списание

Истинският произход на майонезата остава забулен в мистерия, но е сигурно, че с течение на времето този френски сос се е превърнал в неразделна и популярна част от нашите менюта. Този вкусен сос не е придружен само от празнични ястия. Също така ще намери своето място в кухнята като деликатес със зеленчукови салати, месо на скара или като част от дресинга за багети и сандвичи. Основните факти и митове, с които се износва майонезата, са изяснени от член на борда на директорите и секретар на Националния научен комитет в „Знам какво ям и пия“, o.p.s., Doc. Ing, Jiří Brát, CSc.

  1. Калорийна бомба? Не в разумно количество

Качествената майонеза в ограничени количества може да се счита за подходяща част от разнообразното, балансирано хранене и здравословния начин на живот. Основава се на качествено растително масло и жълтъци. Този гъст, кремообразен сос обикновено се овкусява например с винен оцет или лимонов сок, горчица и подправки. „Ако останете с препоръчителната порция майонеза на ден, която е около една супена лъжица, не е нужно да се притеснявате от увеличения калориен прием. Една порция, т.е. 15 ml майонеза, представлява 50 - 100 kcal, което е само 3-5% от препоръчителния енергиен прием за възрастен “, казва доц. Ing. Jiří Brát, CSc.

  1. Не избягвайте мазнините, дори когато правите диета

Мазнините са важен източник на енергия, помагат за поддържане на телесната температура и действат като механична защита на вътрешните органи. Те са важни за усвояването на мастноразтворими витамини и носители на различни консерванти, като растителни стерини или антиоксиданти. Незаменимите мастни киселини са необходими и за производството на редица хормони. Според СЗО мазнините трябва да съставляват 20-35% от общия препоръчителен дневен енергиен прием в зависимост от възрастта, пола, физическата активност и общото здравословно състояние.

  1. Рапичното масло е ново зехтин?

Основният компонент на качествената майонеза е растителното масло, обикновено масло от рапица. От хранителна гледна точка това е едно от най-добре оценените масла, често използвани в кухнята. Той има ниско съдържание на наситени мастни киселини и най-високо съдържание на омега 3 киселини от често използвани масла, чийто прием е недостатъчен в нашето население. Рапичното масло се оценява заради съдържанието на антиоксиданти, наречени токофероли (витамин Е).

  1. Майонезата като важен източник на омега 3 мастни киселини

Омега 3 мастните киселини са ключови за здравословния растеж и развитието на зрението, като спомагат за поддържането на правилните нива на холестерол и мазнини в кръвта. В много популации има недостатъчна консумация на омега 3 полиненаситени мастни киселини, консумацията трябва да представлява 0,5 - 2% от общия енергиен прием. „Рапичното масло помага да се реши липсата на прием на тези незаменими киселини, като същевременно се поддържа правилното съотношение на консумация на омега 3 към омега 6 мастни киселини в цялостната диета“, посочва Йиржи Брат.

  1. Поставете масло майонеза

Според препоръката на СЗО приемът на наситени мастни киселини не трябва да надвишава 10% от общия енергиен прием. Словаците консумират излишък от наситени мастни киселини, 16,9% от общия енергиен прием *, което е много повече от повечето страни в Европа и по света. Изненадващо решение може да бъде да посегнете към майонезата вместо масло (източник на наситени мастни киселини) и да приготвите сандвич без излишни количества наситени мазнини. В допълнение, заместването на наситените мазнини с ненаситените в диетата помага да се поддържат нормални нива на холестерола.

  1. Майонезата увеличава използваемостта на витамините, съдържащи се в зеленчуците

Растителните масла, съдържащи се в майонезата, позволяват на организма да усвоява мастноразтворимите витамини (A, D и K), които са от съществено значение за организма. Майонезата, не само поради кремообразния си вкус, но и съдържанието на растително масло, се превръща в идеален дресинг за зеленчукови салати, а също така допълва перфектно багета със зеленчукова гарнитура.

  1. Чаена лъжичка майонеза като идеален помощник

Разнообразната балансирана диета трябва да бъде източник на удоволствие и да има вкус. „Препоръчвам да се допълни, например, с варени зеленчуци или зеленчукова салата с чаена лъжичка качествена майонеза. Не само ще спомогне за увеличаване на биологичното усвояване на хранителните вещества благодарение на съдържащото се масло, но преди всичко ще подобри вкусовите свойства на приготвената храна, което прави консумацията на зеленчуци по-приятна и устойчива в дългосрочен план ", казва Jiří Brát.

  1. Пастьоризираните яйца са безопасна храна

При индустриалното производство на качествена майонеза се използват жълтъци, третирани с пастьоризация - чрез бързо нагряване и последващо бързо охлаждане. Благодарение на пастьоризацията на използвани яйца или жълтъци, майонезата е напълно безопасна храна. Освен това съдържащите се подкиселяващи компоненти гарантират враждебна среда за потенциални микроорганизми. Популярният, леко кисел вкус е типичен отличителен белег на качествената майонеза и по този начин позволява по-дълъг срок на годност.

  1. Митове за трайността

Повечето потребители смятат, че поради наличието на яйца е необходимо да се консумира майонеза в рамките на 3 дни след отварянето. „Въпреки това качествената майонеза от известни производители и други подобни продукти ще продължи много по-дълго, ако спазваме един важен принцип - винаги я приемаме с чиста лъжица, за да не внесем нежелани бактерии от други ястия или храни и след отваряне съхраняваме продукти при температура от +2 ° C до + 8 ° C.

  1. Майонеза - най-добрият приятел на готвача

Майонезата е основна съставка, която не трябва да липсва в хладилника. Той е незаменим помощник за универсалния си вкус, ще издигне зеленчуковата или макаронената салата като вкус и хранене. Освен това има страхотен вкус на сандвичи, където замества животинското масло, може да се добави и към сладки сладкиши, което ще осигури еластичност. Благодарение на майонезата можете да извикате вкусно намазване или да приготвите оригинален дип за месо или зеленчуци на скара.

* Micha R et al. Глобални, регионални и национални нива на консумация на диетични мазнини и масла през 1990 и 2010 г .: систематичен анализ, включващ 266 специфични за страната проучвания за храненето. Br Med J, 2014; 348: 1-20