Цветни, здравословни, словашки и вкусни - зеленчуци след нашите
от Хана Моравчикова
Дъждовните капки чукат по прозорците, слънчевата светлина се крие зад облаците, мрак и студ са нахлули в къщите. Късите тениски бяха заменени от дълги ръкави, по-късно тънки пуловери и накрая топли якета. Вместо слънчеви очила, ние опаковаме чадър в чантата си и вместо добро настроение, сутрин по лицата на хората се отразява мрачно изражение, отразяващо характера на текущото време. Как да подобрите настроението си? Например истински есенен зеленчуков празник.
Гледна точка
Всичко зависи от гледната точка и подхода. Оптимистичен поглед към есента беше написан във все по-популярния им блог например от сестрите Хемсли, блогъри, които станаха известни на по-голямата част от интернет за две седмици във Великобритания.
И Мелиса, и Жасмин Хемсли са съгласни с това, което повечето от нас казват: желанието за леки ястия и пресни сурови съставки ще бъде заменено през есента от желанието за по-тежки, топли, по-тлъсти и по-сладки ястия. Ето защо е необходимо да се подготвите за това време на годината и от кулинарна гледна точка. Сестрите препоръчват да се съберат няколко рецепти за ястия с високо хранене, пълни със здравословни и висококачествени съставки. Благодарение на това избягваме често намаляващото творчество, което си играеше с няколко парчета току-що узрели зеленчуци през лятото и за миг създаде вкусна салата. През есента, когато се охлади навън, нямаме толкова интензивен вкус към салатите. Това, което пита нашето студено тяло, е топло.
Сестрите Хемсли смятат супите за основно ястие на септември и октомври: гъсти, кремообразни, по-червени и хрупкави, солени, сладки, сурови, вегански и месни. Смятате ли, че суровите супи изостават в това отношение? Въобще не! Ако имате подходящия високоефективен миксер, като Vitamix, можете да загреете приготвената супа до приятна температура, която затопля тялото и не разрушава ензимите, присъстващи в зеленчуците и другите съставки. Подобно е и с напитките. Ако сутрешното смути ви охлажда твърде много (плодовете и зеленчуците понякога имат тази тенденция), опитайте да го смесите малко по-дълго в блендер, добавете какао на прах, канела, джинджифил или щипка лют червен пипер и ще се почувствате по-топло, готови за всякакви есенно време.
Ако се наложи да сменим менютата си поради новия сезон, не трябва да оставяме здравословното лятно хранене да се изпраши. Нито означава непременно, че изборът на качествени пресни зеленчуци и плодове ще се стесни. Въпреки че вносът на екзотични селскостопански продукти често ни освобождава от ограничените възможности за вкус, ранната есен в словашкото представяне също има какво да предложи, дори без помощ от чужбина.
Есенни финалисти
Когато си спомняте зеленчуковата есен, представяте ли си изключително картофи и лук? Ако е така, това е голяма грешка. Въпреки че обхватът на култивираните суровини обикновено се стеснява, все още намираме на пазара много видове вкусни домашно отгледани зеленчуци, на които словаците се радват от поколения. Разгледайте забравените вкусове на словашката есен:
Пащърнак
Не го бъркайте с магданоз. Въпреки че тези два вида кореноплодни са сходни, пащърнакът обикновено е по-голям, има по-привлекателен по-сладък вкус и е по-богат на хранене. Освен витамин С, откриваме и редица витамини от група b.
Как да използвам пащърнак? В сурово състояние може да бъде настърган в салата с например моркови или ябълки, но може да се използва и като друг варен или задушен зеленчук, който е подходящ като гарнитура, особено за месни ястия.
Хрян
Знаете ли кой е най-добрият му приятел във витарийските среди? Цвекло. Есенната салата от цвекло и хрян е абсолютен местен деликатес, зареден с толкова много хранителни вещества, че както някога са вярвали, това ще прогони не само болестите, но и злите духове.
Хрянът съдържа същото количество витамин С като цитрусите, но ако го закупите сами, можете да се убедите и в максималното му биологично качество, което определено ще надмине внесените екзотични плодове. Ако не ядете витарна храна, имайте предвид, че хранителните вещества в хряна се унищожават изключително бързо при термична обработка. Така че, ако ще приготвяте някаква готвена храна с аромат на хрян, добавете я към храната само след отбиване от газта или след изваждане от фурната.
