През последните години различните видове диети и диетични системи стават все по-важни. В тях често се забраняват определени видове или групи храни.
 |
Докато например в случай на химически обработени полуфабрикати тези забрани са разбираеми, това може да не е така за много други ограничения. Тук се включват и бобовите растения. В тази статия ще се съсредоточим конкретно върху зърната и ще подчертаем някои от причините, поради които консумацията на тази храна може да бъде полезна за нас.
Какво представляват фитатите?
Към днешна дата някои изследвания, проведени преди десетилетия, предполагат това фитати, които също присъстват в зърната, са вредни за здравето ни. Причината трябва да бъде, че се твърди, че диетата с високо съдържание на фитати (зърнени култури, семена, бобови растения или ядки) води до значително намаляване на усвояването на калций и други минерали, което се отразява и в отслабването на костите.
Да или не?
Скорошни и по-точни изследвания обаче оспорват тези твърдения и дори показват пълна противоположност - диета, съдържаща фитат, подобрява костната плътност (вижте препратката към свързаното проучване в края на статията). За повечето хора фитатите не са проблем. Освен това те са силни антиоксидант и предпазват от рак.
Друг предполагаем проблем е съдържанието на лектини (протеини, съдържащи се главно в растенията и семената), от които има много видове. Само някои от тях обаче са токсични, а тези, които са токсични, се неутрализират до безопасно ниво след накисване и варене на зърната. За разлика от тях, подобно на фитатите, лектините имат благоприятен ефект в борбата срещу различни бактерии и вируси.
Фасулът е добър източник на неразтворими фибри, които са устойчиви на храносмилане и не се разграждат. Освен това е пребиотик, което означава, че подпомага дейността на пробиотиците - здрави бактерии в храносмилателната ни система. Неразтворимите фибри също укрепват имунната система и значително намаляват риска от рак на дебелото черво.
Високото съдържание на фибри е свързано с бавното усвояване на това бобово растение, което прави фасула подходяща храна за отслабване, стабилизиране на кръвната захар или понижаване на холестерола. Освен това бобът е много достъпен и ако вземем предвид съдържанието на протеини, големи количества минерали или витамини, не е напразно, че те се наричат суперхрани. Ако нямате специфични проблеми с храносмилането с консумацията на бобови растения, не е нужно да се притеснявате за тях.
Свързано проучване: López-González AA, Grases F, Roca P, et al.: „Фитат (мио-инозитол хексафосфат) и рискови фактори за остеопороза.“ J Med Food. 2008 декември; 11 (4): 747-52.