Харесвам гръцката кухня. Макар и да не ми е любимото, то е едно от тези, към които обичам да се връщам. Има няколко причини. При готвене те използват пресни зеленчуци, качествен зехтин, много видове риба и месо, различни билки и прясно сирене и кисело мляко. Гръцката кухня е лека, не натоварва излишно храносмилането и можем да създадем безброй вариации на рецепти по отношение на сезонността на съставките.
Типичните гръцки ястия включват гръцка салата, дзадзики, жирос, мусака, сувлаки или неустоима баклава.
Когато се замислих какво да готвя от тази кухня, наистина имах много възможности. Но всички знаем тези типични гръцки ястия и със сигурност всеки от нас има най-добрата версия на всяко от тях. Ето защо се спрях на може би по-малко позната, но отлична супа - фасолада. Една от причините беше, че бобовите растения са здравословна и често неизползвана съставка в нашите менюта. За традиционната фасада се използват малки бели зърна фасук (трябва да са сухи), наричани още перлени или бостънски зърна.
Можем да търсим произхода му само в периода на древна Гърция, когато подобен е бил използван като жертва за боговете. Рецептата за фасолад се различава в зависимост от регионите, в които се готви. Основата на тази вкусна супа са бял боб, кореноплодни зеленчуци и домати или доматено пюре.
Вариантът фасолада е популярен и в Турция под името kuru fasulye, в страни като Египет, Ирак, Саудитска Арабия отново е известна като фасулия.
Така че, ако имате вкус към бобовите растения, не забравяйте да опитате тази боб чорба. Основата е, че наистина има много боб. Само тогава ще му се насладите напълно.
Фасолада
Съставки
- 500 г сух малък бял боб (накиснат за една нощ)
- 2 PL зехтин
- 4 PL плътно доматено пюре
- 3 скилидки чесън (екструдиран)
- 2 средни лука (ситно нарязани)
- 1/2 целина (нарязана на малки кубчета)
- 2 големи моркова (нарязани на малки кубчета)
- 5 по-малки картофа (нарязани на малки кубчета)
- 1/2 ч. Л. Счукан сушен лют пипер
- сол
- млян черен пипер
- настърган пармезан (суровина по избор - за окончателно поръсване)
Приближаване
Изсипете накиснат и прецеден боб в тенджерата. Налейте вода, сол и варете, докато полумекнат. Те не трябва да са напълно меки, в противен случай те ще се ронят, докато другите съставки не бъдат приготвени.
Загрейте зехтина в тенджера, запържете кореноплодни зеленчуци на слаб огън (около 10 -15 минути). Добавете полупечен боб, картофи, доматено пюре, сол и смлян черен пипер и залейте вода на около 2 см над зеленчуковата смес. Добавете натрошения лют пипер.
Варете на тих огън, докато всички съставки омекнат. Можем да намалим и водата, за да стане супата плътна.
Накрая подправете със сол и черен пипер според нуждите.