Карфиол
Пазарите на градските фермери понякога могат да разширят хоризонтите за опитни зеленчуци. Напоследък по нашите географски ширини може да се намери не само добре познатият бял карфиол, но и изключително привлекателните лилави или зелени на окото, които, особено в суровата кухня, се радват на голяма популярност не само поради вкус, но и от естетика гледна точка.
Тъй като пърженият карфиол не е от най-здравословните деликатеси, опитайте се да потърсите нови рецепти и да го приготвите, например суров - натрошен на малки топчета като основа за витарен парче. Ако го приготвите за кратко или го приготвите на пара и го разбъркате, ще получите вкусно меко пюре с чудесен вкус, което ще ви бъде полезно, например, по време на грипния сезон, когато стомахът поиска наистина леки ястия. И за какво е полезен карфиолът? Това е може би най-добрата профилактика на рака на дебелото черво, съдържа повече витамин С от портокалите и в него откриваме също калий, фолиева киселина, йод и желязо.
Лилаво зеле
Ако искате да осигурите безпроблемно храносмилане и да избегнете всички проблеми, които причиняват запушените черва, моля, свържете се и с този есенен зеленчук, отглеждан директно при нас. Лилавото зеле има висока антиоксидантна стойност и по отношение на съдържанието на витамини е по-добро от бялата му сестра. Също така откриваме витамин К и сяра - минерал на красотата, който помага за мазна кожа и чупливи нокти. Ако обаче наистина искаме да получим всички тези витамини от зелето, трябва да започнем да мислим за него като за основно ястие, а не като за нормално задушено гарнитура към патици и кнедли. И така, какво да правим с лилавото зеле в сурова кухня? Например можете да приготвите тази страхотна есенна салата:
Сладка зеле-ябълкова салата домашна
- 300 г червено зеле
- 1 средно голямо цвекло
- 1 есенна ябълка
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1 супена лъжица лек мед
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 шепа орехи
- млян черен пипер
- сол
Приближаване:
Нарежете зелето, цвеклото и ябълката на възможно най-тънки парчета и разбъркайте в купа. В чаша смесете ябълков оцет, зехтин, сол, черен пипер и мед и изсипете салатата върху получения ароматен дресинг. Орехите, които сме накиснали поне 3 часа предварително, се начупват на малки парченца и се поръсват със салата. Разбъркайте всичко добре и оставете да престои 30 минути, за да омекне зелето и да омекне.
Цвекло
Когато назоваваме вкусни здравословни есенни зеленчуци от местни източници, не можем да забравим червеното псевдоним цвекло. Никой не се съмнява в ефектите му върху здравето, но понякога забравяме да го добавим в менюто, просто защото е постоянно около нас и ни се струва безинтересно.
След лятото, когато сме особено доволни от сокове от цвекло, можем да започнем да използваме червено цвекло в друга версия - страхотни намазки, борш и други супи или салати - всички в студена и топла версия, във веганска и „всеядна“ версия. Ако ядете млечни продукти, комбинирайте го с козе или овче сирене и се ражда вкусна вечеря. Ако ядете веган, можете да постигнете подобен ефект, като комбинирате цвекло със сирене тофу.
Тиква
Хокайдо, масло и индийско орехче - това са всички видове оптимистично оцветени есенни зеленчуци, които могат да се отглеждат дори от по-малко талантлив градинар. Благодарение на тиквите, осолените и печени ядки или издълбаните тиквени глави със свещ в средата са особено популярни у нас, но тиквите предлагат много повече от това. Може да се използва за приготвяне на страхотни сосове за паста, дебели супи, страхотно ризото или зеленчукови шишчета.
Но тиквата не принадлежи изключително към готвената кухня. Например можете да приготвите кремообразна тиквена супа с кокосово мляко, вкусно ароматно смути с канела и бадемово мляко или сирене от чесън от сурови тиквени семки.
Витарен тип
Сестрите Хемсли, чиито възгледи за живота все повече се ценят в обществото, подчертават друго важно нещо за есента: времето, прекарано на чист въздух. Въпреки че в момента не можем да правим слънчеви бани или да се търкаляме на тревата в парка, тичането, ходенето или седенето на пейка все още са възможни. Не затваряйте на закрито от септември до май и се опитайте не само да се наслаждавате на слънцето, но и на сухото време. Гумените ботуши и подходящата ветровка ще решат всичко, защото както казва една древна мъдрост: няма лошо време, има само лоши дрехи.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.