително въздействие върху здравето. Днес ще ви запозная с моята изрична „зависимост“ и това е репичките. Използвам ги целогодишно, репички от различни видове, цветове и сортове, консумирам корени, семена и листа. Тъй като това е много интересна от хранителна гледна точка храна от растителен произход, тя няма да бъде просто обикновена рецепта, а разширен „поглед“ за ползите за здравето и биологичните ефекти на репичките. Ако не искате да се обучавате в тази посока, просто пропуснете уводния доклад директно към рецептата. . жалко.

Тази рецепта във финалната версия, която можете да видите сега в моя блог, беше доста трудна за приготвяне и в същото време много проста. Отнема време, защото е ферментирал зеленчук и изисква малко повече изчакване, по-точно 7-10 дни. Добавих видеоклипове на страницата във Facebook на етапите на процеса, ако искате да видите как трябва да се развие всичко, потърсете хранителна терапия.

кисели

Защо ферментирала или ферментирала репичка?

Пробиотиците никога не са достатъчни и сезонът просто идва за мариновани, ферментирали или ферментирали зеленчуци. Можем да го използваме, за да заменим сезонния недостиг на пресни зеленчуци. Кимчи, кисели краставички, люто кисело зеле, всеки регион има своя специалност, за която освен домакините се грижат и млечнокиселите бактерии. Ползите от тези отлични домашно приготвени продукти, които са едновременно пробиотици и пребиотици, вече са описани много във връзка с традиционния ни деликатес с кисело зеле. Ферментиралите зеленчуци имат високо съдържание на витамин С, К, К2, който е важен витамин за профилактика на остеопороза, витамините от група В, включително В12, допринася за поддържането на правилната микрофлора в храносмилателния тракт/червата /, който има значително ефект върху имунната система.

На репички

Репичка - Raphanus sativus е популярен кръстосан зеленчук от семейство зеле Brassicaceae, е ефективен антидиабет, полезен при NAFLD (безалкохолна мастна чернодробна болест) и има противотуморна и противовъзпалителна активност. Някои проучвания показват, че екстрактите от репички имат потенциал да инхибират анормалния растеж на гладкомускулните клетки на съдовете, да защитят клетъчните мембрани от липидна пероксидация и да попречат на стомашно-чревната дисфункция, т.е.

4-метилтио-3-бутенил изотиоцианатът (MTBITC) е биоактивен химикал на репички, отговорен за острата реакция, причинена от катализирана от мирозиназа хидролиза на 4- (метилтио) -3-бутенилглюкозинолати и води до индукция на апоптоза и намаляване на растежа на туморните клетки от засягащи сигналните му клетки. Като цяло, други потенциално активни изотиоцианати се намират в кръстосани зеленчуци, има няколко десетки от тях, напр. по-известният сулфорафан,/също в кръг и трус, ще бъде погълнат в рецептата /. Тези вещества се използват най-добре в суров вид или за кратко топлинна обработка с помощта на семена от горчица.

Ако имате възможност, редувайте видовете репички, използвайте не само бели, бели с червена кожа или черни, но и изберете цветни сортове.

Ако те са тъмно лилави и червеникави на цвят, те са още по-добри, защото освен изотиоцианати съдържат антоцианини (пигменти) с антиоксидантна активност. Например, такива кълнове от репички от сортовете репички Sango или Диня могат, при честа консумация, да понижават нивата на холестерола, да поддържат активността на антиоксидантните ензими като супероксиддисмутаза, глутатион редуктаза и каталаза, като по този начин имат положителен ефект върху лечебните механизми на човешкото тяло. Следователно репичките могат да бъдат полезни при консумацията на по-калорично интензивни храни, за които е подходящо да се използват храни със защитен ефект "за балансиране". Моят съвет: само за патици, гъски, печени свински кокалчета, шийка, хляб с мехлем, бекон, печени картофи с мазно сирене - тартифлет или френски картофи, различни макарони с по-тежки сосове и т.н. Но разбира се не само за тях, защото тези храни трябва да се консумират разумно и по-скоро по изключение.

