Почти всичко, което някога сте искали да знаете за бира, бирена пяна, саке, вино, уиски и маймуна.

Не е съвсем обичайно да присъствате на популяризационна лекция в словашки условия, по време на която учениците от гимназията с нетърпение искат надбавки. Химикът Peter Szolcsányi от STU в Братислава успя.

Във вторник той говори на Химическия панаир - Chemshow 2016 за „хвалене, маймуна и молекули“.

„Искам да покажа на учениците, че химията не е плашило. Напротив, това е химията. Виждайки и чувайки ме са специфични химични реакции на органични съединения. Без тях няма живот на никоя планета, дори на тази “, казва той страстно.

„Захарта, водата и маята са трите налични съставки, от които можете да направите всеки алкохол, било то бира, шампанско, саке или уиски“, казва експертът. „Етанолът или питейният алкохол е отпадъчен продукт от дрожди. Етанолът всъщност е фекалии с дрожди “, казва развеселената гимназиална публика.

етанолът
PETER SZOLCSÁNYI (1971) е химик, учен и учител. Работи в катедрата по органична химия на Словашкия технологичен университет в Братислава. Завършва престой в университетите в Оксфорд и Кеймбридж. Автор е на много научни статии. Понякога той води блогове в Diary N.

Алкохолът се създава от факта, че маята метаболизира захарта. Но откъде идва захарта в зърнени култури като ечемик или пшеница, от които се прави бира? Химикът обяснява, че покълването играе роля тук.

„В семето има зародиш, на практика всичко около него е нишесте. Това не е нищо друго освен огромна макромолекула, съставена от глюкозни единици. По време на покълването нишестето се разгражда до по-прости захари. Резултатът е глюкозата, от която дрождите се нуждаят, за да направят алкохол. "

Лагер или "алес"?

Покълналият малц се вари с хмел, след това захарният разтвор се ферментира с мая. Има обаче два вида ферментация - отгоре и отдолу. Те се различават по вида на използваната мая и температурата на ферментация.

„Долната ферментация се нарича така, защото маята по естествен начин потъва на дъното. Такава ферментация се извършва при ниски температури. Продуктът е класически лагер “, казва Солчани. "Получената бира е бистра и има лек искрящ вкус."

Втората възможност е горната ферментация, когато маята не потъва на дъното, а, напротив, се носи на повърхността на сладкия разтвор. „След това ферментира при по-висока температура. Това, което правите, са бири, наречени al ales ’. Те са много по-изразени, ароматни и плодови “, казва химикът от STU.

Когато пяната заври

Маята също е ключов фактор за образуването на пяна. Въпреки това, за да може пяната да остане в чашата възможно най-дълго, чашата трябва да е чиста. „Ако е мазна или тръбите са замърсени, пяната бързо ще се срути. Причината е, че пяната взаимодейства с примеси на повърхността. Защото какво е пяна? Газови мехурчета, измити с течност. "

„Може да ви се е случвало“, каза химикът, „че сте искали да излезете с някого, но човекът, който е искал да ви застреля, е ударил дъното на бутилката си в устата на вашата бира. Това беше последвано от незабавното наливане на вашата бира. ”Защо?

„По време на удара в бирата се създава вълна под налягане. Когато достигне дъното на бутилката, тя отскача нагоре от дъното. На връщане той среща вълна, пътуваща в обратна посока. Веднага оригиналните мехурчета от въглероден диоксид започват да се пукат поради сблъсъка на вълните. Има огромен натиск, който причинява микро експлозия. "

„Веднага след като големият„ балон-майка “се спука, ще се образуват много малки дъщерни мехурчета. Те трябва да се измъкнат бързо, така че бирата ще излее рязко от бутилката ", описва химикът, който описва смущаваща ситуация, която малко хора биха искали да изпитат от първа ръка.

Peter Szolcsányi е пълен с лекции. Снимка - STU/Архив P. S.

Саке, оризова бира

Солчани изтъква, че например саке, традиционна японска напитка, известна като оризово вино, е по-точно наречена оризова бира. Защото виното се прави от грозде, но сакето се прави от зърнени култури (ориз).

„Японците са измислили фантастичен начин да превърнат ориза в алкохол. Оризът обаче не покълва. Оризът има твърда обвивка, трябва да стигнат до сърцевината на нишестето, така че го смилат. След това тези зърна се напръскват с разтвор на специална гъба, която може да разгради оризовото нишесте до по-прости захари. Какво се случва, когато ечемикът покълне в производството на бира, се постига тук чрез обработка на смилания ориз с гъба “, обяснява популяризаторът на химията.

