СПИН и химикали:
Офис хартия, стъклена пръчка, тежести (200 g).
Животински мазнини, семена, съдържащи мазнини (маслодайна рапица, мак, ядки).

Процедура работа

Процедура на работа:
Сгънете листа хартия наполовина. Капнете капка вода върху хартията със стъклена пръчка, след това много малко количество мазнина. Поставете семената, съдържащи мазнини, между сгънатата хартия и ги притиснете с тежест. Дръжте хартията срещу светлината.

Наблюдение и обяснение:
Във всички случаи хартията потъмнява и е полупрозрачна, когато се държи срещу светлината. Водното петно ​​изсъхва бързо - не остават следи, докато остават мазни петна.

Забележка: След добавяне на разтвор Судан III, мазнината, респ. маслените петна по хартията стават червени.

Мазнините като резервни вещества, съхранявани в растителни части, особено в семена, могат да бъдат доказани по най-простия начин чрез „мазно петно“. Водата и етеричните масла от хартията се изпаряват бързо, изпаряват се и оставят хартията без вар. Остават петна по мазнини и мазни масла.

б) в слънчогледови семена

СПИН и химикали:
Епруветка, разпръсквач с разпръсквач.
Слънчогледови семена, 70% разтвор на етанол, глицерол, алкохолен разтвор на Судан III, дестилирана вода.

Процедура на работа:
Отстранете плодовете на слънчогледа и натрошете няколко обелени семена в намазка. Изплакнете трохите с топла дестилирана вода в епруветка и разклатете добре. След това добавете алкохолния разтвор на Судан III и оставете да престои.

Наблюдение и обяснение:
Мастният слой на повърхността е червен. Судан III се разтваря в алкохол, но много по-добре в мазнини, така че отива в мастния слой и го оцветява.
Мазнините са триглицериди на висшите мастни киселини, от които палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселини са най-важни за образуването на мазнини. Когато олеиновата киселина преобладава в семената, мазнините са течни (масла). Чрез пресоване на слънчогледовите семки се получава слънчогледово масло, което се използва при приготвянето на ястия.

СПИН и химикали:
Филтърна хартия, 2 малки стъклени тави, мензура, ножица.
Белени ядки, алкохолен разтвор на Судан III или смлян червен пипер.

Процедура на работа:
Натиснете обелените ядки между двете филтърни хартии. Отстранете остатъците от семена. Потопете филтърната хартия, върху която се появи мазното петно, във вана с наситен разтвор на Судан III в етанол. Оставете боята да действа около 2 минути. След това измийте хартията във втората тава в етанол и изплакнете с течаща вода.

Наблюдение и обяснение:

Мазното петно ​​върху хартията, което беше създадено чрез изстискване на семената, се зачерви със Судан III.
Семената са запас от мазнина, която се абсорбира в хартията при натискане. Мазното петно ​​се вижда на фона на светлината. Судан III като органично багрило е по-добре разтворим в мазнини, отколкото в етанол и следователно масленото петно ​​остава червено.
Фиг. 28 Доказателство за съдържание на мазнини в ядките
г) в клетките на дрождите

СПИН и химикали:
Бехерова чаша, оборудване за микроскопия.
Мая, алкохолен разтвор на Судан III.

Процедура на работа:
В малка чаша пригответе млечна суспензия от дрожди. Прехвърлете капка суспензия върху предметно стъкло и добавете капка разтвор Sudan III. Оставете да подейства за няколко минути. Пригответе микроскопичен образец и наблюдавайте обектива при увеличение от 45 до 60 пъти, ако кондензаторът е добре екраниран.

Наблюдение и обяснение:
Ще намерите червени капки в клетките на дрождите. Червеният цвят доказва наличието на мазнини.
Маята е отличен експериментален обект. В 100 г дрожди има около 1,3 г мазнини.

Разтворимост на мазнини
СПИН и химикали:
4 епруветки, стойка за епруветка, твърд молив.
70% разтвор на етилов алкохол, диетилов етер, бензин, вода, хранително масло.
Процедура на работа:
Етикетирайте тръбите с молив I - IV. Добавете 0,5 ml ядливо масло към всяка туба. След това добавете 5 ml вода към тръба I, 5 ml етилов алкохол към тръба II, 5 ml диетилов етер към тръба III и 5 ml бензин към тръба IV. Смесете съдържанието на всички епруветки. Наблюдавайте, че маслото се разтваря.