Какви са тези изотиоцианати, често споменавани в моите статии

Те са потенциални противоракови агенти. В растенията има т.нар вторични метаболити глюкозинолати, той е неактивна форма, предшественик на водоразтворими изотиоцианати. Активните изтиоциоцианати се образуват чрез разрушаване на растителната тъкан от ензима мирозиназа. Нарушаването на растителната тъкан означава нарязване, нарязване, смесване и за да се използва това нестабилно съединение (изотиоцианат), логично е най-ефективно да вземете ряпата в ръка и да я хапете изцяло семена за кратко готвене. Специфичната активност на мирозиназата е различна за отделните видове кръстосани зеленчуци. Напр. мирозиназата, пречистена от дайкон (дълга бяла ряпа, която се предлага у нас през цялата година), има специфична активност от 280 μMol/min/mg протеин със синигрин като субстрат. Съдържанието на глюкозинолат в семената на репички варира от 37 до 87 μmol/g семена. Според тази цифра използването на корен изотиоцианат ще бъде по-ценно, отколкото от семена. Интересен компромис са ключовете.

Как се яде репичка

Във въведението споменах, че можем да ядем цяла репичка - всички части от нея и следователно кълновете от семена са изключително полезни. Коренът от репички има антидиабетни ефекти, тези свойства могат да бъдат причинени от вещества, съдържащи се в луковицата (корен). Те увеличават антиоксидантния защитен механизъм, като по този начин намаляват оксидативния стрес и липидната пероксидация, подобряват хормоналната глюкозна хомеостаза, индуцирана от хормони/подпомагат метаболизма на глюкозата, забавят абсорбцията на глюкоза в червата /.

Също така, други анатомични части на растението са полезни при диабет. Репичките подобряват инсулиновата резистентност, насърчават използването на глюкоза и листата на репичките забавят усвояването на глюкозата в червата.

Биоактивни ефекти на отделни вещества в репичките в различни части

Ако се интересувате от информация за други ефекти на репичките върху човешкото здраве, но също и кръгли червеи и гръцко сено, можете да намерите в редовете в края на статията . нека отидем на рецептата.

Имаме нужда от:

2 кг репички в рецептата са използваните зимни сортове репички, които могат да се отглеждат през есента в Словакия. Можете да го използвате, както понякога правя дякон - дълга бяла репичка и кръг, който се продава в магазините като бяла кръгла ряпа, на снопове от три или четири парчета.

Съотношението ще бъде 1,5 кг дяконска ряпа и 0,5 кг кръгла ряпа. Ако искате цветен вариант, добавете едно тънко нарязано цвекло.

10-15 гр. Пресен корен от куркума - обелете и нарежете на парчета 2 см

50гр пресен джинджифил - обелете и нарежете на тънки филийки 1-2мм

1 супена лъжица семена гръцко сено

Ако правите вариант на бяла ряпа, добавете малка чаена лъжичка прахообразна, смляна куркума

20-25гр морска или обикновена сол

Маха подправка - ще смажем всичко това в хаванче:

1 чаена лъжичка, синапено семе

1 малка чаена лъжичка смес от римска раска, черен кимион

1 чаена лъжичка семена от кориандър

Чифт семена от копър

Няколко зърна розов или черен пипер

1 дула, ако имате, ако не е необходимо, можете да сложите парче ябълка с кора

1 супена лъжица грубо смлян лют пипер/може да не е, но капсаицинът е много полезен при различни метаболитни процеси, напр. има термогенен ефект, противовъзпалително е и ефективно при инсулинова резистентност

Поливайте при нужда

2,5 л патентована стъклена чаша за заваряване с уплътняваща гума, ако имате повече зеленчуци използвайте по-голяма чаша или 2бр

Приближаване:

Почистваме репичките и премахваме листата. Не съм обелвала диня репичка, не е нужно и вие, ако имате дом. От магазина за зеленчуци трябва да измиете старателно, аз някакъв дайкон и закръглям шишчето. Нарежете репичките на тънки 2 макс. 3 мм филийки/полумесеци /, защото колкото по-дебели са резените, толкова по-дълго е времето на ферментация-ферментация.