Химикът коригира и други широко разпространени митове. „Розовото вино не е смес от бяло и червено вино. Дори розовото идва от синьо грозде, просто не остава дълго върху ципите. Пресованата мъст се филтрира, за да се извлече възможно най-малко багрило от кожите. '

Бяло куче

Що се отнася до уискито, то всъщност е дестилирана бира. „Уискито също се прави от ечемичен малц, както и бирата. Той обаче се различава от бирата чрез многократна дестилация. Ако повторите дестилацията няколко пъти, ще получите безцветен разтвор с приблизително 70% алкохолно съдържание - не е много вкусно, уискито съвсем не му прилича. Наричат ​​го още бялото куче “.

Как се усъвършенства бялото куче? Така че той се съхранява в изгорени дъбови бъчви в продължение на няколко години, където бавно се трансформира в уиски. „Етанолът е отличен разтворител. Когато изсипете бяло куче в дъбова цев, етанолът извлича от него различни органични молекули, които придават на уискито сложен аромат и кехлибарен цвят “, казва химикът.

Peter Szolcsányi също говори за химията в TEDx. Източник - Youtube

Мозък

„В малки дози - една бира или чаша вино и не е задължително на ден - алкохолът има много положителни ефекти върху човешкото тяло“, казва ученият. Освен това помага и на диабетици или ревматици.

В другия край на спектъра са хронични пияници. „Те са изложени на риск от рак на хранопровода и стомаха, цироза на черния дроб, прогресираща деменция и други сериозни проблеми. Да не говорим за социалните последици. Алкохолизмът е катастрофална диагноза “, добавя Солчани.

До 0,3 промил алкохол в кръвта, ефектът от алкохола обикновено не е много видим. Около един милион повечето хора започват да са „по-щастливи“, бързо губим бариери. При три до четири милиона може вече да възникне коматозно състояние.

„Когато изпиете първата или втората си бира, алкохолът първо започва да влияе на фронталните лобове. Те включват и центрове за рационално мислене и двигателна координация. Ето защо човек, който е пиян, често се разболява “, казва химикът.

„По-лошо е, ако продължаваш да пиеш. След това етанолът постепенно достига средния мозък. Има емоционални центрове. Е, когато нашите емоционални процеси са извън контрол, човек започва да се държи напълно ирационално. Ние не го познаваме. "

Най-големият проблем възниква, когато висока концентрация на етанол започне да засяга мозъчния ствол. Това е еволюционно най-старата част на мозъка. Има центрове, които регулират дишането или сърдечната дейност, ние не ги контролираме по воля. При фатално алкохолно отравяне хората умират главно защото имат сърдечен и дихателен арест, обяснява химикът.

Рай след маймуната

Метаболизмът на алкохола варира между половете. Една бира, "изпита на бивша", надхвърля трезвото ниво на жена, която тежи 60 килограма. Мъжете са точно на границата.

Етанолът се разгражда доста бавно. "Около 0,1 промила на час. Шофьорите правят голяма грешка, когато казват: „Ще изспя малко и ще се кача на волана сутринта“. Не рискувайте, определено не си струва ", предупреждава химикът за клопките на шофирането след една нощ на пиене.

„Само в Съединените щати има годишна икономическа загуба, тъй като хората не идват на работа, защото сутрин имат маймуна, около 160 милиарда долара. Това е почти двойно повече от БВП на Словакия “, добавя той.

В Лас Вегас имат специален автобус за хора, които прекаляват с алкохола. Нарича се Рак на махмурлука. „Изтичате от хотела след пропиляна нощ, обаждате се на автобуса, те ви дават инфузия, която съдържа глюкоза, натриев хлорид и други минерали. Може би обезболяващо, за да не ви боли главата “, казва Солчани за американската идея.

Махмурлук небето. Източник - Youtube

Чърчил

Обяснява и защо ни е лошо на следващия ден след пиене. „Единият е дехидратиран. Етанолът е диуретик, който принуждава тялото ви да отделя течности. И обикновено елиминирате повече от тях, отколкото приемате. Каква е противодействието? Просто - пийте много вода, когато пиете алкохол. "

Човек след маймуна също има намалено ниво на захар. „Имате главоболие, досаден сте, слаб и нервен. Трябва да се яде нещо сладко. Болно е, защото имате остър гастрит. Дразни се стомашната лигавица. Трудно спите, изобщо не сте отпочинали след сън. Имате нарушен биоритъм, решени сте. "

По време на лекцията Солчани многократно предупреждава за прекомерно пиене, което е вредно за здравето. Ако все пак го правите, казва той, „пийте така, че да вземете повече алкохол от него, отколкото той от вас“, цитира класическият химик Уинстън Чърчил.