Наблюдение и обяснение:
Маслото се разтваря при смесване с диетилов етер, бензин. Въобще не се разтваря във вода, разтворим е в етилов алкохол само когато е горещ. Когато се смеси в тези разтворители, маслото се диспергира само на капчици (емулгира се), но след това отново се отделя от водата.

Промени в пожълтяването на мазнините
СПИН и химикали:
2 тръби, пипета, нож, стъклена пръчка, везни, чаша, електрическа чиния, синя лакмусова хартия, спринцовка.
Прясно и пожълтяло старо масло, технически алкохол.

Процедура на работа:
Разтворете 1 g прясно масло в една епруветка и 1 g пожълтяло по-старо масло в 5 ml технически алкохол. Поставете тръбите на водна баня. Поставете влажна лакмусова хартия във всяка епруветка, така че да е потопена в разтвора в епруветката.

Наблюдение и обяснение:
След известно време наблюдаваме промяната на цвета на синята лакмусова хартия, потопена във втора тръба с разтопено пожълтяло масло, до червено.
Мазнините като естери на висшите карбоксилни киселини пожълтяват под действието на топлина, светлина, в присъствието на вода, въздух и микроорганизми. Започва процесът на тяхното окисляване от атмосферен кислород до двойни връзки на ненаситени карбоксилни киселини, по време на които се разцепват въглеводородните вериги. Това произвежда различни алдехиди, кетони и по-ниски карбоксилни киселини, които карат цвета на индикатора да се променя.

Определяне на количеството вода в мазнините
Водата се определя в мазнините като сухо вещество (влага). Влагата се определя като загуба на тегло чрез сушене на пробата при 130 ° C и претегляне на остатъка.

СПИН и химикали:
Бехерова чаша, термометър, стъклена пръчка, пясъчна баня, аналитична везна, ексикатор.
Проба - свинска мас (евентуално втвърдена мазнина, масло, олио).

Процедура на работа:
Претеглете 20 g от пробата в суха и претеглена мензура. След това внимателно го загрявайте на пясъчна баня, като бъркате непрекъснато с пръчка, докато мехурчетата от изпарената вода престанат да се развиват. Когато температурата на пробата достигне 125 ° C, поддържайте я още 5 минути. в диапазона от 125 - 130 ° C. След охлаждане в бехерова чаша с проба, претеглете и изчислете количеството вода съгласно следната формула:

б
v = -----------. 100,
а

където v = количество вода в проценти,
a = тегло на пробата в g,
b = загуба на тегло в g.

Мазнини в млякото
СПИН и химикали:
Епруветка, държач за епруветка, държач за епруветка, алкохолна горелка, спринцовка (10 см 3), ножици, пипета, кибрит.
Пълномаслено мляко, етер или етанол.

Процедура на работа:
Напълнете епруветката с 5 см 3 пълномаслено мляко, слойте 1 см 3 спирт и загрейте сместа за около минута. След охлаждане на епруветката с вода се добавят 4 cm 3 етер и се разклаща енергично. След това изчакайте фазите да се разделят отново. Аспирирайте съдържащия мазнини етерен слой със спринцовка и капнете върху филтърна хартия.

Наблюдение и обяснение:
На филтърната хартия ще остане ясно видимо мазно петно.
Мазнините, открити в млякото, са разтворими в неполярни органични разтворители. Въз основа на това свойство те могат да бъдат изолирани.

Забележка: Мазното петно ​​върху хартията може да стане видимо с органичното багрило Судан III.

Петролен вулкан
СПИН и химикали:
Изпарителна чиния, химическа лъжица, 10 cm 3 калибрираща колба, голяма бехерова чаша.
Червен пипер, олио за готвене, препарат или сапунен разтвор.

Процедура на работа:
В порцеланов съд за изпаряване смесете маслото с чаена лъжичка смлян червен пипер. Изберете количеството масло според обемния размер на колбата, която трябва да бъде напълно напълнена с оцветената маслена смес. Потопете колбата, напълнена с цветната смес, в чаша със студена вода, така че гърлото на колбата да е на поне 4 см под водната повърхност. След това добавете няколко капки препарат към повърхността.